Cheese-cake au citron sans cuisson (IG bas)

Il faut 24h de repos ! Impérativement !

Ingrédients :

Un fond de croûte crue aux pistaches ou noisettes, pour un moule 20 cm ou 16 cm :ici

L'appareil sera PL ou GP selon le fromage :

Quantité identique pour le moule de 20 cm ou 16 cm

260 g de petits-suisses* (0% ou +) ou fromage blanc 0% ou +

40 g de crème de soja

1 citron lime et demi, ce qui donne 45/46 ml de jus
2 g d'agar-agar en poudre (obligatoire)**

60 g de fructose

Cacao 100% pour décorer

Un moule à charnière, diamètre 20 cm ou 16 cm selon l'épaisseur du fromage souhaité

* Les petits suisses rendent moins d'eau
** L'agar-agar a besoin d'une ébullition maintenue 30 secondes minimum. L'agar, en présence d'acidité prend moins bien. L'agar a tendance à rendre l'eau de la préparation et ne se congèle pas pour la même raison.

Déroulé 

Faites la croûte, garnissez le fond du moule et humidifiez vos doigts pour foncer. Aplatissez soit avec un mini rouleau ou un verre légèrement humide.

Rangez au frigo 

Moule de 20 cm de diamètre

Moule de 16 cm de diamètre

Pressez le citron et demi

Mélangez la crème et la poudre d'agar convenablement, ajoutez un demi jus de citron lime (ici 13 ml), mélangez. Dans un poêlon, amenez le mélange à ébullition et maintenez 30/40 sec impérativement en tournant le fouet plat énergiquement pour que cela n’attache pas. Laissez refroidir un peu.

  

Ajoutez le restant du jus de citron à la cuisson de la crème.

Mélangez les petits suisses ou le fromage avec une fourchette ou un fouet plat. Ajoutez le fructose au fromage.

Ajoutez le mélange au fromage normalement sans battre.

Votre mélange n'est pas liquide et a la texture du fromage blanc non travaillé.

Sortez votre moule avec le fond de croûte crue et versez le mélange fromage.

Moule de 16 cm

Moule de 20 cm

Rangez au frigo et laissez prendre, un minimum de 24 h.

A faire la veille  

Le lendemain, dégagez le gâteau et saupoudrez de cacao

Information : ce dessert peut être réalisé avec de la gélatine et est plus rapide à faire. Aujourd'hui, on vend de la gélatine sans glucose mais ne convient pas au végétarisme.

Réalisé avec de la gélatine Oetker

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Vos menus du dimanche 27 décembre 2015

Bonjour la maisonnée !

La tradition française pour les fêtes de Noël, c'est la famille réunie, une table composée traditionnellement de dinde et d'une bûche, la messe de minuit, sans oublier le Père Noël, qui dans la nuit du 24 au 25 décembre, vient apporter des cadeaux à ceux qui ont été sages.

Je me suis amusée à aller regarder comment se fêtait Noël autour de nous !

En Belgique, tout comme dans le quart nord est de la France, il y a aussi la Saint Nicolas le 06 décembre.
On mange souvent des spéculoos ou des pains d'épices en forme de St Nicolas ou de Père Noël.

En Allemagne, il semblerait qu'il y ait deux écoles : dans le Nord, c'est plutôt Saint Nicolas et dans le sud on attend le Père Noël.

En Angleterre, les enfants accrochent des chaussettes près de la cheminée, dans l'espoir de les voir se remplir de cadeaux par le Father Christmas !
Et on ne déroge pas à la tradition de la dinde et du plum-pudding, gâteau qui se prépare de longs mois à l'avance !

En Italie, on fête Noël du 24 au 26 décembre (comme en Alsace et certains départements de Lorraine). Mais pour les cadeaux, il faut patienter jusqu'au 06 janvier et c'est la sorcière Befana qui les apporte. On mange du gâteau de Noël, le panneton.

