Omelette à la piperade (IG bas)

 

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Ingrédients pour 4 personnes
3 poivrons de couleurs différentes
2 ou 3 oignons selon la grosseur
2 gousses d'ail
5 œufs
Piment d’Espelette
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Émincez ail et oignons et faites-les revenir et un peu dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

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Pendant ce temps coupez les poivrons épépinés en lanières.
Ajoutez-les dans la poêle avec sel, poivre et piment d'Espelette.

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Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes, plus ou moins si vous préférez les poivrons encore un peu croquants ou bien tendres.
Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez sel, poivre et persil haché.
Lorsque les poivrons sont prêts, ajoutez les œufs et faites cuire votre omelette.

En version non végétarienne, vous pouvez servir avec du jambon de Bayonne.
Vous pouvez aussi détailler ce jambon en dés que vous ajoutez dans la cuisson des poivrons ou au moment de verser les œufs dans la poêle.

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