ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

6 avr. 2021

News du mardi 6 avril 2020

Bonjour la maisonnée !

Avril ! Qu'allons-nous acheter comme légumes et fruits pendant ce mois et pourquoi ?

Consommer de saison, c'est profiter de tous les bienfaits nutritionnels

Consommer de saison, c'est encourager les circuits courts

Consommer de saison et local, c'est protéger l'environnement

Dans la partie légumes :

Ail
Asperge blanche et violette
Avocat
Blette
Carotte
Céleri-rave
Champignon cultivés (Paris, pleurote, etc..)
Chou blanc
Chou-fleur
Chou frisé
Chou de Bruxelles
Chou Kale
Chou palmiste (vert)
Chou rouge
Chou chinois
Coeur de Palmier (blanc) appelé parfois chou palmiste est un légume exotique
Concombre
Cresson
Endive ou le chicon ou le Witloof
Epinard
Fenouil
Haricot beurre
Haricot mungo
Laitue Romaine
Lentille noire ou verte
Liseron d'eau, peut s'appeler autrement est un légume exotique
Luzerne cultivée ou Alfalfa
Mâche
Morille
Mousseron
Navet
Oignon
Panais
Patate douce
Persil
Poireau
Pousse de Bambou est un légume exotique
Pousse de poireau
Pousse de radis
Pousse de soja est un légume exotique
Radis
Rutabaga
Taro est un légume exotique
Topinambour
Truffe
Salades vertes (laitue, chicorée, cresson)
Salsifis

Dans la partie des épices, aromates, herbes aromatiques, condiments, céréales :

Fleur de muscade · Noix de muscade · Paprika · Poivre · Anis étoilé · Café · Cannelle · Cardamone · Ciboulette · Estragon · Feuille de curry · Laurier · Origan · Romarin · Sarriette · Sauge · Oignon grelot · Petit oignon blanc · Raifort · Mousseron · Quinoa · Riz · Seigle

Dans la partie fruits :

Banane
Citron jaune
Fruit à pain
Fruit de la passion
Jaboticaba
Kiwi
Mangoustan
Mangue
Noix de cajou
Noix de macadamia
Noix du Brésil
Orange
Papaye
Pitaya
Poire
Pomme
Ramboutan
Tamarin

À propos des fruits exotiques :

En France, ils sont regroupés en deux grandes catégories :
Les fruits exotiques « principaux », les plus courants sur nos étals (banane, avocat, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion, noix de coco, goyave).
Et les « mineurs », présents en moindres volumes (kaki, datte, figue de Barbarie, grenade, pitaya, physalis, mangoustan, kumquat, ramboutan, carambole, anone, sapotille, Litchis, etc.).

Pour la plupart disponibles toute l’année, ils sont cependant présents en plus grande quantité (et variété) en fin d’année, de début novembre à début janvier avec une pointe la semaine qui précède Noël, puis une autre autour des fêtes de Pâques.

J'ai collationné trois sites. Certains légumes ou fruits ou autres sont-ils restés sur le bord de la route ? Aidez-moi !

Bonne semaine !

5 avr. 2021

Cappuccino de champignons Ig bas

En 2013, au cours d'un voyage, mon mari avait choisi cette entrée et j'ai essayé de la reproduire pour les fêtes avec mes enfants... J'ai pris 7 ans pour vous la présenter...

Ingrédients

500 g de champignons de Paris ou moitié blancs et bruns
10 copeaux de cèpes séchés ou le double en frais
2 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou la valeur en ghee
500 ml de bouillon de volaille bien en goût ou fait avec 1 ou 2 cubes dégraissés (composition ok)
100 ml de lait
2/3 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin

Pour le cappuccino : si vous avez un siphon, c’est encore mieux
100 ml de crème liquide
Quelques pincées de cacao amer

Côté festif :
Fouace grillée ou brioche ou petit croissant tartiné(e) au fois gras
Foie gras sur toast
Simplement des tuiles de parmesan

Préparation
Pour le cappuccino :
Si c’est pour le jour même, il faut que la crème soit bien froide pour obtenir une belle chantilly. Vous pouvez employer un siphon à ranger au frigo également.
Faites le bouillon de volaille et, hors du feu, y laisser infuser et gonfler les copeaux de cèpes
Lavez les champignons, les émincer. Émincez les échalotes et faites-les revenir doucement dans l’huile. Ajoutez les champignons et laissez suer quelques minutes en remuant.