En Espagne, Noël est principalement une fête religieuse. Ce jour là, on déguste une soupe aux amandes et on croque dans du touron, une friandise faite de caramel et d'amandes.
Le Père Noël n'existe pas. Ce sont les rois mage qui apportent des jouets aux enfants sages le 06 janvier, jour de l'Épiphanie.



Je vous souhaite un bon dimanche.
Mireille est déjà en cuisine pour nous préparer le goûter : promis, ce sera léger !

Gratin de scampis au fenouil (IG bas)

Sans fromage, vous obtenez GP/PL

Ingrédients 

1/2 paquet de scampis surgelés

5 tomates

1 fenouil

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 cc de tomate concentré

Un peu de crème de soja

Ail en poudre

1/2 cube de bouillon de poulet dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

1 cs d'huile d'olive

Bouquet de coriandre

Parmesan

Un peu de gruyère râpé

Sel, poivre, Espelette

Déroulé 

Dégelez les scampis, essorez-les bien dans du papier absorbant, éventuellement coupez-les en deux.

Dans un faitout ou wok, chauffez l'huile et faites sauter les scampis très rapidement en les saupoudrant d'ail en poudre. Réservez

Le fenouil coupé en petits morceaux, les tomates pelées et coupées. L'oignon et l'ail hachés.

Faites revenir dans un peu d'eau l'oignon et l'ail, ajoutez les légumes, le 1/2 cube émietté et un peu d'eau. Laissez compoter.

Au bout, déposez une partie de la compote de légumes, les scampis par-dessus, un peu de poivre d'Espelette, du parmesan, un peu de crème de soja et un peu de coriandre.

Recommencez l'opération et terminez avec le gruyère, le parmesan, la coriandre et un peu de crème.

Gratinez au four sur 200°C

Remarque : à votre compotée de tomates, vous pouvez ajouter des champignons au lieu du fenouil

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Menu festif IG bas du samedi 26 décembre 2015

Bonjour la maisonnée !

Week-end entre 2 fêtes et jour férié dans certaines régions.
On va néanmoins tâcher de faire plus léger, ça ne fera pas de mal !


Entrée
Huîtres... de Cancale... je défends ma région !

servies avec du pain au levain
ici

et un peu de beurre de baratte


Plat
Gratin de scampis au fenouil (recette à venir)

servi avec des légumes verts
Une grande salade


Dessert
Mousse aux pommes
ici

accompagnée de quelques congolais
ici

Bon week-end !

Seitan aux morilles (IG bas)

Une recette empruntée au blog La cuisine d’Anna et Olivia

Ingrédients pour 2 personnes
250 g de seitan (j’ai choisi du seitan "gourmet grill" Lima mais je le trouve assez salé)
20 g de morilles séchées
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
Un verre de vin blanc (la prochaine fois je ferai avec un vin doux)
20 cl de crème soja
Sel et poivre

Préparation

Versez les morilles séchées dans un bol et remplissez d'eau bouillante.
Laissez réhydrater pendant une quinzaine de minutes. Égouttez les morilles et rincez à l'eau claire si nécessaire. Gardez le jus (ce que vous n’utiliserez pas pour cette recette pourra vous servir pour parfumer un autre plat ou un potage).

Dans une poêle faites revenir quelques minutes les morilles dans l’huile chaude puis réservez.

A la place, faites dorer à feu assez fort le seitan coupé en petites tranches. Réservez.

Versez le vin blanc dans la poêle et faites réduire des 2/3.

Ajoutez alors une grosse louche du jus de trempage des morilles, la crème et les champignons.

Remuez bien et laissez mijoter 5 minutes.

Incorporez alors le seitan, vérifiez l’assaisonnement de la sauce et poursuivez la cuisson 10 bonnes minutes.

Servez bien chaud. J’ai accompagné d’une purée de pois cassés.

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Balade de Noël

Noël, comme dans beaucoup de familles a toujours été important pour nous.

Nous aimions être ensemble, réunis, petits et grands.

