Pain cake aux fruits, sans gluten IG bas

Un résultat très gourmand pour ce cake comme un pain !
Ici on utilise les farines de souchet, de coco, de la poudre de noisettes et des fruits.
La cuisson obtenue est très mouillée, mais rafraîchissante grâce aux fruits.
Fait au Cooking Chef, batteur souple pour le mélange.

Le pain-cake aux fruits sans gluten, doré et appétissant.

Ingrédients

• 40 g de farine de coco
• 40 g de farine de souchet
• 40 g de poudre de noisettes
• 120 ml de crème de soja (entière ou allégée)
• 1 cuillère à soupe (ou 10 g) d’huile d’olive
• 20 g de miel d’acacia
• 100 ml d’eau tiède
• 1 pincée de fleur de sel
• 5 g de Mix Gom (ou à défaut, des graines de lin moulues)
• 11 g de poudre levante sans gluten
• 1 cuillère à soupe (ou 12 g) de vinaigre de cidre bio
• 1 pomme épluchée en petits morceaux
• 1 petite poignée de baies de Goji
• 4 abricots secs en petits morceaux
• Un peu de sucre de coco pour faire joli

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les fruits en dernier.

Versez la préparation dans un moule en silicone.

Préchauffez le four sur 180°C.
Faites cuire pendant environ 30 minutes minimum (passez une aiguille pour vérifier la cuisson).

De belles tartines prêtes à être dégustées

Remarques :
On ne sait pas toujours quoi faire avec certaines farines, et c’est le moyen idéal d’essayer. On peut remplacer la farine de coco ou de souchet. Ces deux dernières apportent beaucoup de goût aux préparations.
C'est aussi une excellente façon de terminer des restes de farines.

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson.

Variantes

Une réalisation de Bibi avec les changements suivants :
Elle a remplacé la farine de souchet par de l'amarante, l'huile d'olive a été remplacée par une cuillère à soupe d'huile de coco, et de la crème d'amande a été utilisée à la place du soja. La pomme et les abricots ont été conservés, avec 4 figues sèches en plus.

La version fruitée aux abricots et figues de Bibi.

La réalisation de Bécha en doublant les proportions de la manière suivante :

• 80 g de farine de coco
• 80 g de farine de souchet
• 80 g de poudre d'amandes (remplaçant la poudre de noisettes)
• 250 ml de crème de soja
• 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive
• 30 g de miel d'acacia
• 200 ml d'eau tiède
• 1 pincée de fleur de sel
• 8 g de Mix Gom
• 17 g de poudre levante sans gluten
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio
• 2 pommes épluchées en petits morceaux
• 2 grosses poignées de cranberries

Cuisson : 1 heure à 180 °C.

La version double généreusement garnie par Bécha

La version de Mariline de Facebook : elle n'avait plus de farine de souchet, c'est la farine d'orge qui a été employée.
Qu'en dit-elle ? « Il est bon, l'intérieur reste "mouillé" autour des fruits un peu comme un clafoutis et plus sec là où il n'y a pas de fruits ! La farine de souchet apporte un côté plus sucré mais déjà comme ça il est très bon. »

Le pain-cake aux fruits revisité par Mariline.

Les atouts de cette recette

• Sans gluten et à IG bas : Grâce à l'association des farines de coco, de souchet et de la poudre d'oléagineux, ce cake présente un profil glycémique très intéressant tout en étant totalement sans gluten.
• Fraîcheur et texture uniques : L'incorporation de morceaux de fruits frais et secs confère à ce pain-cake un moelleux incomparable et une texture agréablement fondante.
• Anti-gaspillage et créatif : C'est la recette parfaite pour valoriser des fonds de paquets de farines spécifiques et laisser libre cours à ses envies de variantes.

En cuisine avec nos lectrices

Le pain/cake de Nicole :

La belle réalisation de cake aux fruits de Nicole.

Les petits pains cake de Marie M :

Les petits pains-cakes cuisinés par Marie M.

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

Cakes sans gluten :

• Pain-cake aux graines sans gluten
• Cake découverte aux farines sans gluten aux pommes

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