Sauté de légumes au tofu fumé Ig bas

Plat végétarien également

Ingrédients 

Marinade :

2 gousses d'ail à presser ou 2 cc de pâte d'ail

1 ½ CS de sauce Tamari (sauce soja)

2 CS de vinaigre de Vin (ou Xérès ou cidre)

1 ½ cc d'huile de sésame

1 cc ou 5 gr de sucre coco

Plat :

200 gr de tofu fumé

2 cm de gingembre frais à râper

125 gr de haricots verts, à couper en petits morceaux ou des pois mange-tout

125 gr de champignons blancs ou un autre que vous préférez

1 poivron rouge

400 de chou blanc ou chou chinois

2 petits oignons frais

85 gr de noix de cajou

3 CS d'huile d'olive

Un peu de sel

Préparation :

Préparez la marinade suffisamment à temps pour que le tofu puisse prendre le goût

Coupez en morceaux de 1 cm, le bloc de tofu fumé et versez dans la marinade.

Mélangez régulièrement

Épluchez et râpez le gingembre ou employez de la pâte de gingembre

Haricots à couper

Épluchez et coupez en tranches les champignons

Épluchez et coupez en lamelles le poivron

Lavez et coupez le chou en lamelles fines 

Nettoyez et coupez en morceaux les oignons frais

Je vous conseille de précuire légèrement les légumes mais ils doivent rester légèrement fermes

Faites revenir à sec les noix de cajou dans une petite poêle et réservez

Dans un wok ou un poêlon, chauffez la première cuillère d'huile d'olive et ajoutez le tofu fumé mariné et réservez la marinade, pendant 2 minutes

Ajoutez l'huile restante et le chou ainsi que les haricots verts. Laissez mijoter quelques minutes 

Ajoutez les lamelles de poivron et continuez la cuisson

Ajoutez les oignons, le gingembre et les champignons

Ensuite le tofu

Laissez prendre goût.

Enfin, ajoutez la marinade et poursuivez un peu la cuisson

Entre-temps, cuisez des pâtes (soba pour les personnes intolérantes au gluten), ou réhydratez des vermicelles de soja.

Très bon

ici avec des pâtes pour ceux qui n'aiment pas le vermicelle de soja

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Menu végétarien IG bas du vendredi 06 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain fait à la main, sans chichi
ici

Crème d'azukis

ici

Ce midi PL
Gâteau de crêpes aux épinards
ici

Salade verte
Clémentines

Ce soir GP
Sauté de légumes au tofu fumé (recette à venir)

servi avec des pâtes complètes
Ananas

Bonne journée !

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 05 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain vapeur
ici

Beurre de pommes

ici

Ce midi PL
Gratin de fenouil au thon et aux sardines
ici

Salade verte

Grenade

Ce soir GP
Courges farcies
ici

Un yaourt soja

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 04 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj PL
Jus de fruits (composition ok)
Bowlcake
ici

Ce midi PL
Filets de poulet au citron
ici

servis avec des haricots verts
Un petit morceau de fromage
Un café avec deux carrés de chocolat 70% minimum

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok)
Viande des Grisons
Salade tiède de haricots en grains
ici

Kaki

Bonne journée ! 

*Brioche russe Ig bas ( farine Fiberpasta normale)

Petite brioche que vous pouvez doubler mais attention aux fructose et ghee (pour ne pas trop sucrer ni trop apporter de matières grasses)

Ingrédients : poids de la pâte : 570 gr

300 gr de farine Fiberpasta normale

7 gr de levure sèche ou 12 gr de levure fraîche

125 ml de kéfir de fruits (à défaut, du lait ou de la crème végétale ou autre)

45 gr de fructose de bonne composition + 15 gr + 10 gr = 70 gr au total

45 gr de ghee, texture molle + 15 gr ( fondu) 

1 œuf entier + 1 petit peu de jaune et 1 cuillère à soupe de lait pour badigeonner*

2/3 gr de sel

Gouttes de Vanille en Huiles Essentielles ou arôme ou gousse

Préparation :

Dans un bol : levure sèche + Kéfir de fruits tiédi + 100 gr de farine + 15 gr de fructose prélevé sur les 45.

