Une omelette soufflée en deux versions : au bacon ou au jambon, à vous de choisir.
Ce plat séduit par sa texture mousseuse et son volume généreux. Une préparation aérienne et gourmande qui ne manquera pas de bluffer vos convives à table !
Ingrédients
Version au bacon :
- 5 œufs moyens
- 10 g de farine Fiberpasta (ou farine d'orge monde, de pois chiches, de lupin, de lentilles ou de soja)
- 75 g d'allumettes de bacon (pas plus)
- 40 g de fromage frais (ou l'équivalent en lait)
- Ciboulette fraîche ciselée
- Poivre, piment d'Espelette et sel (éventuellement)
- 1/2 c. à c. d'huile d'olive (pour la poêle)
Version au jambon :
- 5 œufs moyens
- 10 g de farine (choisir une farine sans gluten si vous y êtes sensible : pois chiches, lupin, lentilles)
- 40 g de fromage frais ou de lait écrémé
- 100 g de jambon maigre coupé en petits morceaux ou râpé
- Ciboulette fraîche ciselée
- Poivre, piment d'Espelette et sel (éventuellement)
- 1/2 c. à c. d'huile d'olive (pour la poêle)
Ustensile conseillé : Une poêle antiadhésive assez large pour éviter que le mélange ne soit trop épais et difficile à cuire uniformément.
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Faites revenir rapidement les allumettes de bacon à la poêle pour les dorer légèrement. (Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez du jambon cuit).
Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec le fromage frais (ou le lait), le poivre, le piment d'Espelette, une pincée de sel si besoin, la ciboulette et la farine choisie. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une texture homogène.
Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la mousse.
Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive, puis versez-y la préparation. Laissez cuire à feu doux à moyen. Il faut obtenir une belle croûte dorée en dessous pour pouvoir la plier facilement en deux (attention à ne pas trop prolonger la cuisson afin de garder le cœur bien crémeux et soufflé).
Repliez délicatement l'omelette en deux sur elle-même et glissez-la sur votre plat de service.
Accompagnez idéalement cette omelette d'une salade croquante de radis noir et fenouil crus.
Pour la salade d'accompagnement : Passez un demi-radis noir et un petit bulbe de fenouil au Spiralizer (ou râpez-les finement), puis assaisonnez d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et citron.
Variantes
Version sucrée gourmande : Supprimez la charcuterie, la ciboulette et les poivres. Ajoutez à la préparation des jaunes d'œufs du sucre IG bas (xylitol ou un filet de sirop d'agave) et un parfum au choix (extrait de vanille, zeste de citron ou eau de fleur d'oranger). Servez saupoudré d'un voile de sucre IG bas avec quelques fruits rouges frais !
Version végétarienne aux herbes et champignons : Remplacez la viande par des champignons de Paris poêlés à l'ail et un mélange généreux d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon).
Les atouts de cette recette
- Protéines complètes & IG quasi nul : Les œufs apportent des protéines de haute valeur biologique, de la choline et des vitamines liposolubles (A, D, E). Associés au bacon ou au jambon, ils garantissent un repas rassasiant sans aucune élévation de la glycémie.
- Volume et satiété sans lourdeur : Grâce aux blancs d'œufs montés en neige, l'omelette gagne un volume impressionnant tout en restant très légère et digeste.
- Accompagnement détox et enzymatique : Le duo radis noir et fenouil cru apporte des fibres prébiotiques, de la vitamine C, et favorise une excellente digestion hépatique.
En cuisine avec nos lecteurs
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