Ajoutez le bouillon de volaille et les cèpes. Laissez frémir 5 minutes environ. Mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le lait. De l’eau si trop épais. Laissez reposer. Au moment de servir, rectifiez à nouveau l’onctuosité en ajoutant la crème, de l’eau si nécessaire.

Servez la crème de champignons chaude surmontée d'un peu de crème au siphon et d'une pincée de cacao amer.

Présenté ici avec une tuile de parmesan

Suggestion pour faire le potage un peu différemment : ajoutez du céleri vert bien épluché au bouillon et bien mixé le tout. Le potage est tout aussi délicieux.

Vu de haut :

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Menu à très bas IG du lundi 05 avril 2021

Bonjour la maisonnée et bon lundi de Pâques !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Brioche méthode tangzhong
ici

Un chocolat chaud (lait d'amande et cacao 100%)
Une orange

Ce midi PL
Cappuccino de champignons (recette à venir)

Pavé de poireau aux deux saumons et curry

ici

Mouna

ici

Ce soir GP
Jambon blanc dégraissé
Salade de betterave crue, noix, noisettes et pâquerettes
ici

Skyr

Une compote maison aux fruits rouges (fruits surgelés)

Bonne journée !

4 avr. 2021

Gâteau à la semoule d'orge mondé à la framboise Ig bas

Ingrédients :
75 gr de semoule d'orge mondé crue, très fine ici.....
750 ml de lait de brebis
250 gr de framboises surgelées mais garder quelques framboises pour la décoration
1 œuf entier
55 gr de sukrin ou fructose ou sucre de bouleau ou sucre de coco
1 pincée de sel

Préparation :
Mixez la semoule comme ici
Mixez les framboises
Dans une casserole passée à l'eau claire et non essuyée, versez le lait et les framboises mixées
Passez le mélange au tamis pour enlever les graines des framboises
Ajoutez le sucre, la pincée de sel et la semoule, cuisez comme dans la recette de la semoule
Au bout, retirez du feu, ajoutez l'œuf quand le mélange est moins chaud
Versez dans un moule, placez les framboises
Four préchauffé sur 180°/190°C
Cuisson 30 minutes sur 180°C

Laissez refroidir avant de démouler et un passage au frigo est encore meilleur.

Très bon

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Dimanche 04 avril 2021

Bonjour la maisonnée !

Malàkio (en grec ce nom veut dire mollusque), est une jeune entreprise bretonne.

Son crédo c’est le recyclage des déchets issus de l’élevage des coquillages avec lesquels ils fabriquent des objets esthétiques et eco-conçus.

Pour l’instant, les coquilles sont récupérées auprès des ostréiculteurs et plus tard, cela se fera chez les restaurateurs.

Pour les ostréiculteurs, c’est une bonne idée car ils ne savent pas trop comment se débarrasser de ces coquilles vides. Etant très solides, elles résistent à l’incinération des centres de tri et il faut les repasser dans des machines spécifiques pour ensuite les enfouir.

Après nettoyage, Malàkio broie ces coquilles et lie la poudre obtenue avec un liant minéral, sans additif chimique. Ensuite vient la création d’objets qui sèchent à l’air libre et qui sont ensuite poncés pour la finition.

Le produit fini est ignifuge, résistant à l’eau et naturel.

Pour le moment la production tourne autour des arts de la table avec des dessous de plat, dessous de verre, planche à découper ou petits pots.

