Pain d'aubergines aux flocons, sauce poivron Ig bas

D'après une recette de Valérie Cupillard

Plat végétarien également

Emploi du Thermomix ici mais pas obligatoire

Ingrédients

2 belles aubergines, à peler

3 œufs

2 c à soupe d'huile d'olive

3 c à soupe de flocons de pois chiches

3 c à soupe de flocons parmi les variétés suivantes : lentilles vertes, soja, orge (gluten)

1 cc de cumin en poudre

1 belle gousse d'ail

Une poignée de feuilles de basilic fraîches

1 poivron jaune pour moi

Coulis de tomates aux poivrons à faire ou déjà fait

Sel, poivre

Préparation 

Pelez les aubergines, coupez en gros morceaux

Faites cuire dans le bol du Thermomix, avec la cuillère à soupe d'huile d'olive

Salez, poivrez et ajoutez le cumin

Ajoutez les œufs quand le mélange est un peu refroidi, les feuilles de basilic et mixez normalement

Ajoutez ensuite les flocons mais ne mixez plus.

Versez dans un moule en silicone ou chemisé et faites cuire dans un four préchauffé sur 180/190°C pendant 40 minutes.

Coulis de poivrons :

Dans le bol du Thermomix, faites revenir une échalote avec la cuillère à soupe d'huile restante, ajoutez une boîte de tomates et poivrons dont la composition est bonne et ajoutez un assaisonnement éventuel.

Laissez compoter et cuire le poivron jaune nettoyé, épluché, coupé en morceaux dans le panier vapeur.

Au bout, enlevez le panier avec le poivron et mixez le coulis.

Servez le pain d'aubergine entouré de coulis et morceaux de poivron. J'ai accompagné ce pain d'aubergine d'une salade de mâche, carotte rouge râpé, morceaux de noix, graines de courge

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