Bûche très légère aux clémentines, fruits frais Ig bas ( à la farine Fiberpasta classique)

 J'ai fait cette recette en 2001, c'était une proposition de WW. Complètement revue aujourd'hui en ig bas.

Ingrédients 
120 gr de farine Fiberpasta classique ou d'orge ou de soja
4 œufs
45 gr de fructose de bonne composition ou de sucre de bouleau ou de sukrin
300 ml de crème à fouetter à 35 % + fructose ou sucre de bouleau ou sukrin à votre goût
12 clémentines moyennes bio pour pouvoir employer les zestes et faire un sirop
3 feuilles de gélatine + 1 CS d'eau
Pour moi : 2/4 gouttes d' HE de mandarine dans le jus des clémentines ou un peu d'alcool de mandarine ou de clémentines si vous n'aimez pas
20 gr de pistaches à concasser légèrement
Copeaux de chocolat à 72% et quelques pépites

1 plaque avec feuille de cuisson ou silpat pour cuisson du biscuit
1 torchon humidifié pour rouler
Four préchauffé sur 180°C, chaleur tournante

Déroulé 
Placez la crème au congélateur
Prélevez les zestes 2 x de 3 clémentines ; le jus servira au sirop
Pressez 9 clémentines (dont les 6 zestées)  ; faites un sirop avec le jus en ajoutant un peu de fructose . Laissez réduire. Surveillez le sirop de manière à obtenir un peu de sirupeux mais pas plus. Le dos d'une cuillère vous permet de voir si vous laissez une trace sur le sirop avec le doigt. Ajoutez seulement les HE de mandarine ou un peu d'alcool à la fin. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes
Mixez les jaunes + la quantité de sucre choisie + la farine tamisée pendant 5 minutes avec la feuille du robot ( on obtient en premier un mélange granuleux)
Ajoutez les zestes prélevés sur 3 clémentines qui vont mouiller le mélange et continuez un peu à mélanger avec la feuille : on obtient un mélange épais

Battez les blancs en neige et incorporez 3 cuillères à soupe de blancs en neige au mélange précédant et pour détendre la préparation. Enfin à la maryse, incorporez le restant des blancs
Répartissez le mélange sur la plaque de manière à obtenir un rectangle. Cuisez sur 180°C pendant 5 minutes dans un four préchauffé.
Au bout, déposez le biscuit sur un torchon humide et roulez tout de suite.
Laissez refroidir

Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop. Réservez
Epluchez les clémentines restantes à vif et coupez la pulpe en morceaux (gardez quelques jolis morceaux pour la décoration)

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau et faites-les bien fondre dans une CS d'eau chaude
Battez la crème avec le sucre, les zestes restants et la gélatine : battez 5 minutes pour obtenir une chantilly
Répartissez 1/3 de la crème et déposez des morceaux de clémentines.
Roulez et coupez les deux extrémités
Etalez le reste de crème sur le biscuit en dessinant des rainures à la fourchette et rangez au frigo pour 3 heures minimum

Au moment de servir, déposez des pistaches concassées, des copeaux de chocolat, des petits morceaux de clémentines et décorez de sujets de Noël éventuellement.

Avec le restant du sirop, vous pouvez présenter ou en verser un peu sur chaque tranche découpée.

Cette préparation se prête à toute sorte de réalisation.

Concernant les commentaires à venir

Crème chocolat/caramel aux clémentines (IG bas)

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème :
125 g de chocolat noir 70% minimum
10 cl eau
15 cl crème (soja pour les personnes sensibles au lactose)
40 g de fructose ou autre sucre naturel (plus ou moins selon le goût)

Pour les clémentines :
6 belles clémentines
80 g de fructose ou autre sucre naturel (plus ou moins selon le goût)
10 cl eau

