Cheesecake au citron sans cuisson IG bas

Un cheesecake au citron, déposé sur une croûte aux oléagineux, sans cuisson ? Qui dit mieux ?
Attention : il faut impérativement prévoir 24 heures de repos au frais pour que l'agar-agar prenne parfaitement et offre une tenue optimale !

Un cheesecake au citron d'une fraîcheur irrésistible, léger et à indice glycémique bas !

Ingrédients pour 6 personnes

• Un fond de croûte crue aux pistaches ou noisettes (pour un moule de 16 cm ou 20 cm de diamètre)
• 260 g de petits-suisses (0% ou +) ou de fromage blanc (0% ou +)*
• 40 g de crème de soja
• 1 citron lime et demi (environ 45 à 46 ml de jus frais)
• 2 g d'agar-agar en poudre (obligatoire)**
• 60 g de fructose
• Cacao 100% non sucré (pour le décor)

* Les petits suisses rendent moins d'eau.
** L'agar-agar nécessite une ébullition maintenue d'au moins 30 secondes. En présence d'acidité, il prend un peu moins bien et tend à rejeter l'eau au fil du temps : cette préparation ne se congèle pas.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la croûte
Préparez la pâte crue aux oléagineux. Garnissez-en le fond de votre moule à charnière (de 16 cm ou 20 cm selon l'épaisseur de fromage souhaitée). Humidifiez légèrement vos doigts ou utilisez un petit rouleau / un verre humidifié pour bien foncer et aplatir la préparation. Placez au réfrigérateur pendant le reste des préparations.

Croûte crue tassée dans un moule de 20 cm de diamètre

Croûte crue dans un moule de 16 cm de diamètre

Étape 2 : Cuisson de la crème à l'agar-agar
Pressez les citrons limes afin d'obtenir tout le jus. Dans un petit poêlon, mélangez convenablement la crème de soja avec la poudre d'agar-agar, puis ajoutez l'équivalent d'un demi-jus de citron lime (environ 13 ml). Portez à ébullition et maintenez une ébullition franche pendant 30 à 40 secondes impérativement, en remuant énergiquement avec un fouet plat pour éviter que la préparation n'attache. Retirez du feu, laissez tiédir un court instant, puis incorporez le reste du jus de citron frais.

Activation de l'agar-agar à pleine ébullition dans la casserole

Étape 3 : Assemblage de l'appareil à cheesecake
Dans un récipient, détendez les petits-suisses (ou le fromage blanc) à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet plat, puis incorporez le fructose. Versez délicatement le mélange tiédi à la crème d'agar-agar dans le fromage. Mélangez doucement sans trop battre : la texture doit rester dense, similaire à un fromage blanc non travaillé. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la préparation sur la croûte.

Moulage de l'appareil dans le moule de 16 cm

Moulage de l'appareil dans le moule de 20 cm

Étape 4 : Repos et finition
Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant un minimum absolu de 24 heures pour laisser la texture se figer complètement. Le lendemain, démoulez délicatement le gâteau et saupoudrez la surface d'un voile de cacao 100% pur avant de servir.

Démoulage après les 24h de repos au froid

Finition au cacao en poudre 100%

Variantes

Option gélatine (prise plus rapide) : Ce dessert peut également être réalisé avec des feuilles de gélatine (comme la gélatine Dr. Oetker sans glucose). La prise est alors nettement plus rapide qu'avec l'agar-agar. Attention toutefois : la gélatine animale ne convient pas à un régime végétarien.

Variante du cheesecake réalisé avec de la gélatine (Dr. Oetker)

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique bas & adaptabilité : Grâce au fructose et à l'utilisation d'oléagineux pour la croûte, cette recette préserve la glycémie. Elle s'adapte en repas Protido-Lipidique (PL) ou Glucido-Protidique (GP) selon le taux de gras choisi pour vos petits-suisses.
• Richesse nutritionnelle sans cuisson : L'absence de cuisson préserve les nutriments des oléagineux (bons acides gras, magnésium) et les vitamines du citron lime frais.

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