Fait au Thermomix 5 mais peut se faire tout à fait autrement
Ingrédients :
1 bon kilo net de coings pelés et nettoyés
200 gr de fructose
200 gr de sucre de bouleau (xylitol)
1 verre d'eau
1 jus de citron non traité
10 gr d'agar-agar**
Vanille à votre goût *
Ecorce de citron si souhaité
*Autre épice également (4 épices,
cardamone, cannelle) : je n'en ai pas mis volontairement
** J'ai joué la carte sécurité car
je ne mets jamais le même poids en « « sucre »
qu'en fruits
et je prélève une certaine quantité de mélange tiède à mélanger à la poudre d'agar.
et je prélève une certaine quantité de mélange tiède à mélanger à la poudre d'agar.
Préparation :
Lavez, brossez les coings pour ôter le
duvet. Pelez, enlevez cœurs et pépins. Coupez en morceaux par trop
gros et mettre dans le bol du Thermomix.
Dès la première préparation avec les coings, j'ai gardé les pelures, les cœurs et les pépins des coings. Les coings avaient été lavés afin d'enlever duvet et poussière. Les mouches ne sont pas gardées également. Nous ferons de la gelée plus tard.
On ajoute le jus du citron prévu pour
la recette ainsi que le verre d'eau.
Otez le gobelet, et programmez 35
minutes / température Varoma / vitesse 1. A ébullition, placez le
gobelet pour éviter les projections, et baissez la température à
100°C.
Au bout, ajoutez la vanille ou une
autre épice, ajoutez le mélange agar de manière
homogène et programmez à nouveau 25 minutes, température 100°
vitesse 1. selon votre goût et programmez à nouveau 25 minutes,
température 100° vitesse 1.
Il faut que les coings soient réduits
en marmelade mais il restera des très petits morceaux. Si vous ne le
souhaitez pas, vous poursuivez votre cuisson ou vous mixez mais vous
risquez d'obtenir une compote.
Versez dans des pots stérilisés à
l'eau bouillante. Fermez avec le couvercle et retournez. J'ai obtenu
4 pots.
PS : j'ai choisi moitié fructose et moitié sucre de bouleau volontairement également car je trouve le mélange intéressant mais vous n'êtes pas obligés de suivre cette idée et idem pour la quantité. J'ai mis 26% à peu près de "sucre"
bonjour Mireille
RépondreSupprimerje ferais mais je mettrais un peut de sucre blanc 100 g et 100 g de fructose dit moi si c'est correcte
bises et bonne semaine
Bonjour !
SupprimerDu sucre blanc ???
Ah nenni Annie, pas de sucre blanc! Si tu ne veux pas de sucre de bouleau, ajoute alors plus de fructose ou du jus de pomme. Aujourd'hui, je mettrais même encore moins de sucrant et j'irais plutôt vers du jus de pomme.
Supprimerbonjour
Supprimermerci Dog et Mireille dont je vais faire comme tu dit avec du jus de pomme bio bonne journée biz
Bises !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerA quel moment faut-il ajouter l'agar-agar svp ?
Bonjour, Je viens de rectifier la recette, un oubli ! Comme je l'indique : il faut prélever du mélange tiède pour diluer l'agar-agar et éviter ainsi les grumeaux. Par la suite, je le mélange en même temps que la vanille mais je m'assure à bien l'incorporer dans la totalité pour les mêmes raisons. On peut en mettre moins mais il faut savoir que le citron peut liquéfier l'agar. A vous de juger si votre mélange vous paraît très liquide ou pas.
SupprimerMerci ! Bonne continuation.
SupprimerJ'ai oublié de vous demander si vous aviez des indications concernant la réalisation sans Thermomix svp ?
SupprimerDésolée, je reçois seulement aujourd'hui votre message. On n'arrête plus le progrès ! Non aucune indication à ajouter pour faire cette préparation dans une casserole normale. J'emploie le TM car je le possède mais ce n'est franchement pas obligatoire.
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