Flan revisité : pommes râpées et tofu soyeux s'unissent pour une texture fondante et légère !
Découvrez une alliance originale et subtile où la douceur des pommes rencontre la légèreté aérienne du tofu soyeux. Un dessert gourmand, faible en calories, naturellement sans gluten et à index glycémique bas, idéal pour se faire plaisir sans culpabilité.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 belles pommes soit 600 gr brut, ici Boskoop
- 200 gr de tofu soyeux
- 2 cuillères à soupe doseuses rases de farine de soja, soit 24 gr
- 1 cuillère à soupe doseuse rase de farine de lupin, soit 10 gr (ou de coco si pas)
- 1 cuillère à soupe doseuse rase de crème de soja ou d'amande, soit 12 ml
- 50 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou de sucre naturel IG bas
- 1,5 gr de cannelle moulue (une petite moitié d'une cuillère à café normale)
- 5 gr de levure chimique sans gluten
- Quelques gouttes d'huile essentielle de vanille ou autre
- 5 gr de sucre de coco
- Un peu d'huile d'olive éventuellement pour les bords du moule si nécessaire
*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale
Préparation
Fouettez le tofu avec le sucre choisi, la cannelle et la vanille : il faut obtenir un mélange très homogène et bien aéré.
Incorporez délicatement les farines de soja et de lupin.
Épluchez et évidez 2 pommes, râpez-les finement, puis incorporez-les au mélange à l'aide d'une spatule.
Ajoutez la crème végétale et la levure chimique, puis préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Versez votre préparation dans un moule à charnière (ici 20 cm, mais 18 cm serait idéal pour plus de hauteur).
Épluchez et nettoyez la 3ᵉ pomme, coupez-la en de fines lamelles régulières et décorez harmonieusement le dessus du flan. Saupoudrez les lamelles de pommes avec la cuillère de sucre de coco.
Enfournez à 180°C pendant 50 minutes au total : comptez 40 minutes à 180°C en tournant le moule tous les 15 minutes pour garantir une cuisson parfaitement homogène, puis les 10 dernières minutes à 170°C en recouvrant d'une feuille de papier aluminium pour protéger le dessus.
Laissez complètement refroidir avant de démouler et savourez !
Variantes
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires fondantes ou ajouter une poignée de pépites de chocolat noir dans la préparation. Pour une note encore plus parfumée, troquez la cannelle contre des zeste de citron bio ou de la fève tonka râpée.
Les atouts de cette recette
- Indice glycémique bas (IG bas) : Utilisation de xylitol et de sucre de coco en quantité modérée, couplés au tofu soyeux pour un impact glycémique très réduit, parfait pour les personnes surveillant leur glycémie.
- Atout nutritionnel et légèreté : Le tofu soyeux remplace avantageusement les produits laitiers lourds ou les œufs en apportant une onctuosité riche en protéines végétales, le tout sans gluten et pauvre en graisses saturées.
En cuisine avec nos lectrices
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