Minestrone d’hiver (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes

3 poignées de PST

1 oignon

2 poireaux

1 belle branche de céleri

4 belles feuilles de chou frisé

150 g de haricots secs

1 poignée de pousses d’épinards

Quelques tiges de persil plat

200 g de vermicelles (soba pour les personnes sensibles au gluten)

Huile d'olive

Vin blanc ou tamari

Parmesan* (uniquement en PL - Le parmesan est souvent bien supporté par les personnes sensibles au lactose)

Sel, poivre

Préparation

La veille, mettez à tremper les haricots.

Le lendemain mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau froide et salez à la fin de la cuisson (il faut qu’ils soient al dente). Égouttez et réservez.

Faites tremper ½ heure environ les PST dans un mélange d’eau et de vin blanc ou tamari.

Au bout de ce temps, égouttez en pressant bien et faites-les légèrement dorer dans une poêle avec un filet d’huile.

Dans une cocotte, versez un filet d’huile et faites revenir et légèrement dorer les poireaux et l’oignon finement émincés.

Ajoutez alors les feuilles de chou dont vous aurez enlevez les grosse cotes et que vous aurez émincé finement ainsi que le céleri branche émincé aussi.

Ajoutez les haricots et les PST.

Mélangez bien et couvrez largement d’eau.

Salez et poivrez.

Faites venir l’ébullition, couvrez et laissez mijoter ½ heure.

Au bout de ce temps, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et versez les pâtes.

Faites cuire une minute de moins que le temps indiqué.

Ajoutez les pousses d’épinards et les feuilles de persil.

Couvrez et laissez fondre feu éteint quelques instants.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé dont chacun se servira selon son goût (en PL)

Peut également se préparer avec du poulet.

L'assiette de Lydiane L

*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Concernant les commentaires à venir