Nous nous y préparions plusieurs semaines à l’avance : entre les menus, les cadeaux, le sapin, les décorations, nous n’avions pas une minute de trop.

Une fois réunis chez l’un ou chez l’autre, nous imaginions que cette soirée de réveillon ne finirait jamais.

Une atmosphère particulière nous enveloppait : les bougies sur la table, les guirlandes lumineuses, se reflétaient sur chaque objet, la vaisselle étincelait. Nos yeux brillaient.

Les regards souriaient.

Les bras enlaçaient.

Les papilles s’excitaient lorsque quelque fumet sortait de la cuisine.

Nous étions bien. Juste bien.

J’ai très peu de souvenirs de cadeaux reçus ou offerts durant toutes ces années.

Mais je n’ai jamais oublié ces moments de bonheur : le plus précieux des cadeaux qui m’ait été offert.

Je me souviens qu’à l’époque, il m’arrivait parfois de jeter un œil par la fenêtre, à contempler la nuit. Rien ne bougeait dehors et je me disais que ce serait amusant d’aller marcher dans les rues, pour voir Noël de l’extérieur.

C’est ce que j’ai fait hier soir !

Contraintes familiales obligent, notre réveillon cette année sera décalé de quelques jours, j’en ai donc profité pour aller me balader dans les rues, mon appareil photo en bandoulière.

Quel calme dehors ! Quelques retardataires qui se dépêchaient de rejoindre leur réveillon, un petit groupe d’une même famille qui voulait profiter de la ville déserte pour se prendre en photo sous les illuminations.

Une étrange atmosphère régnait.

Il avait plu et fait du vent une partie de la journée et le calme était revenu.

J’ai marché dans les rues de lumières.

La petite place avec le sapin en chef et ses sapinaux qui semblent monter la garde devant les maisons blotties autour de l église !

Les petites ruelles pavées avaient elles aussi leurs habits de lumière.

Un silence total

Entrer dans cette immense boule magique posée au milieu du chemin…

... c’est une invitation à entrer dans la féérie de Noël !

Le petit marché de Noël a fermé ses volets : les lutins ont fort à faire en ce moment !

Le majestueux sapin de la ville

Il faisait frisquet mais toutes ces guirlandes apportent comme une douceur dans l’atmosphère...

Puis je suis allée sur la plage.

Je me suis assise sur le sable, la mer était toute proche.

J’ai regardé le ciel.

Les nuages jouaient à cache cache avec les étoiles.

La lune était ronde.

Une grande sérénité m’a envahie.

L’année va s’achever et nous allons avancer vers une année nouvelle.

Que sera-t-elle ? Nul ne le sait.

On ne pourra pas aider le monde entier mais au moins faisons en sorte de toujours être là pour ceux que nous aimons.

Nous serons certainement plus heureux en faisant le compte de ce nous pouvons donner que celui de ce que nous pouvons recevoir.

Je pense aussi à toutes les personnes qui ne peuvent fêter Noël avec leurs proches… ♥

Une étoile filante est passée furtivement.

Ai-je été la seule à la voir ?... A moins que… Décidément, je crois que les rennes du Père Noël sont de plus en plus rapides !!

Je vous souhaite un très joyeux Noël !

Menu végétarien IG bas du vendredi 25 décembre 2015

Bonjour la maisonnée !
Je vous souhaite à tous du fond du cœur un très joyeux Noël !!!

Une photo que Bibi m'avait envoyée l'année dernière : Haumont, un petit village du Nord de la France près de Maubeuge.

Voici quelques idées pour un repas de Noël végétarien.


Entrée
Mousse aux asperges
ici

Plat
Seitan aux morilles (recette à venir)

Salade
Fromage



Dessert
Bûche au citron
ici

J'ai lu que 219 millions de litres de vin seront consommés durant les fêtes, ainsi que 33 290 tonnes de chocolat...
Et avec tout ça on prévoit que les français risquent de prendre quelques kilos !!
Bref, la maison ABC a encore de beaux jours devant elle !! ☺

Passez une très belle journée !


