Pâte "Quatre-quart" version salée GP/PL (IG bas)

Pour foncer une platine d'un diamètre de 26 cm

Ingrédients :
40 gr de farine d'orge mondé
40 gr de farine de lentilles
40 gr de farine de pois chiche
40 gr de poudre d'amande

10 gr de gluten
3 gr ou 5 gr de levure sèche à ajouter dans la farine tel quel*
5 gr de Mig gom

2 gr de Fleur de sel

120 ml de lait au choix (écrémé, soja, amande)
15 ml d'huile d'olive ou de Tournesol

* Avec 3 gr, vous aurez plus facile à abaissez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie et entre deux feuilles de papier pâtisserie
Avec 5 gr, un peu plus difficile et on fonce la platine avec une spatule et les doigts.
Le réseau glutineux n'est pas très fort dans ce mélange, le pourquoi de ces explications.

Herbes : basilic ou coriandre ou marjolaine ou sarriette ou origan

Déroulé :

Pétrissez le tout et ajoutez le sel en dernier
Laissez lever de manière à obtenir une pâte plus souple
Foncez un moule et piquez la pâte avec une fourchette
Laissez la pâte se détendre et ainsi une deuxième levée se fera pendant le temps de la préparation de votre garniture.
Garnissez à votre goût

Cuisson et préchauffage du four :
Préchauffage du four sur 180°
Cuisson : 20 mm selon votre garniture sur 180°

Remarque : excellent résultat, je donne la cote de 10

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Note : la version Pl avec Ghee est prévue pour mardi prochain

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