Le Knaëbrod est une version danoise.
Pour la petite histoire : knekkebrød en Norvège, knäckebröd en Suède, nakkileipä en Finlande, Knäckebrot en Allemagne, et knäckebröd aux Pays Bas. La version suédoise est arrivée en France par la firme Wasa.
 |
| knaekbrod-craquelin-nord |
 |
| craquelin-du-nord-végétalien |
En principe, c'est la farine de seigle qui prédomine puis l'épeautre et ensuite les autres ingrédients.
C'est une excellente recette pour
employer un excédent de levain ou des surplus de rafraîchis gardés au frigo. Il n'est absolument pas nécessaire de rafraîchir le
levain naturel pour exécuter cette recette.
Version GP au levain naturel
Ingrédients : pour 30 pièces
environ :
180 gr de levain naturel * (surplus
même gardé au frigo ou excédent de rafraîchi)
90 gr de farine de seigle intégral ou
la plus complète possible
60 gr de farine d'épeautre intégral
25 gr de son d'avoine
15 gr de graines de sarrasin ou de
kasha
20 gr de graines de sésame !!**
15 gr de graines de lin non mixées
30 gr de graines de tournesol
50 gr de graines de courge ou potiron
75 ml d'huile d'olive
90 ml d'eau froide non chlorée
5 gr de levure maltée
10 gr de graines de chia
de 4 à 5 gr de sel
7,5 gr de poudre à lever (levure
chimique)
Four préchauffé sur 180°, chaleur
tournante
Version GP sans levain naturel
Ingrédients :
90 gr de farine de
blé T 150 (froment)*
90 gr de farine de
seigle intégrale ou la plus complète possible
60 gr de farine
d'épeautre intégrale
25 gr de son
d'avoine
15 gr de graines de sarrasin ou de
kasha
20 gr de graines de sésame !!**
15 gr de graines de lin
30 gr de graines de tournesol
50 gr de graines de courge ou potiron
75 ml d'huile d'olive
180 ml d'eau froide non chlorée
5 gr de levure maltée
10 gr de graines de chia
de 4 à 5 gr de sel
7,5 gr de poudre à lever (levure
chimique)
* ou tout seigle ou Fiberpasta normale ou protéinée
!!** à remplacer par une autre graine pour l'instant à cause du problème des graines contaminées
Préparation : avec la version levain en démonstration
Préchauffez votre four en chaleur
tournante sur 180°
Dans un bol, versez le levain même
froid (aucun souci).
Ajoutez les autres farines
Ajoutez le son, le sarrasin, le sésame,
le lin, tournesol, courge ou potiron, le sel, la poudre à lever ou
levure chimique
Mélangez
Ajoutez l'huile, mélangez
Ajoutez l'eau, mélangez
Ajoutez la levure maltée et les
graines de chia, mélangez
 |
| levain-knaekbrod |
 |
| graines-knaekbrod |
Entre deux papiers cuisson, la moitié du mélange. Abaissez avec le rouleau à pâtisserie
Avec un appareil à roulettes ou un
couteau à pizza ou un simple couteau, partagez votre abaisse
 |
| abaisse-knaekbrod |
Cuisson : sur 180° : 12 à 15 minutes pas plus
Faites la même chose avec l'autre
moitié
J'ai choisi 15 minutes pour la première
cuisson et 12 minutes pour la seconde.
Les deux cuissons sont excellentes.
C'est une véritable réussite et c'est
très bon ! Le mot est faible!
Pour la version PL, il faut enlever le
sarrasin et modifiez les farines, mais n'employez pas de la farine de
coco. En revanche, vous pouvez employer n'importe quel levain
naturel.
Vous pouvez également abaisser moins
fin et peut-être modifier le temps de cuisson, à vous de voir.
Version Fiberpasta :
 |
| fiberpasta-knaekbrod |
Une version avec l'ajout de la farine de sarrasin :
140 gr de levain naturel - 90 gr de farine de seigle intégrale - 60 de farine de grand épeautre type 150 - 40 gr de farine de sarrasin intégrale – pour remplacer le sésame : 10 de kasha et 10 de graines de lin.
 |
| sarrasin-knaekbrod |
Par Michèle V
