ABCvosIG est le blog de référence dédié à l'alimentation et aux recettes IG bas. Retrouvez chaque semaine nos idées de menus à index glycémique bas, nos conseils santé et un grand choix de recettes savoureuses pour tous, avec également des adaptabilités selon vos besoins (sans gluten, sans lactose ou végétarien). Apprenez à cuisiner sainement, avec plaisir et sans frustration !
4 déc. 2013
La femme en A
Menu vite fait du mercredi 04 décembre 2013
Du vite fait, bien fait malgré tout !
P'tit déj GP
Jus de fruits
Wasa fibres 24
Confiture maison
Café
Déjeuner PL
Ratatouille en boîte réchauffée (allez voir dans notre rubrique du panier à provisions, Gazelle nous a indiqué une marque intéressante)
Creusez 2/3 trous pour y loger des œufs qui cuiront avec les légumes.
Photo du site www.forums.supertoinette.com
Un yaourt nature
Une pomme
2 carrés de chocolat 70% minimum
Dîner GP
Une soupe ? Pensez aux soupes surgelées, bien utiles lorsqu'on est pressé pour pouvoir malgré tout manger des légumes verts : j'en ai vu à la composition intéressante.
Macaronis au saumon : pendant que les pâtes cuisent, coupez du saumon cru ou fumé en cubes.
Lorsque les pâtes sont égouttées, ajoutez aussitôt le saumon, de la crème soja, sel et poivre si nécessaire, un peu d'aneth surgelée ou en poudre, remuez, c'est prêt !
Le saumon cuira légèrement au contact des pâtes chaudes.
1 poire
Bonne journée !
3 déc. 2013
Flan aux pruneaux (IG bas)
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| flan-aux-pruneaux-ig-bas |
La préparation de Christine RDB
Le kéfir de fruits (IG bas)
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| grains-kefir-de-fruits |
Les grains de kéfir « mangent » du sucre pour le transformer. Il s’agit d’une fermentation alcoolique naturelle qui produit du CO2. D’ailleurs il ne reste pratiquement plus de sucre à la fin de la fermentation.
Attention : les grains de kéfir ne doivent jamais être mis en contact avec du métal, ça les tuerait.
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| fructose-graines-kefir-fruits |
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| ajout-citron-prepation-kefir |
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| commencement-fermentation-kefir-fruits |
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| fruits-en surface-kefir |
Le tour du propriétaire au fournil
Un dicton : mauvais outils, mauvais ouvrier !
Pain au sarrasin et soja sans gluten IG bas
Une proposition de pain en partant d'une fermentation faite la veille, autrement dit "poolish" pour essayer de trouver en IG bas, une mie un peu plus détendue avec des farines sans gluten.
Pain sur poolish et cuisson cocotte
IG 40
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| pain-sarrasin-soja-sans-gluten-ig-bas |
Ingrédients pour 1 pain
- 375 gr de farine de sarrasin (pour la poolish)
- 375 gr d’eau non chlorée, à température ambiante (pour la poolish)
- 4 gr de levure sèche SAF* ou 8 gr de fraîche sans gluten (pour la poolish)
- 125 gr de farine de sarrasin (pâte finale)
- 100 gr de farine de soja (pâte finale)
- 2 gr de levure SAF* ou 4 gr de fraîche sans gluten (pâte finale)
- 4 gr de gomme de Xanthane (si vous n’en possédez pas, ignorez cet ajout)
- 9 gr de sel
- 75 ml d’eau non chlorée, à température ambiante (pâte finale)
*La levure sèche SAF est garantie sans gluten
Préparation
Poolish : Mélangez avec la maryse les ingrédients de la poolish dans le contenant, fermez et rangez au frigo. Je précise que le sarrasin ne donne pas une pâte très liquide en poolish car la farine de sarrasin absorbe et il est impossible de battre ce mélange.
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| poolish |
Le lendemain : Pâte finale : Mélangez les ingrédients sauf le sel et pétrissez légèrement.