D’autres objets sont à l’étude comme des plans de travail de cuisine ou des accessoires de salle de bains : pots à brosse à dents, porte savons, miroir, etc…

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

3 avr. 2021

Rôti de dinde au mascarpone et morilles (IG bas)

Ingrédients
1.5 kg rôti de dinde
60 g de morilles séchées
500 g de mascarpone
3 gros oignons
4 cuillères à soupe de lait (animal ou végétal)
2 citrons verts
1 belle cuillère à soupe de coriandre moulue
1 belle cuillère à thé d'ail en purée
1 belle cuillère à café de gingembre en poudre
2 clous de girofle
Cognac
Ghee ou huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Mettez le jus des citrons dans un plat avec les clous de girofle, sel et poivre.
Roulez le le rôti dans ce mélange et laissez mariner une heure ou plus.
Émincez finement les oignons et faites-les dorer doucement dans une cocotte allant au four avec un peu de gras.
Réservez puis à la place, faites dorer le rôti de toutes parts.
Faites un peu chauffer le cognac dans une casserole, versez sur le rôti et flambez.
Mettez le mascarpone dans un saladier et battez avec une fourchette pour l'assouplir.
Ajoutez le lait, les oignons, la coriandre, le gingembre, la purée d'ail, le liquide de la marinade, sel et poivre.
Mélangez soigneusement et vérifiez l'assaisonnement.
Versez le mélange sur le rôti, fermez le couvercle et enfournez à 200°C pour 1h15.
Pendant ce temps, faites tremper les morilles selon les indications sur l'emballage.
Au bout d'1h15, ajoutez les morilles et remettez au four 1/4 d'heure.
Sortez le plat du four, réservez le rôti ainsi que quelques belles morilles et mixez le contenu de la cocotte.
Coupez le rôti en tranche et remettez dans la cocotte avec les morilles réservées.
Servez aussitôt.

Je n'ai pas eu le temps de faire la photo sur assiette lorsque j'ai servi mais lorsque j'ai réchauffé les restes le lendemain.
La sauce est plus onctueuse le jour J.

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Rendez-vous dans la véranda - Avril 2021

Bonjour, bonjour !

Oui, c’est vrai : on mange aussi avec les yeux.
Une assiette bien présentée nous semblera bien meilleure que des aliments posés en vrac.
Grâce au nerf optique, l’œil va fournir au cerveau toutes sortes d’informations sur un aliment, ce qui nous donnera envie ou non de le déguster : sa forme, sa couleur, son aspect, sa taille.
L’œil à donc son rôle à jouer dans nos choix.

Et savez-vous que notre alimentation permet aussi d’entretenir notre santé oculaire?
Car oui, pour être au top et en bonne santé, nos yeux ont aussi besoin d’être bien nourris.

Les fruits et les légumes colorés sont riches en antioxydants qui protègent nos cellules oculaires. Ils contiennent des pigments, de la lutéine et la zéaxanthine qui entretiennent la macula qui se situe au centre de la vision, ce qui nous permet de distinguer les détails et les couleurs.

La vitamine C contenu dans les fruits et légumes crus booste les fibres de collagène pour conserver la transparence de l’œil et prévenir la cataracte.

Le vin rouge (avec modération bien sûr !), améliore la microvascuralisation pour faciliter l’acheminement des nutriments jusqu’à la rétine.

Les poissons gras contiennent ce qu’on appelle du bon gras, c'est-à-dire des omégas 3 qui sont essentiels pour entretenir nos membranes oculaires. On trouve aussi ce gras dans des salades comme la mâche et le pourpier. Il y en a aussi dans les oléagineux.

Les céréales complètes sont de précieux atouts pour le bon fonctionnement des nerfs optiques grâce au magnésium et la vitamine B qu’elles contiennent.

On aime ou on n’aime pas, quoi qu’il en soit l’huile de foie de morue est particulièrement riche en vitamine D qui participe au renouvellement cellulaire de l’œil.

Pensons aussi aux légumineuses qui nous apportent elles aussi de la vitamine B et du magnésium, ainsi que du fer qui véhicule l’oxygène vers tous nos organes, ce qui pourra éviter maux de tête et troubles de la vision en fin de journée.

Afin de conserver une bonne adaptation à l’obscurité, la vitamine A est indispensable : on la trouve quant à elle dans le jaune d’œuf, la viande, le poisson, le beurre cru et aussi bon nombre de légumes.

Et bien sûr, il faut une bonne hydratation car nos larmes sont indispensables pour le bon fonctionnement de nos yeux.

Finalement, une fois de plus, force est de constater que tous ces conseils nous dirigent tout droit vers notre alimentation IG bas !
Bon pied, bon œil !