Mélangez et repos pendant 30 minutes en protégeant

Au bout, ajoutez les 200 gr de farine + 30 gr de fructose + 45 gr de ghee mou + l’œuf en entier + le sel et un peu plus tard l'arôme

Pétrir de manière à obtenir une pâte homogène et qui se décolle du bol. Attention à ne pas trop pétrir ni à trop raccourcir ce travail. La farine Fiberpasta ne se travaille pas comme une autre farine blanche ni le ghee.

Protégez et laissez lever le temps que la préparation double de volume

Attention : laissez le temps à ce pointage pour que les arômes se développent et c'est pourquoi je ne surdose pas les quantités de levure qu'elles soient fraîches ou sèches. 

Au bout, farinez un plan de travail et abaissez votre pâte en un rectangle/carré de la dimension de votre moule avec un rouleau de pâtisserie.

La pâte est un peu fragile.

Sur cette pâte abaissée, badigeonnez avec 15 gr de ghee et saupoudrez de 15 gr de fructose.

Roulez pour obtenir un boudin

Coupez les deux extrémités et réservez

Fendre le boudin en deux en gardant 3 cm environ sur le haut

Déposez la première extrémité dans le creux, torsadez le reste et placez la 2 ème extrémité au bout.

Déposez dans votre moule, protégez et laissez lever pour la deuxième levée. A nouveau, laissez le temps qu'il faut.

Préchauffez votre four sur 180°, chaleur tournante vers la fin

Au bout, un peu de jaune et un peu de lait ou crème végétale ou pas, badigeonnez la brioche et saupoudrez les 10 gr de fructose sur l'ensemble.

Enfournez sur 180° pendant 45 minutes ou moins. Attention, tournez votre moule pour que la cuisson brunisse de la même manière partout et protégez à mi cuisson par un papier alu.

Laissez reposer votre brioche à la sortie du four pendant 15 minutes avant de démouler.

C'est divin !

La brioche de Elisabeth K

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L'écorce de saule pour le rhume et la grippe

 

Photo de l'herboristerie de Valmont

L'automne nous amène parfois des maux tels que le rhume et la période de la grippe n'est pas loin.

On vit très mal en ce moment à cause de ce virus qui tient le monde entier K.O. , je nomme le Covid 19

Il n'empêche que nous pouvons essayer de nous aider pour soigner un rhume et la grippe.
C'est l'écorce de saule. On l'appelle aussi "l'Arbre Aspirine " car il contient au niveau de son écorce de l'acide salicylique.

L'écorce de saule possède des propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et fébrifuges.

Comment employer le remède et quelle est la posologie :
Faire bouillir l'équivalent d'une tasse d'eau et laisser infuser 2 à 3 gr d'écorce de saule. Filtrer.
Boire une tasse avant chaque repas jusqu'à disparition des symptômes.

Ou trouve-t-on de l'écorce de saule : après recherche chez un herboriste

Attention :
Les symptômes ne passent pas : on va chez son médecin
L'écorce de saule ne peut pas être administrée aux personnes souffrant d'asthme, d'un ulcère gastro-duodénal ou allergiques aux salicylates

Les plantes ne sont pas des remèdes anodins. On ne dépasse jamais les doses indiquées.

Menu à très bas IG du lundi 02 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit dej GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain d'épices
ici

Un yaourt 0%
Clémentines

Ce midi PL
Soufflé au fromage
ici

Salade verte

Ce soir GP
Quinoa crémeux aux légumes
ici

Une pomme

Bonne journée !

Gouéron végétal Ig bas

Un peu d'histoire ! Elle ne vient pas de moi !

Une spécialité du Poitou et de la Vendée

Assez proche de la grimolle poitevine (mais en moins «flan» ou «crêpe» et en un peu moins plat), le gouéron compte parmi ces pâtisseries ménagères dont le Poitou a le secret. Ultra-rapide à réaliser (fait de farine, sucre, levure, œufs, beurre, alcool et fruits), surtout en cas de visite imprévue, cet ancêtre du gâteau au yaourt se servait tiède, avec un café, un verre de vin blanc ou de pineau.

