C'est ma « pâte » chou-fleur que je fais habituellement mais en plus grande quantité
Un moule de 31 cm en terre cuite et tapissé de papier pâtisserie légèrement humidifié
Ingrédients :
Pour la « pâte » de chou-fleur :
1150 gr chou-fleur frais ou l'équivalent en surgelé (selon la saison) soit 2 choux-fleurs
100 gr de carré frais soit 4
2 œufs entiers +
1 blanc (30 gr)*
25 gr de farine de lupin ou de soja ou pois chiches ou lentilles (pas de coco)
2 cuillères à café de psyllium (téguments) et si vous en avez
Ail en poudre
Epices Cajun pour moi
Sel, poivre
Un peu de curry Bombay pour moi
Coriandre fraîche
Pour la farce :
+/- 140 gr de lentilles vertes cuites (50 gr crues)
1 bel oignon
3 gousses d'ail
200 gr de haché porc et veau (vérifier la composition)
200 gr de poivrons tricolores surgelés ou frais selon la saison
100 gr de champignons blancs pelés
100 gr de petits pois surgelés
50 gr de chorizo doux (vérifier la composition et sans gluten)
2 belles cuillères à café de tomates séchées à l'huile
100 gr de fromage italien scamorza fumé pour remplacer le cheddar
70 gr de comté ou gruyère
Coriandre fraîche
1 cc d'huile d'olive
Facultatif : un peu de blanc d'œuf pour badigeonner la deuxième croûte *
Préparation :
Préchauffez le four, chaleur tournante sur 200° C
Pour la croûte du bas : +/- 630 gr et pour la croûte qui ferme la tourte : +/- 470/500 gr
Nettoyer, laver normalement le chou-fleur frais et laisser égoutter sur un linge
Mixez de manière à obtenir un chou-fleur un peu granuleux mais qui se tient. Au Thermomix, Turbo 1 seconde x 4 fois
Dans un cul-de-poule, mélangez le chou-fleur + les œufs entiers + le blanc d'œuf + les carrés frais + les épices + coriandre + l'ail + sel et poivre + curry + la farine + 1 cuillère à café de psyllium
Humidifiez légèrement un papier pâtisserie et tapissez le moule si cela est nécessaire (le papier s'applique facilement ainsi)
Foncez le moule avec la pâte de chou-fleur et garder le restant pour le dessus
Cuisson de la croûte pendant 20 /25 minutes sur 200° C et tournez votre moule pour que la cuisson soit homogène
On s'occupe de la farce : elle doit être mélangée sans trop de cuisson
Dans une poêle, l'huile d'olive + l'oignon en lamelles et l'ail également. Faites revenir légèrement et ajoutez la viande haché et les légumes. Mélangez à chaque fois à feu doux. On ajoute les tomates à l'huile
Ajoutez le chorizo et la coriandre et assaisonnez de sel et poivre normalement. Attention le scamorza est fumé. Réservez
Coupez les fromages en petits cubes et ajoutez au mélange
Entre-temps, la croûte est cuite.
Versez la farce sur la croûte
Ajoutez la 2ᵉ cuillère à café de psyllium dans le mélange chou-fleur restant
Tapissez toute la tarte et si vous avez un peu de blanc, badigeonnez
Cuisson : on baisse la température sur 180° C
40 minutes
Tournez votre moule pour une cuisson homogène
*blanc d'œuf liquide pasteurisé
PS : le chou-fleur au congélateur doit être décongelé mais pas cuit.
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