Aubergines à la bonifacienne IG bas

Une recette traditionnelle venue de Bonifacio en Corse

Ce plat se compose d'une farce fromagère onctueuse et parfumée.
A l'origine, ce plat est préparé avec de la mie de pain.
J'ai donc adapté.

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Ingrédients pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 2 œufs
• 1 belle cuillère à soupe de son d'avoine ou de blé
• Fromage (idéalement de la tomme corse*), j'ai utilisé du parmesan*
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation

Faites bouillir de l'eau légèrement salée et plongez-y les aubergines coupées en deux dans la longueur.

Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit 1/4 d'heure environ (faites le test avec une lame de couteau).
Sortez-les de l'eau et déposez-les sur le plan de travail, face contre un torchon.
Laissez tiédir.

Prélevez alors la pulpe que vous mettez dans un saladier en veillant à ne pas percer la peau.

Ajoutez l’œuf et le son et mélangez bien.
Ajoutez également le basilic finement ciselé et du fromage râpé au goût.
Mélangez le tout et vérifiez l'assaisonnement.

Mettez les coques d'aubergines dans un plat à gratin et remplissez-les de farce.

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Variantes

Cette farce à la bonifacienne peut très bien être réalisée avec d'autres légumes.
On peut déguster ce plat chaud ou froid.
Vous pouvez également servir avec un coulis de tomate.

Atouts de la recette IG bas

Cette version revisitée de la tradition corse est particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel et idéalement adaptée à une alimentation à index glycémique bas :

• Régulation de la glycémie : le remplacement de la mie de pain traditionnelle par du son (d'avoine ou de blé) permet de bien réduire la charge glycémique globale du plat.
• Richesse en fibres : l'association des fibres de l'aubergine et du son ralentit la digestion et l'absorption des glucides, évitant ainsi les pics d'insuline.
• Satiété et protéines : les œufs et le fromage apportent des protéines qui, combinées aux fibres, abaissent encore l'index glycémique du repas.
• Antioxydants : L'aubergine dissimule sous sa peau de puissants antioxydants (comme la nasunine), précieux pour la protection cellulaire.

Une autre idée d'aubergines farcies

Aubergines farcies au tofu

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