Galettes de quinoa aux haricots verts (IG bas)

  Haricots verts et quinoa, voilà une bonne façon d'associer légumes et féculents.

Pratique aussi lorsqu'on a un reste de quinoa cuit.
On peut les servir comme plat principal avec une salade.

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Ingrédients pour une douzaine de galettes
60 g de quinoa
200 g de haricots verts surgelés ou frais en saison : j’ai pris des haricots beurre pour l’occasion
1 oignon
Persil ciselé
1 œuf
Huile d'olive
Sel, poivre
 
 
Préparation

Rincez et faites cuire le quinoa selon les indications de l’emballage puis égouttez.

Équeutez les haricots s'ils sont frais et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile.

Mélangez le quinoa, l'oignon, les haricots coupés en petits dés, le persil et l’œuf, sel et poivre.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive, posez dessus un emporte-pièce et remplissez de la préparation.

Tassez soigneusement sinon vous ne pourrez pas retourner les galettes qui se décomposeront.

Renouvelez l’opération pour chaque galette que vous laisserez cuire environ 5 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Réservez au chaud au fur et à mesure.

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