En fait, ce gouéron, ne serait autre qu'une petite... gouère.

Cette pâtisserie, en effet, semble être encore plus connue dans le Bourbonnais, mais sous le nom de gouère (ou gouerre) dont on retrouve trace dès le XVe siècle. D'autre part, à la différence du gouéron, la garniture est déposée dans une pâte brisée. Il existe des gouères à la pomme, à la poire, mais aussi aux cerises, aux pruneaux, au fromage (purée de pomme de terre et faisselle au lait de vache, beurre et lait, œufs et sucre)... On cuisait ces tartes paysannes dans le four à pain encore chaud.

Voilà le mien et inspiré d'une approche végétale sur un site vegan :

Ingrédients

125 gr de farine Fiberpasta normale ou d'orge ou de soja (utiliser cette dernière pour les personnes sensibles au gluten)

200 gr de compote de bonnes pommes sans sucre ajouté

15 gr de sucre de coco

Arôme vanille ou HE

2 pommes Jonagold soit +/- 325 gr net

200 gr de yaourt soja sans sucre ajouté ni fruits

20 gr d' huile d'olive
40 ml de Cognac ou Rhum ou Calvados

1 pincée de sel

5,5 gr ou ½ sachet de poudre à lever ou levure chimique (composition ok pour les personnes sensibles au gluten)

1 belle pincée de bicarbonate alimentaire

1 moule à manque de 22/24 cm ou un moule à tarte à fond amovible et éventuellement un papier pâtisserie pour permettre un meilleur démoulage 

Four 180°C

Préparation 

Prévoyez votre compote

Épluchez et nettoyez les pommes, les coupez en lamelles

Dans une poêle, ajoutez l'huile et faites revenir très rapidement les lamelles de pommes. Déglacez avec l'alcool choisi. Réservez.

Préchauffez votre four sur 180°C

Mélangez convenablement le yaourt + la compote + la farine + le sucre coco + la poudre à lever + le bicarbonate + la pincée de sel

Ajoutez délicatement les lamelles de pommes

Versez le mélange dans le moule choisi

Cuisson dans un four préchauffez sur 180C°, 30 minutes en tournant votre moule pour que la cuisson soit homogène partout.

Vérifiez et laissez complètement refroidir.

C'est une tuerie !

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Dimanche 1er novembre 2020

Bonjour la maisonnée !
Bonne fête de la Toussaint !

Bonne nouvelle ! L’agroalimentaire utilise moins d’additifs et cela concerne plus des ¾ des produits.

A noter que ce sont les grandes marques qui font le plus d’efforts et moins le hard-discount.
Cette info émane de l’agence nationale de sécurité sanitaire (Anses).
Des tests ont été effectués sur 30 000 produits pour cette étude.
Les plus utilisés des additifs restent l’acide citrique (E330) qui n’est pas forcément extrait du citron, les amidons modifiés (sucres) et la lécithine (émulsifiant et antioxydant d’origine végétale qui peut être OGM).
Les types d’aliments qui aujourd’hui contiennent la plus grande variété d’additifs sont les viennoiseries, les desserts surgelés, les produits traiteurs frais, les glaces et les sorbets.
Reste aussi le problème des nitrites, très controversés dans la charcuterie industrielle et dont l’utilisation pour le moment n’est que peu à la baisse.
Comme d’hab, toujours le même conseil : ouvrir l’œil !

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

Menu festif IG bas du samedi 31 octobre 2020

Bonjour la maisonnée !
Ce que j'aime dans cette période (car il faut bien lui trouver de bons côtés !), ce sont ces plats qui mijotent longuement dans la cuisine et qui petit à petit, embaument toute la maison.
Un régal lorsqu'on se retrouve autour de la table.
Savourons !

Entrée
Petits gâteaux salés savoyards
ici

servis avec des crudités

Plat

Petit salé aux lentilles

ici

Salade verte

Dessert

Crèmes à la pistache

ici

servies avec des croustilles aux amandes

ici

Bonne journée !