Minestrone d'été et son pistou (IG bas)

J'ai choisi de faire cette recette en plat complet.
J'ai donc, en plus des légumes, ajouté des PST mais ce n'est pas obligatoire, c'est juste pour un apport de protéines végétales en plus.

Ingrédients pour 6 personnes (voire plus selon les appétits !)
3 grosses poignées de petits pois frais
2 grosses poignées de haricots verts frais
4 grosses poignées de cocos de Paimpol 1/2 secs (si vous n'en avez pas, utiliser des haricots secs)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 courgettes
2 branches de céleri
1 gros poireau
3 tomates Roma si possible car elles ne rendent pas trop de jus et ont peu de pépins
1 gros oignon
200 g de vermicelle
Herbes au choix (j'ai choisi origan et sarriette)
Parmesan râpé*
Un gros bouquet de basilic haché (la valeur d'une dizaine de cuillères à soupe)
9 gousses d'ail ou 6 cuillères à thé de pâte d'ail (plus pratique !)
Huile d'olive
Sel, poivre
Facultatif : 3 grosses poignées de PST - Tamari

Préparation
Si vous utilisez des PST, faites-les tremper 1/2 heure environ dans de l'eau additionnée de tamarie.
Écossez les petits pois et les cocos.
Faire cuire les cocos une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante et salez à la fin (si vous utilisez des haricots secs, faites les tremper la veille et mettez-les à cuire le jour J 40 minutes environ de façon à ce qu'ils restent encore fermes et salez à la fin).
Coupez les extrémités de haricots verts et coupez-les en petits morceaux.
Détaillez en petits morceaux les courgettes, les poivrons, les branches de céleri.
Émincez finement le poireau et l'oignon.

Coupez les tomates en petits dés en les épépinant.
Dans une poêle, faites légèrement dorer les PST en les essorant bien et gardez la marinade.
Dans une grande cocotte, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile.

Ajoutez ensuite tous les légumes sauf les haricots blancs et les tomates.
Versez la marinade des PST et complétez largement avec de l'eau.
Salez, poivrez et ajoutez les herbes (je les ai mis au préalable dans une boule à thé).
Portez à ébullition et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez les haricots blancs et les tomates.
Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez alors le vermicelle et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet (cuisson al dente).

Pendant la cuisson des légumes, préparez le pistou.
Mettez l'ail dans un pilon et pilez avec le basilic haché pour obtenir une purée.
Au fur et à mesure, ajoutez de l'huile d'olive petit à petit tout en continuant à malaxer pour obtenir une purée épaisse. 

Mettez au frais dans un bocal fermé en attendant de servir.

Servez le minestrone avec le pistou et du parmesan râpé que chacun mettra dans son assiette.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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