Un délicieux velouté élégant à servir par exemple lors d'un repas festif
Ce potage raffiné allie la douceur de l'oignon et de la courgette au côté forestier et savoureux des champignons poêlés. Choisissez vos champignons préférés pour l'occasion !
Une recette inspirée du blog Les petits plats de Béa
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 oignons
- 500 g de courgettes (surgelées selon la saison)
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- Un peu de ghee ou d'huile d'olive
- Crème fraîche (ou crème végétale au choix)
- 200 g de champignons au choix (chanterelles, girolles, cèpes ou champignons de Paris)
- Parmesan râpé* (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale
Préparation
Émincez finement les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir et dorer légèrement avec un peu de ghee ou d'huile d'olive.
Ajoutez les courgettes émincées et le bouillon de légumes. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. (Astuce : vous pouvez préparer cette base de potage à l'avance).
Mixez finement la préparation jusqu'à obtenir une texture très veloutée, puis réchauffez doucement à feu doux en incorporant une belle cuillerée de crème et un peu de parmesan râpé selon votre goût. Vérifiez et ajustez l'assaisonnement.
Nettoyez soigneusement vos champignons. Faites-les revenir et légèrement dorer à la poêle dans un peu de matière grasse.
Versez le velouté bien chaud dans de belles assiettes creuses ou des bols, puis disposez délicatement les champignons rôtis au centre. Servez aussitôt !
En option : Pour une présentation encore plus festive, vous pouvez ajouter au moment de servir une tuile croustillante de parmesan dans chaque assiette (la méthode pas à pas est expliquée dans cette recette).
Variantes
Selon la saison et les occasions, vous pouvez varier les champignons : un mélange de morilles, cèpes ou girolles apportera une note très chic pour les fêtes, tandis que de simples champignons de Paris ou des shiitakés feront une parfaite entrée du quotidien. Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de riz et omettez le parmesan.
Les atouts de cette recette
- Courgette comme liant naturel à IG bas : L'utilisation de la courgette à la place des pommes de terre traditionnelles apporte une texture veloutée tout en maintenant un index glycémique particulièrement bas.
- Richesse en fibres et satiété : L'association des oignons, des courgettes et des champignons offre un bel apport en fibres digestes et prébiotiques bénéfiques pour le microbiote intestinal.
- Plat léger et raffiné : Ce velouté combine la légèreté des légumes d'automne avec la gourmandise des champignons poêlés et la touche d'onctuosité de la crème.
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire