Recette inspirée du blog Les gourmandises d'Isa
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| croustilles-aux-amandes-ig-bas |
J'ai fait cette pâte la veille pour
qu'elle soit convenablement rafraîchie pour pouvoir la couper en
tranches le lendemain.
Ingrédients : pour environ 400 gr
de pâte
60 gr de ghee
65 gr de sucre de coco
15 gouttes HE de vanille
40 ml d'eau
50 gr de farine de lupin
115 gr de farine Fiberpasta normale (
ou orge ou soja)
2 gr de bicarbonate alimentaire
1 pincée soit 0,5 gr de cannelle
moulue
65/70 gr d'amandes effilées ( j'en
mettrai un peu plus juste pour voir aussi)
1 pincée de sel
Préparation :
Dans un poêlon : ghee + sucre
coco + eau : chauffez doucement juste pour fondre et ajoutez HE vanille
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| sucre-de-coco |
Hors du feu : farines +
bicarbonate + sel + cannelle + amandes effilées : mélangez doucement car les amandes effilées sont fragiles
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| ajout-farines |
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| melanger |
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| ajout-amandes |
Moulez votre pâte dans un film
alimentaire et formez un bloc rectangulaire que vous déposez dans un
moule éventuellement mais il n'est pas nécessaire.
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| pate-filmee |
Rangez au frigo jusqu'au lendemain
Le lendemain :
Préchauffez votre four sur 180°C
Préparez une plaque perforée habillée d'un papier pâtisserie et évitez le silicone qui a
tendance à garder l'humidité
Sortez le bloc de pâte et tranchez
finement et immédiatement dans la partie large du bloc. Servez-vous
soit d'une trancheuse électrique (ce que j'ai fait) ou d'un couteau
qui coupe très bien et éventuellement huilé.
Déposez sur le papier, n'espacez pas
trop, ce n'est pas utile ici
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| croustilles-crues |
Enfournez sur 180°C : comme tous
les fours fonctionnent différemment à vous de voir
Soit 10 minutes sur la première face
ou 8 minutes
Retournez le croustille
Soit 5 minutes sur la deuxième face ou
3 minutes
Tout dépend aussi de l'épaisseur de
vos tranches. Elles doivent être fermes et ne vous fiez pas à la
couleur car le sucre de coco fonce très fort.
J'ai effectué les deux cuissons et
toutes les deux sont très bonnes. Je vais quand même choisir le
temps le plus court mais à voir ou à revoir avec le stockage en
boîte par la suite.
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| croustilles-cuites |
À gauche premier temps de cuisson
Pour 600 gr : c'est parfait
pour remplir le petit moule à cake
90 gr de ghee
100 gr de sucre de coco ( cela
représente +/- 17%)
20 gouttes d 'HE vanille
60 ml d'eau
70 gr de farine de lupin
155 gr de farine Fiberpasta normale ou
orge ou soja
3 gr de bicarbonate alimentaire
1 belle pincée de cannelle soit 0,7 gr
100 gr d'amandes effilées trop à
revoir ou ajouter directement
1 belle pincée de sel
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| quantite-pate-pour-moule |
Astuce : si les tranches se
cassent sur le plateau, soudez avec les doigts
Aimez-vous les découvertes ? En voici d'autres !
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