Courges farcies (IG bas)

Une recette inspirée du blog Les Gourmandises Astucieuses

Ingrédients pour 2 personnes (ou 3 !)
2 courges
1/2 verre de quinoa, ou amarante, ou semoule complète (sauf pour les personnes sensibles au gluten) (j'ai choisi l'amarante pour l'occasion)
1 poireau
1 carotte
2 poignées de pst
1 oignon
2 gousses d'ail
Pâte de curry
Vin blanc ou tamari
Sel, poivre


Préparation
Mettez les courges dans un plat et enfournez pour 1/2 heure à 200°C.

Mettez à tremper 1/2 environ les pst dans un bol avec moitié vin blanc (ou tamari), moitié eau.
Faites cuire les céréales que vous avez choisies selon les indications de l'emballage et égouttez.
Pendant ce temps, mettez dans une cocotte le poireau émincé finement, la carotte coupée en petits dés, l'oignon et l'ail hachés, une cuillère à café de pâte de curry, sel, poivre et quelques cuillerées du liquide qui sert de trempage aux pst. Salez, poivrez, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter une petite 1/2 heure.

Découpez un chapeau sur le haut des courges tiédies, évidez-les en retirant les graines et les parties filandreuses. Récupérez de la chair et coupez-la en dés. Réservez.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la chair des courges et les céréales.
Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Remplissez les courges, mettez les dans des plats individuels.

Enfournez à 210°C pour 1/2 heure. Au bout de ce temps, mettez les chapeaux et poursuivez la cuisson 10 minutes.

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