Salade de quinoa aux saveurs orientales (IG bas)

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de quinoa

3 filets de poulet

1 poivron rouge, jaune et orange

2 petites courgettes

1 belle aubergine

Quelques tomates cerise

Quelques olives noires dénoyautées

¼ ou ½ citron confit selon le goût

Curcuma

Cumin

Gingembre

Coriandre fraîche

Menthe fraîche

Jus de citron

Sel, poivre

Huile d’olive

Huile de sésame

Préparation

Rincez bien le quinoa et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée une bonne dizaine de minutes.

Couvrez et laissez gonfler hors du feu.

Égouttez et réservez.

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et enlevez les parties blanches.

Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 200°C pour environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse.

Mettez les poivrons dans un saladier, fermez bien avec du papier d’alu et laissez refroidir.

Ceci fait, décollez la peau et coupez en dés. Réservez.

Coupez l’aubergine en petits dés et faites-la confire doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, des épices à votre goût, sel, poivre. Lorsqu’elle est dorée, réservez.

Coupez les filets de poulet en cubes pas trop gros et faites revenir et cuire avec huile d’olive, des épices à votre goût, sel, poivre. Réservez.

Retirez la chair du citron confit et coupez-la en petits dés.

Mettez le quinoa dans un saladier.

Ajoutez les courgettes crues coupées en petits dés, les poivrons, le poulet, les olives, les dés d’aubergine, les tomates coupées en dés, le citron confit, menthe et coriandre ciselées, une cuillère à soupe d’huile de sésame, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron.

Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

N’hésitez pas à préparer cette salade la veille, elle n’en sera que meilleure.

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