 
Préparation
Commencez par la crème. Mettez à fondre doucement dans une casserole, le chocolat, l’eau et 10 cl de crème. Remuez de temps en temps pour que le mélange soit onctueux.
Dans une autre casserole, faire un caramel avec le fructose et une cuillère à soupe d’eau. Lorsqu’il a la bonne couleur, versez d’un coup la crème au chocolat (attention aux projections !). Remettez à feu doux avec les 5 cl de crème restant en remuant pour bien faire fondre le caramel.
Lorsque votre crème est prête, versez-là dans des verres ou des coupelles et laissez au frais au moins deux heures.
Au tour de clémentines maintenant.
Brossez sous l’eau deux d’entre elles, râpez leur zeste et récupérez le maximum de pulpe et de jus que vous mettrez dans une casserole avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez les autres fruits, séparez les quartiers et éliminez le maximum de peaux blanches. Au bout des 5 minutes, ajoutez les quartiers de clémentines dans le sirop, faites venir un premier bouillon, coupez le feu, couvrez et laissez refroidir jusqu’au dressage.
Au moment du dessert, vous n’aurez plus qu’à ajouter les fruits dans vos coupes et servir.

Concernant les commentaires à venir

Cake à la carotte et clémentines, purée de cacahuètes ( farine de souchet, crème d'orge en poudre, farines Fiberpasta) Ig bas

à la farine de Souchet, crème d'orge en poudre et farines Fiberpasta . J'ai choisi la souchet car c'est une source de fer et potassium, de sels minéraux *

décliné en 6 minis kouglofs et 3 minis cakes ou bûchettes

Ingrédients :
3 carottes, ici 160 gr net râpées
Jus de 2 petites clémentines
Zeste d'une clémentine et sa pulpe
60 gr de crème (purée ou beurre idem) de cacahuètes crunchy
50 gr de sukrin
180 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
40 gr de farine de souchet 
40 gr de crème d'orge en poudre
100 gr de farines Fiberpasta (classique et protéinée) ou une seule
11 gr de poudre à lever ou levure chimique ou moitié avec bicarbonate
1 belle pincée de sel
2 petites cuillères doseuses de 2,5 g de cannelle
2 petites cuillères doseuses de 2,5 g de gingembre moulu
1 petite cuillère doseuse de 2,5 g de 4 épices

PS : Si vous n'avez pas les mêmes farines, vous pouvez les remplacer. Nous sommes en Gp et le corps gras est la crème de cacahuètes.

Préparation :
Cuire une compote ou dégeler
Pelez et râpez les carottes avec la grosse râpe
Zestez une clémentine et préparez le jus
Bien mélanger la crème de cacahuètes
Préchauffage du four sur 180°, chaleur tournante
Dans un bol avec la feuille, mélangez assez vivement la compote, le sukrin et le jus des clémentines
Ajoutez la crème de cacahuètes et mélangez encore
Ajoutez les farines, les carottes, le zeste la pulpe, le sel, les épices. Bien mélanger.
Terminez par la poudre à lever
Versez dans les moules ou le moule
Enfournez et cuisson sur 160° pendant 40 minutes et ensuite +/- 7 minutes sur 150° . Vérifiez avec une aiguille si le mélange est cuit. Ce temps de cuisson est bon en principe pour un seul moule aussi mais à vérifier.
Pensez à tourner le moule pour obtenir une cuisson homogène mais ne pas le faire trop vite pour ne pas casser la levée.


C'est vraiment très bon. A faire et à refaire. Les jours suivants également!

Le cake de Martine P fait avec farine souchet, sarrasin et soja

Concernant les commentaires à venir

Gâteau aux clémentines (IG bas)

Très bon mais je n’ai pas mis assez de fruits. J’ai corrigé la recette en ce sens.

Je referai !

Ingrédients

Environ 12 clémentines

5 œufs

70 g de sucre de coco

150 g de farine d’orge mondé

150 g de fromage blanc

1/2 sachet de levure chimique

Rhum

Préparation

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez avec le sucre moins 10 grammes à réserver.

Incorporez ensuite la faine et la levure, fouettez encore.
Ajoutez le fromage blanc et un peu de rhum. Mélangez bien.

Versez dans un moule à manqué.

Pelez et coupez les clémentines en quartier et disposez-en une première couche sur la pâte en enfonçant. Recouvrez d’une seconde couche. 

Enfournez 45 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrez avec le reste de sucre et laissez tiédir ou refroidir. 

