Bourguignon végétal au tofu IG bas

Quand on pense bourguignon, on pense à la viande.
Et bien non ! Le végétal n'a rien à envier à son homologue animal.

Inspiré d'une recette de Cuisine AZ.

Photo 1 : Version sans céleri du bourguignon végétal au tofu.

Photo 2 : Version avec céleri et quinoa.

Ingrédients

• 200 g de tofu fumé
• 250 g de champignons bruns ou blancs
• 3 belles carottes
• Facultatif : 2 branches de céleri vert
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 clou de girofle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Bouquet garni, sel et poivre
• 400 ml de vin rouge
• 200 ml d'eau (ou plus selon les besoins)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

Lavez et coupez en tranches les champignons.
Épluchez et coupez en lamelles les carottes.
Lavez, épluchez et coupez en morceaux les branches de céleri.
Épluchez et coupez en lamelles l'échalote et les gousses d'ail.
Coupez en morceaux le tofu fumé.

Dans une poêle, faites revenir les champignons et le tofu fumé. Le jus des champignons suffit. Au bout de 5 minutes, réservez.

Faites revenir dans l'huile l'échalote, l'ail et les carottes pendant 5 minutes en surveillant.

Ajoutez ensuite le mélange de champignons et complétez avec le vin, l'eau, le clou de girofle, le bouquet garni et le concentré de tomates.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Liez la sauce ou laissez-la ainsi selon vos préférences.

Version aux PST, poivrons rouges et pâtes au sarrasin.

Variantes

Vous pouvez lier la sauce avec un peu de farine en fin de cuisson pour la rendre plus onctueuse. Vous pouvez également remplacer le tofu par des protéines de soja texturées (PST) et ajouter des poivrons rouges comme sur la dernière photo.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique Bas & Végétarien : Ce bourguignon revisité met à l'honneur le végétal et le tofu fumé, offrant une alternative savoureuse, légère et parfaitement adaptée à une alimentation à IG bas.
• Richesse en saveurs mijotées : Grâce aux aromates, aux champignons et au vin rouge, ce plat garde toute la gourmandise et la profondeur gustative d'un grand classique de la cuisine française.
• Flexibilité : Qu'il soit servi avec du quinoa, des pâtes au sarrasin ou des légumes de saison, il s'adapte à tous vos placards.

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Le tofu dans tous ses états :

• Poêlée végétarienne
• Poêlée de patate douce au tofu fumé

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