Omelette verdurette (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes
3 branches de blette
1 courgette (surgelée selon saison)
5 oignons blancs selon saison
125 g de tofu aux herbes
6 œufs
Herbes fraîches (j’ai mis origan et sauge)
Huile d’olive
Sel, poivre


Préparation
Émincez les oignons en conservant une partie du vert.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

Lorsqu’ils sont un peu dorés, ajoutez les blettes émincées (blanc et vert).

Laissez fondre un peu puis ajoutez la courgette préalablement coupée dans la longueur puis en tranches pas trop épaisses.

Coupez le tofu en petits dés et intégrez dans la poêle.
Salez, poivrez, ciselez les herbes fraîches sur la préparation.
Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Vérifiez l’assaisonnement.
Battez les œufs en omelette avec sel et poivre.
Versez dans la poêle et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la cuisson vous convienne.
Servez aussitôt.

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