Les souvenirs de l'enfance sont souvent reliés aux papilles et je vous promets que ce "bodding" revisité en est une preuve !
Aussi loin que je m'en souvienne, le bodding que ma mère achetait au boulanger ambulant de la Coopérative Coop était le nirvana pour nous. Il était savoureux, juteux, délicieusement coloré, les raisins secs venaient nous surprendre ainsi que le goût du candi, du rhum et on y revenait sans cesse jusqu'à... plus !
Le bodding belge était et est encore, comme les frites et les ballekes, une véritable institution. Il existe autant de recettes que de familles bruxelloises qui prétendent détenir la vraie, l'unique... Sauf que... cette spécialité n'appartient pas qu'aux belges et remonte à tellement loin. On la retrouve dans les pays nordiques, en France (dans le Nord), en Angleterre, aux USA et au Canada.
Il est fait, en principe, de vieux pains rassis, mais aussi de cramique un peu trop dur etc. Bref, ce n'est pas du tout IG bas ! J'ai voulu reproduire quelque chose qui ressemble à la recette qui m'a été transmise par la maman de mon mari, et je n'ai pas employé de vieux pain car je n'en ai jamais plus ! La voici !
"Au plus que tu le goûtes, au mieux que ça te goûte", comme on dit à Bruxelles !
 |
| Le savoureux Bodding revisité de Mireille |
Ingrédients
- Farines :
- 40 gr de farine de lupin
- 60 gr de farine Fiberpasta (normale ou protéinée) ou orge, ou soja
- 55 gr de poudre d'amande ou de noisette
- 55 gr de farine de pépins de raisins ou de souchet
- 30 gr de poudre magique (graines de lin doré)
- Sucres :
- 50 gr de sucre de coco
- 50 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou de bon fructose
- Fruits :
- 200 gr de compote de pommes sans sucres ajoutés
- 75 gr de canneberges déshydratées*
- 50 gr de cassis déshydratés*
- Épices & Assaisonnements :
- 8 gr d'épices « Pain d'épices » (Eric Bur) + un peu de badiane et d'anis vert
- 1 belle pincée de sel
- Laitage :
- 20 gr de lait écrémé en poudre + 90 ml d'eau (pour reconstituer 110 ml de lait écrémé)
- 100 ml de crème végétale
- Ferment :
- 5 gr de bicarbonate alimentaire
*Pour remplacer les traditionnels raisins secs de la recette d'origine.
Préparation
Étape 1 : Si vos petits fruits déshydratés (canneberges, cassis) vous semblent très secs, n'hésitez pas à les réhydrater préalablement avec un petit filet d'eau très chaude.
Étape 2 : Dans un grand bol, mélangez intimement l'ensemble des farines (lupin, Fiberpasta, pépins/souchet), la poudre d'amande (ou noisette) ainsi que votre poudre magique.
Étape 3 : Ajoutez-y les sucres (coco et xylitol), le mélange d'épices parfumées, la pincée de sel, le lait reconstitué, la crème végétale, la compote de pommes et terminez par le bicarbonate alimentaire.
 |
| La pâte homogène versée dans le moule avant cuisson |
Étape 4 : Travaillez énergiquement la pâte pour obtenir un appareil parfaitement homogène, puis incorporez délicatement les canneberges et les baies de cassis.
Étape 5 : Versez le tout dans un moule à cake (comme sur l'illustration) et enfournez dans votre four préalablement préchauffé à 180°C, en mode chaleur tournante.
Étape 6 : Laissez cuire pendant environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson à cœur en y insérant la pointe d'un couteau ou une aiguille : elle doit ressortir propre mais le gâteau doit conserver sa texture agréablement juteuse.
 |
| Le bodding cuit et délicieusement doré |
Variantes
Autre déclinaison de farines testée (très réussie également) :
- 40 gr de farine de lupin
- 120 gr de farine Fiberpasta normale ou protéinée (ou orge, ou soja)
- 55 gr de poudre d'amande
- 55 gr de poudre de noisettes
- 30 gr de poudre magique
Prochaine version à venir : Remplacer la poudre de noisettes par de la farine de souchet pour une touche douce et naturellement sucrée !
*Choix des fruits : Les canneberges et le cassis ont été choisis pour apporter une note acidulée et remplacer les raisins secs (dont l'IG est très élevé). Vous pouvez également essayer d'incorporer quelques petits dés d'abricots secs à la place du cassis pour varier les plaisirs.
 |
| Une mie dense, humide et gourmande à souhait ! |
Les atouts de cette recette
- Une synergie de farines à IG très bas : L'utilisation combinée des farines de lupin (IG 15), de Fiberpasta (IG 29) et de pépins ou de souchet (IG 35) permet de recréer l'épaisseur et la densité typiques du bodding traditionnel sans aucun pic de glycémie. C'est l'alternative nutritionnelle idéale au pain blanc rassis d'origine.
- Des fruits acidulés à index glycémique modéré : En remplaçant les raisins secs (IG très élevé) par des canneberges et du cassis déshydratés, on obtient des petites touches fruitées irrésistibles, riches en antioxydants, tout en maîtrisant parfaitement la charge glycémique globale de la part.
- L'apport structural de la "Poudre Magique" : Grâce aux graines de lin finement moulues, on apporte des fibres solubles (mucilages) qui retiennent parfaitement l'humidité de la compote. Cela garantit un gâteau incroyablement moelleux et "juteux" à cœur, tout en l'enrichissant en précieux acides gras Oméga-3.
Pour le souvenir :
 |
| Un vendeur ambulant |
La version d'Elisabeth K. :
Préparée avec de la farine Fiberpasta, de la poudre de noisettes, exclusivement du sucre de coco, de la levure chimique (en remplacement de la poudre magique) et de gourmands pruneaux coupés en morceaux.
 |
| Le bodding revisité aux pruneaux d'Elisabeth K. |
