Porc aux moules à la cataplana IG bas

Très bon mélange de porc avec des moules et des légumes cuisinés ensemble !
Cette préparation me sert de base pour faire un plat terre et mer. Les moules sont ajoutées au cours de la cuisson mais je pense qu'il vaut mieux les cuire au préalable et les ajouter par la suite. Idem pour un autre mollusque.
On est tenté d'ajouter du liquide et il s'avère que cela n'est pas du tout indispensable.

Le savoureux plat terre et mer cuit à étouffée.

Ingrédients

• +/- 430 g de porc (ici deux côtes à l'os)
• 1 kilo de moules de Zélande
• 80 g de chorizo classique (composition ok)
• 80 g de haricots verts fins
• 1 branche normale de céleri vert
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail ou 2 cc de pâte d'ail
• 1 feuille de laurier
• 8 à 10 tomates cerises
• 1 poivron rouge
• 1 dose de safran
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 ml de vin blanc
• 20 ml de Cognac ou de Calvados (facultatif)
• 20 ml d'eau mais absolument pas obligatoire
• 2 cc de purée de poivron (massa de pimento)
• 2 cc de purée de poivron à base de vin et de laurier (vinha de alho)
• Sel, poivre

Préparation

Coupez l'oignon et l'échalote en lamelles.

Pelez et coupez le poivron en rondelles.

Tranchez le chorizo puis coupez chaque tranche en 4.

Coupez le porc en morceaux en gardant l'os.

Nettoyez et réservez les moules.

Coupez le céleri en petits morceaux.

Coupez les haricots verts effilés en 4.

Lavez les tomates.

Faites revenir rapidement les morceaux de porc avec du sel, du poivre dans l'huile d'olive, puis réservez.

Dans le fond de la cataplana, ajoutez un tout petit peu d'eau pour diluer les sucs de la viande de porc et faites une couche d'oignon et d'échalote.

Saisir préalablement les morceaux de porc.

Ensuite, ajoutez un peu de céleri, de poivron, de haricots verts, puis les morceaux de porc, du sel et du poivre.

Préparation du lit d'oignons et d'échalotes.

Déposez quelques tomates et la moitié du chorizo.

Ajout des tomates et des morceaux de chorizo.

Ajoutez une cuillère à café de chaque purée, le safran, la feuille de laurier. Versez une moitié de vin blanc et éventuellement le Cognac ou le Calvados.

On recommence avec le restant des ingrédients et on termine par éventuellement un peu d'eau (soit 20 ml si on n'a pas mis d'alcool).

Les ingrédients répartis en totalité avant cuisson.

On ferme la cataplana et on cuit 60 minutes sur 3 à la plaque vitro-céramique*.

Au bout de ce temps, on laisse les moules quelques minutes sans eau, puis on ouvre la cataplana et on les ajoute au mélange. On referme et on recommence la cuisson sur 3 pour 40 minutes environ.

Étape de mijotage à l'étouffée.

Incorporation des moules en cours de cuisson.

Conclusion : excellent, beaucoup de bouillon et on peut garder ce dernier pour une autre préparation. La prochaine fois je ferai comme indiqué en début de recette.
* J'ai essayé de monter à 4 en température avec la vitro-céramique et ce n'est pas nécessaire car cela provoque une ébullition qui n'est pas souhaitée, ni pour la cuisson ni pour l'emploi d'une cataplana.

Variantes

Vous pouvez décliner ce plat terre et mer en y associant d'autres mollusques ou coquillages selon vos envies.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas : Une alliance de viandes et de légumes cuisinés sans féculents ajoutés, parfaite pour préserver l'équilibre glycémique.
• Saveurs authentiques : Une cuisson à la cataplana qui concentre les arômes du terroir et de la mer de manière saine et savoureuse.

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