Chou rave aux petits légumes (IG bas)

 Une recette inspirée du blog La cuisine de Poupoule

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes
2 choux raves
2 carottes
1 belle courgette
1 oignon
1/2 citron confit
200 g de tofu fumé
Huile d'olive
Persil
Sel, poivre

Préparation
Préparez les choux, les carottes et coupez-les en bâtonnets ainsi que la courgette.
Mettez choux et carottes dans une cocotte avec un fond d'eau, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 1/2 d'heure.
Pendant ce temps, grattez bien la pulpe du citron confit et coupez la peau en petits dés que vous ajoutez dans la cocotte.
Au bout d'1/4 d'heure, ajoutez les bâtonnets de courgette et le persil haché, mélangez, vérifiez l'assaisonnement et le fond d'eau, couvrez pour poursuivre la cuisson.
Dans une poêle avec un filet d'huile, faites dorer ensemble l'oignon émincé et le tofu coupé en dés.
Ajoutez dans la cocotte.
Servez tel quel ou avec un féculent de votre choix.

Encore meilleur réchauffé

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