Les petits pois frais en purée, c’est délicieux et là ils sont sublimés par une viande toute fondante.
En dehors de la saison des petits pois frais, n'hésitez pas à vous tourner vers le surgelé.
Une bonne façon de profiter de cette recette toute l'année !
Une bonne façon de profiter de cette recette toute l'année !
Une recette emprunté au blog Un siphon fon fon
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| canard-confit-puree-petits-pois |
Ingrédients
pour 4 personnes
4 cuisses de
canard confit
1,5 kg de petits
pois frais
6 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
Bouquet garni
Sel, poivre
Préparation
Récupérez une
cuillère à soupe de graisse de canard et faites-la chauffer pour faire rissoler
les oignons coupés en deux avec leur verdure.
Ajoutez alors
les petits pois écossés, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez et
laissez mijoter 30 minutes.
Faites
réchauffer les cuisses de canard au four une vingtaine de minutes à 150°C.
Ôtez la peau,
désossez et effilochez la chair. Gardez-la au chaud.
Lorsque les petits
pois sont cuits, retirez le bouquet garni et mixez finement l’ensemble.
Vérifiez l’assaisonnement.
Sur assiette,
garnissez des cercles avec dans le fond de l’effilochée de canard et par-dessus
de la purée de petits pois.
Servez
aussitôt.
Si vous aimez le confit de canard
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