Pain de viande épinards et fromage IG bas

J'étais sceptique quant à la cuisson à la vapeur, mais le résultat est bluffant : un pain de viande très moelleux et savoureux, délicieux, même sans sauce.
Ici préparé avec une sauce tomate aux poivrons.
N'importe quel appareil à vapeur fera l'affaire (casserole, bambou, électrique). On peut également faire la sauce au poêlon.
Inspirée d'une recette Thermomix, emploi du Varoma.

Le pain de viande farci aux épinards et fromage, moelleux à souhait.

Ingrédients

• Huile d'olive pour huiler le Varoma et un peu pour la sauce tomate
• 450 g de hachis de porc ou un mélange
• 1 œuf
• 20 g de son d'avoine
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• Persil
• 10 g de lait écrémé en poudre + 10 ml d'eau (pour moi)
• Épices : sel, poivre, poivre cajun, paprika fumé, cumin, etc.
• 400 g d'épinards frais ou surgelés
• 50 g de fromage gruyère non râpé

Sauce tomate aux poivrons

• 1 boîte de tomates nature
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 400 g de poivrons tricolores en morceaux (surgelés ou frais selon la saison)
• 10 feuilles de basilic
• Épices à votre goût
• + 200 ml d'eau impérativement si vous faites la recette au Thermomix avec le Varoma

Pour la cuisson

• La sauce tomate et le pain de viande sont cuits en même temps (emploi du Varoma)
• 2 feuilles de silicone ou papier sulfurisé / de pâtisserie

Préparation

Lavez et essorez les épinards. Faites fondre et égouttez. Réservez.
Mixez au Thermomix 4 secondes / vitesse 5 l'échalote, l'ail et le persil : divisez en deux.

Dans un bol, ajoutez la viande, le lait reconstitué, le son, les épices, l'œuf, et la moitié du mélange échalote/ail/persil.
Mélangez bien.
Entre deux feuilles de silicone, abaissez un rectangle de +/- 25 x 20 cm.

Le hachis de viande préparé et assaisonné.

L'abaisse du rectangle de viande entre deux feuilles.

Répartissez le fromage découpé en fines tranches avec un couteau économe par exemple.

La disposition du fromage sur l'abaisse.

Ajoutez les épinards (il en restera un petit peu que vous pourrez servir à côté).

La couche d'épinards déposée par-dessus.

Formez un roulé en vous servant des feuilles de silicone.

Le roulé façonné à l'aide de la feuille de silicone.

Huilez le Varoma (pas le couvercle).
Déposez le pain de viande farci.

Le pain de viande disposé dans le Varoma huilé.

Sauce tomate aux poivrons et cuisson

Ajoutez un peu d'huile au reste du mélange échalote/ail/persil dans le bol.
Rissolez 3 minutes / 98 °C / vitesse 1.
Ajoutez les tomates, le concentré, un peu de poivrons, les épices, le basilic + l'eau.
Mixez 5 secondes / vitesse 7.
Placez le Varoma sur le bol.
Faites cuire 40 minutes / Varoma / vitesse 1.

La cuisson vapeur en cours avec le Varoma.

Au terme du temps, laissez reposer 5 minutes le roulé de pain de viande avant de le découper et de le servir.
C'est franchement très bon !

Le pain de viande tranché, prêt à être dégusté avec sa sauce tomate aux poivrons.

Variantes

Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes ou ajouter une touche de persil frais supplémentaire et des éclats de noisettes concassées à l'intérieur pour un effet croquant.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique Bas : Sans pain ni féculents superflus, cette recette associe protéines de qualité et légumes verts dans le respect total d'une alimentation à IG bas.
• Moelleux incomparable : La cuisson vapeur préserve toute la tendreté de la viande sans l'assécher.
• Pratique & tout-en-un : La sauce et le plat cuisent simultanément, un vrai gain de temps en cuisine.

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