Elle a tout pour plaire, elle se prête à toutes les préparations et on la retrouve même en boulangerie : je nomme la graine d'amarante !
Découvrez cette délicieuse crème dessert végétale, douce et réconfortante. Qu'elle soit préparée avec des canneberges séchées ou de jolies airelles sauvages, cette recette à bas index glycémique saura ravir vos papilles au petit-déjeuner comme au dessert.
Ingrédients
- 150 g de graines d'amarante
- 600 ml de lait d'amande ou de soja
- 15 g de sucre de coco
- 45 à 50 g de Zusto (ou autre sucrant à IG bas, selon votre goût)
- Cannelle et vanille selon vos envies
- 1 belle pincée de sel
- 100 à 150 g de canneberges séchées (pré-trempées si nécessaire) OU 150 g d'airelles sauvages surgelées
- Amandes effilées pour le dressage
Préparation
Préparation des fruits :
• Si vous choisissez les canneberges séchées : mettez-les à tremper au préalable dans un bol d'eau pour retirer l'éventuel sucre de conservation.
• Si vous choisissez les airelles sauvages surgelées : mélangez-les avec 10 g de sucre (prélevés sur la quantité totale, hors sucre de coco).
Chauffez le lait d'amande dans une casserole et ajoutez les graines d'amarante. Surveillez attentivement : amenez le tout à une très légère ébullition puis diminuez immédiatement le feu (cette étape prend environ 5 minutes).
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en mélangeant régulièrement. Ce temps de cuisson permet aux graines d'amarante de bien gonfler et d'épaissir le mélange.
Ajoutez la cannelle, la vanille, la pincée de sel ainsi que les deux sucres. Mélangez bien pour homogénéiser les arômes.
Incorporation des fruits :
• Pour les airelles surgelées : incorporez-les délicatement en fin de cuisson sans trop forcer pour ne pas écraser les baies.
• Pour les canneberges séchées : vous pouvez les ajouter un peu plus tôt dans le lait chaud.
Répartissez la crème bien chaude dans des ramequins ou des verrines, puis parsemez généreusement d'amandes effilées pour la touche croquante.
Variantes
La crème aux canneberges séchées donne une consistance plus compacte et chaleureuse :
La version aux airelles sauvages apporte quant à elle une grande onctuosité :
Les deux versions sont absolument excellentes !
Les atouts nutritionnels de cette recette
- Index Glycémique Bas : L'amarante et l'utilisation de sucrants adaptés (sucre de coco, Zusto) permettent de maintenir une glycémie stable.
- Richesse en minéraux et protéines végétales : La graine d'amarante est sans gluten, très riche en protéines complètes, fer et calcium.
En cuisine avec nos lectrices
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