Découvrez le secret d'un repas gourmand et 100 % végétal avec ces boulettes d'aubergines moelleuses, mijotées dans une sauce tomate généreuse et parfumée aux petits légumes !
Je me suis inspirée d'une proposition de recette vegan par Thermomix.
J'ai laissé libre cours à mon imagination avec les ingrédients proposés.
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| Servi ici avec des pennes aux lentilles corail |
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines pas très grosses
- 15 gr de câpres
- 2 cc de concentré de tomates (ou 1 cc de concentré et 1 cc de concentré de légumes à la tomate)
- 1 CS de graines de lin (peu importe la couleur)
- 1 CS de graines de chia
- 1 CS d'oignon séché
- 1 cc de pâte d'ail (ou ail pressé)
- 30 gr de farine de pois chiches
- 30 gr de son d'avoine
- 10 gr de levure maltée
- Cube de bouillon de légumes maigre (ou de volaille) à émier (composition ok)
- Une poignée de coriandre fraîche
- Sel, poivre, paprika et épices cajun
- Un peu de farine de pois chiches et de crème d'orge en poudre (ou farine) pour enrober les boulettes (uniquement du pois chiche pour une version sans gluten)
Pour la sauce tomate aux légumes :
- Tomates concassées en boîte au naturel (ou à l'ail)
- 1 oignon
- 1 belle branche de céleri vert
- 1 belle carotte (uniquement en repas Protido-Glucidique - GP)
- Cube de bouillon de légumes maigre à émier (composition ok)
- Épices à votre goût et épices Cajun
- Herbes de votre choix
- 1 petit bocal de haricots verts coupés
Préparation
Étape 1 : Commencez par préparer votre sauce tomate parfumée avec les oignons, la branche de céleri, la carotte émincée et vos épices favorites. Laissez mijoter doucement et réservez les haricots verts coupés pour l'ajouter à la fin de la recette.
Étape 2 : Cuisez les aubergines entières dans une casserole d'eau frémissante agrémentée d'un peu de bouillon de légumes. Pensez à bien les piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
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| Cuisson des aubergines entières dans le bouillon |
Étape 3 : Coupez les aubergines cuites en deux dans la longueur et prélevez délicatement la chair tiède à la cuillère pour la déposer dans un bol.
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| Séparation et récupération de la chair d'aubergine |
Étape 4 : Moulez finement les graines de lin et de chia à l'aide d'un petit mixeur ou d'un moulin à café. Réservez-les. *Note d'expérience : je vous conseille de ne pas former de gel liquide avec de l'eau au préalable. Laissez plutôt les graines moulues absorber directement l'eau résiduelle de la chair d'aubergine pour structurer naturellement la pâte. La chair cuite au bouillon restant très tendre et humide, elle se lie magnifiquement bien ainsi !
Étape 5 : Dans votre récipient de chair d'aubergines, ajoutez l'oignon séché, l'ail, le concentré de tomates, les câpres, la farine de pois chiches, le son d'avoine, la levure maltée, le cube de bouillon émietté ainsi que vos graines moulues. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez enfin la coriandre fraîche ciselée, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes afin que la pâte se raffermisse.
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| Le mélange à boulettes prêt à être réfrigéré |
Étape 6 : Une fois le temps de repos écoulé, prélevez des portions de pâte pour façonner de jolies boulettes à la main. Enrobez-les légèrement de farine de pois chiches (ou d'un mélange de farine de pois chiche et crème d'orge). Déposez vos boulettes directement dans la poêle contenant votre sauce tomate frémissante.
Étape 7 : Laissez cuire délicatement à feu très doux pour préserver le moelleux des boulettes. Au tout dernier moment de la cuisson, intégrez vos haricots verts coupés et laissez-les réchauffer quelques minutes dans la sauce avant de servir.
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| Façonnage et enfarinage des boulettes avant cuisson |
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| Mise en cuisson des boulettes dans la sauce aux légumes |
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| Mijoté de boulettes d'aubergines moelleuses |
Variantes
Selon vos goûts et sensibilités, vous pouvez emplacer le lin et le chia par un oeuf ou deux et la levure maltée par du parmesan.
Les atouts de cette recette
- Un index glycémique optimal (IG bas) : L’alliance de la farine de pois chiches et du son d’avoine, particulièrement riche en fibres solubles, permet de ralentir l’assimilation des glucides de tout le repas. C'est l'atout idéal pour accompagner par exemple de délicieuses pennes aux lentilles corail !
- Un liant naturel riche en nutriments : L'utilisation ingénieuse du lin et du chia moulus évite d'avoir recours à l'œuf. Ces graines forment un gel végétal (mucilage) directement avec l'humidité de la chair d'aubergine. Elles enrichissent par la même occasion le plat en acides gras essentiels Oméga-3 et en fibres douces.
- De savoureuses protéines végétales : La levure maltée et la farine de pois chiches apportent de précieux acides aminés, faisant de cette recette un plat complet rassasiant et 100 % végétal.
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