Omelette verdurette IG bas

Plein de verdure pour cette recette
On y met des légumes et des herbes fraîches pour agrémenter le tout. Un plat nourrissant tout simple à préparer.

Une omelette généreuse et pleine de verdure, idéale pour un repas sain et équilibré

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 branches de blette
• 1 courgette (ou son équivalent en surgelé selon la saison)
• 5 oignons blancs (selon saison ou autre variété)
• 125 g de tofu aux herbes
• 6 œufs
• Herbes fraîches ou surgelées selon saison (origan et sauge)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Émincez les oignons en conservant une partie du vert.

Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Faire revenir les oignons émincés dans la poêle

Lorsqu'ils sont un peu dorés, ajoutez les blettes émincées (le blanc et le vert).

Ajout des blettes émincées

Laissez fondre un peu puis ajoutez la courgette préalablement coupée dans la longueur puis en tranches pas trop épaisses.

Incorporation des morceaux de courgette

Coupez le tofu en petits dés et ajoutez-le dans la poêle.
Salez, poivrez et ciselez les herbes fraîches sur la préparation.
Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

La poêlée de légumes et de tofu aux herbes en fin de mijotage

Vérifiez l'assaisonnement.
Battez les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre.
Versez les œufs dans la poêle sur les légumes et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la cuisson vous convienne.
Servez aussitôt.

Variantes

Pour les personnes non végétariennes, vous pouvez remplacer le tofu par une tranche épaisse de jambon coupée en dés ou par des lardons. Vous pouvez également varier les herbes selon la saison (persil, ciboulette, basilic).

Les atouts de cette recette

• Index glycémique bas & Richesse en fibres : L'association d'œufs et d'une poêlée de légumes verts (blettes, courgettes, oignons) offre un repas à IG très bas, idéal pour la régulation de la glycémie.
• Appapport en protéines végétales : Le tofu aux herbes apporte une source intéressante de protéines végétales de qualité, complétant les protéines des œufs.
• Légèreté et micronutriments : Cette recette fait le plein de vitamines, de minéraux et d'antioxydants grâce aux herbes fraîches et aux légumes.

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