Ingrédients pour 4 personnes
500 g de champignons
2 poireaux moyens
1 gros oignon
1/2 litre de lait animal ou végétal
80 g de farine d'orge
3 œufs
100 g de comté*
1/2 verre de vin blanc sec
Persil
Ghee ou huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Émincez finement les champignons et l'oignon.
Mettez la moitié de l'oignon dans une poêle avec un peu de gras et laissez fondre.
Ajoutez alors les champignons, salez et poivrez, couvrez, augmentez le feu pour qu'ils rendent leur eau.
Ceci fait, poursuivez la cuisson à découvert pour que le jus s'évapore.
Pendant ce temps, émincez finement les poireaux.
Dans une casserole avec un peu de gras, faites fondre l'autre moitié de l'oignon puis ajoutez les poireaux. Salez, poivrez et mélangez bien. Versez alors le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 1/4 d'heure environ. Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
Laissez tiédir le tout.
Coupez le comté en petits dés.
Dans un saladier mettez la farine et cassez les œufs au centre.
Mélangez vivement au fouet en versant petit à petit le lait.
Salez, poivrez et ajoutez du persil haché. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Versez les légumes tiédis dans la préparation avec la moitié du comté.
Mélangez et mettez dans un plat à gratin.
Disposez le reste du comté sur le dessus.
Enfournez à 200°C pendant 40 minutes environ.
Servez bien chaud.
* Fromage pouvant contenir de la présure animale
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