Galettes aux flocons de quinoa et tofu soyeux IG bas

Le quinoa permet de cuisiner du sans gluten avec une grande facilité !
Ces petites galettes végétariennes sont les bienvenues au petit-déjeuner comme au goûter, où elles remplacent parfaitement le pain ou la biscotte. On peut les garnir selon ses envies et elles se conservent très bien au réfrigérateur.

Une recette inspirée de Clémence Catz.

De moelleuses galettes au quinoa et tofu soyeux, croustillantes à souhait !

Ingrédients pour 8 galettes (environ 50 g chacune)

• 300 g de tofu soyeux (en berlingot)
• 50 g de flocons de quinoa
• 20 g de farine de quinoa
• 10 g de psyllium
• 2 cuillères doseuses (15 ml) d'oignons secs en paillettes
• 2 cuillères doseuses (15 ml) de mélange persillade séchée
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de tournesol
• Sel, poivre et ail en poudre
• Un filet d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation

Au robot (type Thermomix ou classique) : mixez le tofu soyeux jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez les flocons de quinoa, la farine de quinoa, le psyllium, l'oignon sec, la persillade, ainsi que le sel, le poivre et l'ail selon votre goût. Mélangez quelques secondes (en sens inverse si vous utilisez le Thermomix).

Incorporez les graines de courge et de tournesol, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Moulage facile à la main en portions de 50 g avant cuisson.

Formez des petits tas d'environ 50 g et aplatissez-les doucement avec les doigts pour façonner vos galettes.

Faites chauffer une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive (veillez à ne pas trop en mettre). Faites cuire les galettes à feu doux pendant 2,5 minutes de chaque côté. Vous pouvez rectifier le sel en cours de cuisson si besoin.

Cuisson rapide à la poêle pour obtenir une belle dorure dorée.

Déposez les galettes sur une grille et laissez-les refroidir complètement afin qu'elles se raffermissent.

Variantes

Ces galettes polyvalentes s'adaptent facilement à toutes vos envies :

• Version sucrée : Omettez l'oignon, l'ail et la persillade, puis ajoutez de la pomme râpée, une pincée de cannelle, des noisettes concassées ou un peu d'écorce d'orange râpée.
• Déclinaison d'herbes et d'épices : Remplacez la persillade par du curry doux, du cumin ou des herbes de Provence pour varier les plaisirs salés.
• Graines au choix : Vous pouvez remplacer les graines de courge et tournesol par des graines de sésame, de chia ou du lin moulu.

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique très bas : L'association du quinoa, du tofu et du psyllium offre un apport en glucides à diffusion très lente sans provoquer de pic d'insuline.
• Excellente source de fibres et de liant végétal : Le psyllium apporte des fibres solubles bienfaitrices pour le transit tout en assurant une tenue parfaite sans ajout d'œuf.
• Riche en protéines végétales complètes : Le tofu soyeux et le quinoa combinent tous les acides aminés essentiels pour un encas ou un repas léger très rassasiant.
• Naturellement sans gluten et sans lactose : Une alternative idéale au pain traditionnel pour les personnes intolérantes ou soucieuses de leur digestion.

En cuisine avec nos lectrices

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L'assiette de Martine P

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