Concernant les commentaires à venir

Bûche aux clémentines et ganache chocolat (IG bas)

Ingrédients 
400 g de clémentines
25 g de ghee
30 g de fructose ou autre sucre naturel
1 cuillère à soupe de cointreau
5 g de gélatine
Pour la pâte
60 g de crème d'orge
3 œufs
35 g de fructose ou autre sucre naturel
1 cuillère à café de levure
Lait animal ou végétal
Pour la ganache
70 g de chocolat noir 70% minimum (attention, il faut impérativement que le beurre de cacao soit le premier ingrédient de la composition)
125 g de crème liquide 30%


Préparation
2 jours avant, épluchez les clémentines et mettez-les dans une casserole avec le ghee et le sucre.
Couvrez et laissez cuire 40 minutes environ.
Pendant ce temps, mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour bien la ramollir.
Lorsque les fruits sont cuits, mixez bien et incorporez 1 cuillère à soupe de cointreau et la gélatine essorée.
Mettez dans un saladier, laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain.
La veille, préparez la pâte.
Battez au ruban les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez la crème d'orge et la levure en alternant avec un peu de lait de façon à avoir un mélange souple.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement.
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes environ à 200°C.
Démoulez aussitôt sur un linge humide, retirez le papier sulfurisé et roulez la pâte.
Laissez refroidir puis déroulez pour tartiner généreusement avec la crème de clémentine sans en mettre jusqu'au bord de la pâte.

Roulez soigneusement à nouveau et réservez au frais.
Préparez la ganache.
Hachez le chocolat et mettez dans un saladier.

Faites chauffer la crème mais sans la faire bouillir.
Lorsqu'elle est chaude, versez-la sur le chocolat et laissez une minute sans y toucher.
Commencez ensuite à remuer doucement avec une maryse en commençant par le centre et sans battre. N'utilisez pas de fouet car l'idée est de faire entrer le moins d'air possible dans le mélange.
Petit à petit le mélange va s'homogénéiser, ceci fait laissez complètement refroidir.

Lorsque la ganache aura pris une texture suffisamment épaisse, recouvrez-en votre bûche dont vous aurez coupé les extrémités et que vous aurez placée dans un plat de service.

Décorez à l'aide d'une fourchette.
Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Concernant les commentaires à venir

Crèmes à la clémentine et crumble chocolat (IG bas)

 Une recette inspirée du Journal des Femmes

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème :
40 g de sucre naturel (pour l'occasion j'ai opté pour du sucre de pomme)
25 g de crème d'orge
4 jaunes d’œufs
35 cl de jus de clémentines (les fruits étaient petits, il m'en a fallu 10)
1 noisette de ghee
Crumble au chocolat :
50 g de farine d'orge mondé
60 g de poudre d'amandes
100 g de ghee bien froid
35 g de cacao en poudre 100%
40 g de fructose ou autre sucre naturel en poudre

Préparation
Fouettez au ruban les jaunes d’œufs avec le sucre choisi.
Ajoutez la crème d'orge, remuez bien puis incorporez petit à petit le jus de clémentines
Mélangez bien le tout.
Versez dans une casserole et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, ajoutez la noisette de ghee. Mélangez.
Laissez refroidir dans la casserole en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.
Versez dans des ramequins individuels et mettez au frais.

Vous pouvez faire cette préparation la veille.
Pour le crumble, mélangez avec les mains la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sucre et le ghee bien froid coupé en petits morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux.
Répartissez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.
Laissez bien refroidir hors du four puis émiettez le crumble.
Au moment de servir, disposez le crumble sur les crèmes et servez.

On peut réduire un peu la quantité de crumble, perso il m'en est resté, après tout dépend si les ramequins sont plus ou moins évasés.

Concernant les commentaires à venir

Filet mignon sauce crémée à la clémentine (IG bas)

Une recette inspirée par le blog Ma Cuisine Bleu Combava

filet-mignon-sauce-clementine

Ingrédients pour 3 personnes

1 beau filet mignon de porc (s’il est bien maigre, la recette pourra passer en GP)

1 échalote finement ciselée

2 clémentines

15 cl de vin blanc sec

20 cl de crème (PL) ou crème soja (GP/PL)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, faites fondre doucement l'échalote ciselée puis faites dorer la viande rapidement sur toutes ses faces en augmentant le feu.

