Biscuits secs amande IG bas

Si vous aimez les biscuits croustillants au bon goût d'amande, vous allez adorer cette recette.
Délicieusement croquants, très peu sucrés et faciles à réaliser, ces petits biscuits secs sont parfaits pour accompagner une pause thé ou café sans culpabilité.

De délicieux biscuits secs aux amandes, dorés à souhait et très peu sucrés.

Une texture parfaitement sablée qui croustille sous la dent.

Ingrédients pour environ 31 biscuits

• 2 œufs (soit environ 110 g - le poids total doit atteindre au moins 100 g)
• 50 g de sucre de bouleau (xylitol) ou autre sucre naturel à IG bas
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de crème d'orge en poudre*
• 150 g de farine Fiberpasta normale (ou farine d'orge mondé ou de soja)*
• 8 g de levure chimique
• Parfums : extrait ou huile essentielle de vanille et d'amande amère (selon vos goûts)

*Note : les farines d'orge et de soja ont un pouvoir d'absorption plus élevé que la farine Fiberpasta.

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un récipient, cassez et pesez vos œufs (vérifiez que vous avez bien 100 g minimum). Ajoutez l'huile d'olive, le sucre de bouleau (ou autre édulcorant naturel) et les arômes selon votre goût.

Incorporez la crème d'orge en poudre, la poudre d'amande, la farine choisie et la levure chimique. Mélangez l'ensemble et n'hésitez pas à pétrir la pâte directement avec vos mains afin d'obtenir une belle texture sablée et homogène.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie par petits tronçons. La pâte se travaille très facilement. Veillez à conserver une épaisseur uniforme (ni trop fine, ni trop épaisse) pour garantir une cuisson régulière. Découpez vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Disposez les biscuits découpés régulièrement sur votre plaque avant d'enfourner.

Enfournez à 170°C pendant environ 18 minutes. Pensez à tourner votre plaque à mi-cuisson si votre four chauffe davantage d'un côté. Les biscuits doivent ressortir joliment dorés mais pas bruns.

Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte en métal.

Laissez-les bien refroidir pour qu'ils prennent toute leur consistance croquante.

Variantes

L'alternative : utilisez du kéfir de lait pour obtenir un moelleux supplémentaire. L'acidité naturelle du kéfir de lait interagit avec les agents levants. Cette réaction chimique produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte et donne des biscuits ou des sablés incroyablement moelleux et légers.

A essayer également avec des farines sans gluten pour remplacer l'orge et la farine de blé.

Les atouts de cette recette

• Index glycémique très bas : Grâce à l'utilisation de la poudre d'amande, de la crème d'orge, d'une farine à faible IG (Fiberpasta ou orge mondé) et du xylitol, ces biscuits n'engendrent pas de pic de glycémie.
• Riche en bons lipides et en fibres : L'huile d'olive apporte des acides gras mono-insaturés protecteurs sur le plan cardiovasculaire, tandis que la poudre d'amande et les farines choisies offrent des fibres rassasiantes.
• Option microbiote : L'ajout facultatif de kéfir permet de valoriser vos surplus de grains tout en apportant une note fermentée intéressante à la pâte.

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