Piadinas au levain naturel à la farine protéinée Fiberpasta Ig bas

Un surplus de rafraîchis de levain naturel fonctionne très bien, même stocké au frigo depuis des jours.

Nous sommes en GP à cause de l'index de la farine protéinée (37) mais vraisemblablement plus bas grâce au levain naturel.

Ingrédients : pour +/- 580 gr de pâte crue soit 6 piadinas

95 gr de levain naturel ( vieux rafraîchis ou pas)

255 gr de farine protéinée Fiberpasta

20 gr de lait écrémé en poudre

185 ml d'eau non chlorée

30 ml d'huile d'olive

3 gr de bicarbonate alimentaire

3 gr de sel

Préparation : ici au TM 5 , fonction pétrin mais se fait absolument autrement

Dans la cuve, la farine + le levain + le lait écrémé dissout dans l'eau, l'huile, le sel et le bicarbonate.
Pétrir avec la fonction pétrin le temps que tout s'amalgame

Boulez (formez une boule). Vous pouvez aussi lui donner au préalable, quelques tours ou rabats (action de plier la pâte sur elle-même pour retendre le réseau du gluten)

Rangez dans un plat et protégez. Pose : 1 heure par exemple mais si plus, pas de souci.

à droite la pâte protéinée

Coupez votre pâte en six portions et boulez.

Abaissez chaque portion au rouleau et essayez d'obtenir une pâte assez fine et ronde, ce qui n'est pas évident. Piquez avec une fourchette.

Dans une poêle ou crêpière au fond qui n'adhère pas, cuire votre piadina de chaque côté. C'est ici, que la difficulté se présente car dès que la pâte est en contact avec la chaleur, elle se rétracte et la rondeur n'est plus présente. Nous ne sommes pas en présence d'une pâte liquide. La pâte est légèrement différente avec la levure de boulanger.

C'est en tout cas délicieux, bien gonflant, moelleux et très bon en goût. Le lendemain, elles sont un peu plus molles et réchauffées au MO, se ramollissent.

Elles se congèlent.

à gauche, les protéinées

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