La table de Bibi

Surprise de mousse (IG bas)

Une recette de Lucia

Ce dessert se prépare quelques jours à l’avance.
Et la veille d'exécuter la recette, il faut faire la mousse au chocolat.


Ingrédients 
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir 70% minimum
6 œufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de stévia

Pour la dacquoise :
5 blancs d’œuf
1 pincée de sel
110 g de stévia dont 55 g pour les blancs et 55 g pour les poudres
18 g de farine de quinoa (IG 40 mais au vu de la quantité, ça n'aura pas d'incidence)
55 g de poudre d’amande
55 g de poudre de noisette
3 cuillères à soupe d’amandes effilées


Préparation
La veille de préparer le gâteau, préparez la mousse.
Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de stévia pour serrer les blancs.
Battez les jaunes avec une cuillère à soupe de stévia jusqu’à blanchir.
Cassez le chocolat en carrés et mettez-le à fondre avec 4 cuillères à soupe d’eau froide pendant 1’30 au micro-ondes puissance 500W.
Mélangez bien le chocolat fondu et ajoutez-le petit à petit aux jaunes d’œufs en remuant énergiquement.
Incorporez à la spatule très délicatement les blancs à la préparation.
Laissez prendre la mousse au  froid.

Le lendemain
Torréfiez légèrement les poudres d’amande et de noisette et laissez refroidir.
Mélangez 55 g de stévia avec la farine de quinoa et les poudres d’amande et de noisette.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez au fur et à mesure les 55 g de stévia restants pour bien serrer les blancs.
Incorporez délicatement à la spatule le mélange poudres et farine aux blancs d’œuf.
Coupez deux feuilles de papier cuisson.
Dessinez un cercle de la taille d’une assiette sur chaque feuille.
Formez deux disques de pâte à l’aide d’une poche à douille sur le papier cuisson.
Posez chaque disque sur une plaque à four.
Saupoudrez un disque d’amandes effilées.
Enfournez et faites cuire environ 15 minutes, thermostat 175°C à chaleur tournante.
Laissez refroidir.

Réservez le disque saupoudré d’amandes pour le dessus.
Sur l’autre disque, disposez la mousse au chocolat à l’aide de la poche à douille en formant une belle épaisseur.
Recouvrez du second disque.
Placez la surprise de mousse dans une boîte adaptée et mettez au congélateur.
Sortez la surprise de mousse 2 heures avant de la servir.

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Bienvenue Fraggle Rock !

Photo du site liledekahlan.eklablog

J'ai choisi des fleurs en harmonie avec ton avatar, j'espère qu'elles te plairont !
Tu as dit dans un message que tu souhaitais reprendre la méthode, c'est donc que tu la connais !
Et tes jeans s'en souviennent sûrement aussi !! ☺
Alors Yapluka !

En tout cas nous sommes là pour t'aider, t'encourager, te conseiller... et te houspiller si nécessaire !! ☺

Sois la bienvenue !
Ce post est pour toi, je te laisse la place pour que tu nous parles un peu de toi afin que nous fassions connaissance.

Menu sans gluten ni lactose IG bas du jeudi 24 décembre 2015

Bonjour la maisonnée !

Lucia nous a concocté pour la circonstance un menu de réveillon : à vos papilles !

Entrées

12 huîtres servies avec un vinaigre aux échalotes émincées

Suivi de :

Foie gras au piment d’Espelette 

servi avec des blinis de lentilles

ici

Plat

Coquilles Saint Jacques gratinées sur fondue de poireaux (le gratin est à adapter selon votre sensibilité au lactose, sachant que par exemple, le parmesan, le comté en contiennent très peu)

ici

Salade composée à la pomme

ici

Dessert 

Surprise de mousse (recette à venir)

Je vous souhaite d'ores et déjà un excellent réveillon !

Beaucoup d'amour, de partage : soyez heureux ! ♥