Une recette de Anne... de Toulon !
Avant tout, qu’est-ce
que le Konjac ? (source : Wikipédia)
Le
konjac (
Amorphophallus konjac) est une plante de la famille des Araceae. C'est
une plante vivace, poussant à partir d'unrhizome
tubéreux
sphérique qui peut peser 3 à 4 kg et pouvant atteindre 25 cm de diamètre. La
plante est surtout connue pour les produits alimentaires tirés de son bulbe,
principalement une gelée pâteuse, pouvant être noire ou blanche, et connue en
Occident sous son nom japonais konnyaku, étant consommée et cuisinée
principalement au Japon. De nos jours, le konjac est surtout connu en
Occident comme produit de régime, à cause de sa faible teneur en calorie.
Le konnyaku, principale forme de
consommation, a pour caractéristique une basse teneur en calories (5-10
calories par 100 g) et une teneur en fibres (2-3 g par 100 g) en faisant un
produit de régime apprécié, que ce soit sous forme de nouilles ou de gelée. Son
goût étant très proche de la neutralité, il est surtout utilisé en cuisine pour
sa texture en bouche (plus croquant que fondant) et son aspect.
Le konnyaku
est un ingrédient traditionnel de l'oden
; on le
consomme aussi sous forme de galettes, de gâteaux secs ou encore de vermicelles
de konnyaku appelés shirataki
(litt. « cascade blanche »).
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Ingrédients pour 2
personnes
1 sachet de
perles de konjac (ici marque Karelea 200gr)
1 courgette
6 tomates
olivette
2 oignons
nouveaux (selon saison)
Basilic
Huile d'olive
Citron
Préparation
Râpez la
courgette « gros ».
Émincez les
oignons.
Hachez le
basilic finement au couteau.
Coupez les
olivettes en 4.
Faites
bouillir de l’eau et versez-la dans un saladier.
Rincez
longuement les perles de konjac (odeur de crustacés nostalgiques...).
Plongez les
perles dans le saladier d’eau chaude pendant 1mn puis égouttez.
Mélangez
tous les ingrédients.
Ajoutez de
l’huile d’olive (1 cuillère à soupe par personne en GP) et du citron.
Répartissez
dans deux bols, filmez et gardez au frais pendant 1h au moins.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Le konjac n’a
pas vraiment de gout. Comme les PST, il prend le goût de ce qui l’accompagne. Par
contre il a une texture un peu craquante très agréable à mon avis. Je l’utilise
beaucoup en bloc, cela s’appelle du konnyaku (prononcer koniakeu) car c’est un
ingrédient essentiel de la cuisine japonaise.