Mettez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez et enfournez à 200°C pour ½ heure environ (à ajuster en fonction de la taille du filet).

Râpez du zeste des mandarines et pressez-les.

Dans la poêle que vous remettez à chauffer, déglacez en grattant les sucs avec le jus de fruit et faites réduire de moitié.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié encore une fois.

Réservez la réduction en attendant que votre viande finisse de cuire.

Au dernier moment, ajoutez la crème et les zestes d'agrume dans la poêle et laissez réduire sur feu doux en rectifiant l'assaisonnement en sel et poivre. 

Servez vos filets mignons entiers ou découpés en médaillons avec la sauce crémée.

J’ai servi avec une purée de brocolis.

filet-mignon-sauce-clementine-brocolis

L'assiette de Elisabeth K

Concernant les commentaires à venir

Confiture de clémentines (IG bas)

Ingrédients pour un pot de confiture

500 grammes de clémentines pelées

3 cuillères à soupe de fructose

Préparation

Épluchez les fruits, divisez-les en quartiers et enlevez le maximum de peaux blanches.

Mettez les quartiers dans une cocotte avec le fructose et faites cuire à petits bouillons un bon quart d'heure.

Mixez la confiture en purée.

Remettez à cuire pendant 1/2 heure environ jusqu'à ce qu'une goutte fige dans une soucoupe.

Versez la confiture bien chaude dans un pot stérilisé, fermez et retournez-le jusqu'à refroidissement.

La texture est épaisse et douce. 

Par Mireille, avec des minneolas, variété entre l'orange et la mandarine, juste un pot avec 450 gr de fruits net

Concernant les commentaires à venir

Filets de poisson sauce clémentine (IG bas)

Recette inspirée par le blog Le cri de la courgette

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson (j’ai pris du cabillaud)

1 échalote

½ verre de vin blanc

2 clémentines bio

1 gousse de cardamone

20 cl de crème soja

1 cuillère d’huile d’olive (option)

Sel, poivre

Préparation 

Râpez le zeste d’une clémentine, mettez-le dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis égouttez et réservez.

Mettez l’échalote hachée dans une casserole avec un petit filet d’eau et faites fondre doucement.

Ajoutez le jus des 2 clémentines, le vin blanc, la gousse de cardamone écrasée et faites cuire à petit feu 10 minutes environ.

Filtrez la sauce puis ajoutez la crème et les zestes de clémentine, sel et poivre.

Laissez mijotez doucement pour que ça épaississe un peu.

Pendant ce temps, faites cuire le poisson soit à la poêle avec un filet d’huile d’olive, soit à la vapeur ou en papillote.

Il ne reste plus ensuite qu’à servir en nappant de sauce.

Le plat de François accompagné des croquettes de brocolis du blog

Concernant les commentaires à venir

Menu vite fait du mercredi 12 février 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
... enfin façon de parler... un réveil qui n'a pas sonné ou que vous n'avez pas entendu... bref... il faut faire un choix : l'impasse sur la douche ou sur le p'tit déj... ☺
Allez, filez vite à la douche et emportez un jus de fruits avec vous dans la salle de bains.
Avant de partir, attrapez une pomme ou des clémentines et fourrez dans un sachet deux/trois poignées d'oléagineux que vous grignoterez pendant la matinée.

Déjeuner PL
Une poêle bien chaude : des champignons et oignons émincés surgelés directement dedans. On laisse fondre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, sel, poivre.
Pendant ce temps des petits morceaux de jambon jetés dans des oeufs battus en omelette et tout ça dans la poêle.

Photo du site brunch.fr

 

Un morceau de fromage
Clémentines (à emporter éventuellement)


Dîner GP
Une soupe toute prête (ingrédients OK)
Avocat aux crevettes (recette à venir)

Un yaourt nature avec un filet de miel d'acacia


Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 30 octobre 2015

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron pressé dans un peu d'eau tiède
Brioche au levain
ici

Compote de pomme maison


Déjeuner PL
Pizza tomates, champignons, chèvre, mozzarella
ici

Salade de chou rouge râpé
Clémentines


Dîner GP
Tofu aux légumes (recette à venir)

Ananas frais



Bonne fin de semaine !