* Pain à la farine Fiberpasta (classique) et Grand Épeautre intégral, graines de tournesol Ig bas

Nous sommes en GP

Ingrédients pour le levain naturel :

200 gr de farine Fiberpasta (normale)
315 gr de farine Grand Épeautre intégral
170 gr de levain naturel
40 gr de graines de tournesol
323 ml d'eau non chlorée, tempérée

12 ml de vinaigre balsamique ou de cidre (facultatif)*
11 gr de sel d'Himalaya (pour moi)

Ingrédients pour la levure :

245 gr de farine Fiberpasta (normale)
355 gr de farine Grand Épeautre  intégral

6/7 gr de levure sèche
ou
11 gr de levure fraîche
ou
19 gr de levain fermentescible

40 gr de graines de tournesol
408 ml d'eau non chlorée, tempérée

12 ml de vinaigre balsamique ou de cidre (facultatif) *
11 gr de sel d'Himalaya

Pour les deux cas : ajoutez un peu de T150 pour assécher le mélange en fin de pétrissage sans plus trop pétrir (le grand épeautre s'étale)
J'ai mis en banneton pour la même raison au moment de l'apprêt (un simple bol pour la salade suffit)

Déroulé :

Pour le levain : ici ou là
Pour la levure : ici

* Le vinaigre aide la mie en général et permet de développer les alvéoles. Il apporte une contribution à la croûte également.

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