Un moment suspendu quand vous croquez dans cette croustille.
Absolument délicieuses et si faciles à faire ! À faire et à refaire !
J'ai fait cette pâte la veille pour qu'elle soit convenablement rafraîchie pour pouvoir la couper en tranches le lendemain.
Recette inspirée du blog Les gourmandises d'Isa
Ingrédients (pour environ 400 g de pâte, sans moule)
- 60 g de ghee
- 65 g de sucre de coco
- 15 gouttes d'huile essentielle de vanille
- 40 ml d'eau
- 50 g de farine de lupin
- 115 g de farine Fiberpasta normale (ou orge ou soja pour les personnes sensibles au gluten)
- 2 g de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée (0,5 g) de cannelle moulue
- 65 à 70 g d'amandes effilées (j'en mettrai un peu plus juste pour tester)
- 1 pincée de sel
Préparation
Dans un poêlon : mettez le ghee, le sucre de coco et l'eau. Chauffez doucement juste pour faire fondre le tout, puis ajoutez l'huile essentielle de vanille.
Hors du feu : ajoutez les farines, le bicarbonate, le sel et la cannelle, puis mélangez.
Ajoutez ensuite les amandes effilées en mélangeant doucement car elles sont fragiles.
Moulez votre pâte dans du film alimentaire et formez un bloc rectangulaire.
Rangez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Préparez une plaque perforée habillée d'un papier pâtisserie (évitez le silicone qui a tendance à garder l'humidité).
Sortez le bloc de pâte du réfrigérateur et tranchez finement et immédiatement dans la partie large du bloc. Servez-vous soit d'une trancheuse électrique (ce que j'ai fait), soit d'un couteau très bien aiguisé et éventuellement légèrement huilé.
Astuce : si les tranches se cassent légèrement sur la plaque, ressoudez-les simplement avec les doigts.
Déposez les tranches sur le papier cuisson, il n'est pas utile de trop les espacer.
Enfournez à 180 °C : comme tous les fours fonctionnent différemment, à vous d'adapter le temps.
- Option 1 : 10 minutes sur la première face, puis retournez et poursuivez 5 minutes sur la deuxième face.
- Option 2 : 8 minutes sur la première face, puis retournez et poursuivez 3 minutes sur la deuxième face.
Tout dépend de l'épaisseur de vos tranches. Elles doivent être fermes. Ne vous fiez pas seulement à la couleur, car le sucre de coco fonce très fort à la cuisson.
J'ai effectué les deux temps de cuisson et toutes les deux sont très bonnes. Je vais quand même choisir le temps le plus court, mais c'est à voir ou à revoir selon le stockage en boîte par la suite (à gauche sur la photo, le premier temps de cuisson).
Variantes
Version 600 g (quantité parfaite pour remplir un petit moule à cake) :
- 90 g de ghee
- 100 g de sucre de coco (représente environ 17 %)
- 20 gouttes d'huile essentielle de vanille
- 60 ml d'eau
- 70 g de farine de lupin
- 155 g de farine Fiberpasta normale (ou orge ou soja)
- 3 g de bicarbonate alimentaire
- 1 belle pincée de cannelle (0,7 g)
- 100 g d'amandes effilées (à ajuster selon goût)
- 1 belle pincée de sel
Les atouts de cette recette
- Index glycémique très bas : L'utilisation combinée du sucre de coco (à IG très modéré), de la farine de lupin (très riche en protéines et fibres, sans glucides assimilables) et de la farine Fiberpasta permet d'obtenir un biscuit parfaitement croustillant sans impacter la glycémie.
- Richesse en bonnes graisses & protéines : Le ghee (beurre clarifié sans lactose ni caséine) associé aux amandes effilées apporte des acides gras de qualité et des protéines végétales favorisant la satiété.
- Sans produits raffinés : Parfumée naturellement à l'huile essentielle de vanille et à la cannelle, cette recette ne contient aucun sucre ni farine raffinée.
En cuisine avec nos lectrices
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