Chili végétarien (IG bas)

 Une recette inspirée du blog La cuisine de Boomy

J'ai oublié de prendre la photo, 

du coup la cocotte est à moitié remplie seulement

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris 
800 g de haricots rouges (GP si c'est en boîte - GP/PL si vous les cuisinez maison)
1/2 boîte de tomates cerise (ou l'équivalent en fraîche selon la saison)
1 poivron ou l'équivalent en surgelé
2 échalotes
1 gousse d'ail 
Épices à chili
Huile d'olive
Sel

Préparation
Hachez les échalotes et l'ail, émincez les champignons et coupez en dés le poivron et faites-les revenir quelques minutes dans un filet d'huile d'olive avec un peu de sel (on garde le jus rendu).
Ajoutez les tomates et les haricots rouges égouttés, du poivre et du chili (allez-y progressivement pour le chili car c'est assez fort).
Mélangez bien et laissez mijoter tranquillement environ 1/2 heure.
Encore meilleur réchauffé.
J'ai servi avec du riz Basmati (GP)

Le plat de Mireille N

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