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| pain-fiberpasta-grand-epeautre-tournesol |
Ingrédients pour le levain naturel :
200 gr de farine Fiberpasta (normale)
315 gr de farine Grand Épeautre intégral
170 gr de levain naturel
40 gr de graines de tournesol
323 ml d'eau non chlorée, tempérée
12 ml de vinaigre balsamique ou de cidre (facultatif)*
11 gr de sel d'Himalaya (pour moi)
Ingrédients pour la levure :
245 gr de farine Fiberpasta (normale)
355 gr de farine Grand Épeautre intégral
6/7 gr de levure sèche
ou
11 gr de levure fraîche
ou
19 gr de levain fermentescible
40 gr de graines de tournesol
408 ml d'eau non chlorée, tempérée
11 gr de sel d'Himalaya (pour moi)
Ingrédients pour la levure :
245 gr de farine Fiberpasta (normale)
355 gr de farine Grand Épeautre intégral
6/7 gr de levure sèche
ou
11 gr de levure fraîche
ou
19 gr de levain fermentescible
40 gr de graines de tournesol
408 ml d'eau non chlorée, tempérée
12 ml de vinaigre balsamique ou de cidre (facultatif) *
11 gr de sel d'Himalaya
Pour les deux cas : ajoutez un peu de T150 pour assécher le mélange en fin de pétrissage sans plus trop pétrir (le grand épeautre s'étale).
J'ai mis en banneton pour la même raison au moment de l'apprêt (un simple bol pour la salade suffit).
Déroulé :
Pour le levain : Cliquez ici pour la recette ou Cliquez là pour la recette
Pour la levure : Cliquez ici pour la recette
11 gr de sel d'Himalaya
Pour les deux cas : ajoutez un peu de T150 pour assécher le mélange en fin de pétrissage sans plus trop pétrir (le grand épeautre s'étale).
J'ai mis en banneton pour la même raison au moment de l'apprêt (un simple bol pour la salade suffit).
Déroulé :
Pour le levain : Cliquez ici pour la recette ou Cliquez là pour la recette
Pour la levure : Cliquez ici pour la recette
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* Le vinaigre aide la mie en général et permet de développer les alvéoles. Il apporte une contribution à la croûte également.
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