Ajoutez la poolish qui n’aura pas bullée, mais juste poussée et enchaînez le pétrissage. Ne le faites pas trop long et ajoutez le sel.
Ne vous attendez pas à une pâte qui se tient. C’est tout le contraire.
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| farines-pate-finale |
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| poolish-le-lendemain |
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| ajout-de-la-poolish |
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| pate-obtenue |
On passe au pointage en protégeant sa pâte. On prévoit 2 h, mais la pâte ne pousse pas énormément.
Avant de poursuivre, je fais un petit raccourci vers la cuisson. Étant donné que nous sommes en présence d’une pâte informe, j’ai choisi la cuisson cocotte et l’apprêt se fera dans cette dernière avec son couvercle. Cocotte farinée et huilée sauf le couvercle.
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| cocotte-huilee-et-farinee |
Reprenons le processus : nous devons exécuter l’apprêt et nous sommes en présence d’une pâte qui ne se tient pas ; en farinant le moins possible avec du sarrasin ou du soja, on essaie de façonner un pain. On s’aide des cornes en plastique ou racloirs, car ça colle.
On range dans la cocotte et on laisse faire l’apprêt en surveillant.
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| pate-apres-pointage |
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| debut-appret |
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| fin-appret |
Cuisson : Une cuisson cocotte démarre à froid, couvercle mis. La température du four choisie pour mon four : 240°C. La grille le plus près de la sole. Temps de cuisson : 1 h pour ce pain à 240°C et je laisse cette température. Pas de coup de lame, car une grigne naturelle s’est produite à la fin de l’apprêt. Pas besoin de coup de buée car c’est la cocotte avec son couvercle mis qui va la générer.
À la fin, sans vous brûler, enlevez le couvercle et laissez le pain encore 5 minutes. Ressuage sur une grille comme d’habitude.
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| coupe-pain-sarrasin-soja-sans-gluten |
Les atouts de cette recette
- 100 % Sans Gluten et IG Bas : Association de farines de sarrasin et de soja parfaitement adaptées à la méthode Montignac avec un IG bas et sans gluten.
- Technique de la Poolish : Permet d'obtenir une mie plus souple, alvéolée et semblable à certains pains allemands, tout en améliorant grandement la conservation.
Autres réalisations de pains
Vos menus du mardi 03 décembre 2013
Pour vos menus d'aujourd'hui, c'est ici !
Photo du site gdefon.com
2 déc. 2013
Pain paléo IG bas
Une version de pain paléo à l'huile d'olive et sans œuf entier
Une recette bien gourmande réalisée avec de l'okara de noisettes et de la poudre d'amandes.
Un pain plein de saveurs
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| pain-paleo-ig-bas |
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'okara de noisettes
- 140 gr de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de farine de lupin
- 1 cuillère à soupe de farine de coco
- 3 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou au goût plus neutre)
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou plus selon goût)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 poignée d'abricots secs coupés en petits morceaux
- 1 poignée de noix et noisettes concassées
Préparation
Mélangez soigneusement tous les ingrédients en terminant par le bicarbonate.
Mettez au four 35 min environ à 180°C.
Variantes
Ce pain peut aussi être réalisé avec l'okara d'un autre oléagineux et vous pouvez choisir d'autres farines selon votre sensibilité.
Les atouts de cette recette
- Richesse en fibres et IG bas : L'utilisation d'okara de noisettes, de poudre d'amandes et de farines de lupin et de coco apporte une quantité très importante de fibres solubles et insolubles, ainsi que des protéines végétales. Cela permet de ralentir l'assimilation des glucides (notamment les sucres naturels des abricots secs et du sirop d'agave) et de garantir un index glycémique particulièrement bas et rassasiant.
- Graisses de haute qualité et sans cholestérol : En combinant l'huile d'olive (riche en acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le système cardiovasculaire) avec les oléagineux, et en excluant les jaunes d'œufs, ce pain paléo offre un profil lipidique excellent, léger et adapté aux personnes surveillant leur cholestérol ou leur apport en graisses saturées.




























