Une recette d'Estelle !
Ingrédients pour 6 personnes
1 beau chou rouge
1 gros oignon jaune
1 cuillère à soupe de vinaigre (cidre ou Melfort)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de
ghee (ici)
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 verre de vin rouge (100 ml
environ)
2 pommes (reinette ou autre
variété)
Sel poivre
Préparation
Enlevez les feuilles
flétries du chou, coupez-le en deux ou en quatre s’il est très gros.
Détaillez-le en lanières
fines avec un bon couteau, déposez les lanières dans un grand récipient, salez,
poivrez, mélangez bien. Ajoutez le vinaigre,
mélangez encore et laissez reposer 30 minutes.
Faites suer (sans colorer)
l’oignon émincé dans le ghee (ou l’huile d’olive) à feu doux, dans une cocotte
en fonte de préférence ou un grand faitout à fond épais.
Ajoutez le chou, la feuille
de laurier, les clous de girofle, le verre de vin rouge, mélangez bien, couvrez
hermétiquement et mettez à cuire pendant 2 heures, à feu doux ou au four.
Surveillez la cuisson
de temps en temps, mélangez doucement, baissez le feu si besoin.
Veillez à ce que le chou
n’attache pas au fond de la cocotte, si c’est le cas, ajoutez un peu d’eau, je
ne le fais jamais.
Au bout des deux heures, le
jus doit être très court. Ajoutez les pommes épluchées, épépinées, coupées
en quartiers sur le chou, prolongez la cuisson à feu doux pendant environ
30 minutes.
Goûtez, ajustez
l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.
