La saison des abricots est idéale pour préparer de délicieuses confitures et compotes, car ce fruit se prête à toutes vos envies gourmandes !
Une savoureuse gourmandise qui rappelle les saveurs d'antan.
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| confiture-abricots |
Recette réalisée au Cooking chef, batteur souple ou mélangeur pour garder de gros morceaux (peut également être faite de manière traditionnelle).
melangeur-double-confiture
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melangeur-confiture
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Ingrédients
- De 2.5 à 3 kg net de fruits
- 1 beau citron non traité
- Sucre de bouleau (xylitol), à doser selon votre goût
- ou Sucre de coco, à doser selon votre goût et la sucrosité du fruit
- Facultatif : Pectine de pomme (1 petit pot de 100 gr)
- Facultatif : Agar-agar (4 gr pour une quantité à partir de 2.3 kg / 2.5 kg)
Préparation
La veille :
Lavez les fruits et coupez-les en morceaux. Dans un contenant fermé, mélangez intimement les abricots avec le sucre choisi et le jus du citron.
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Le lendemain :
Ébouillantez vos pots. Dans un four préchauffé à 110°C, déposez les bocaux ouverts ainsi que leurs couvercles, puis refermez le four.
Récupérez le jus de macération des fruits, portez-le à ébullition jusqu'à atteindre 105°C et maintenez cette température quelque temps afin de le faire réduire légèrement pour le rendre sirupeux.
Ajoutez ensuite les morceaux de fruits et la pectine de pommes. Amenez à nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Si nécessaire, ajoutez l’agar-agar en poudre en fin de cuisson et poursuivez l'ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Sortez délicatement les bocaux chauds du four. Remplissez-les immédiatement, vissez les couvercles et retournez-les aussitôt pour créer le vide d’air.
Replacez les pots dans le four chaud à 110°C, cette fois-ci les couvercles vers le haut. Laissez-les ainsi quelques minutes pour bien stabiliser la température après l'ouverture de la porte.
Éteignez le four et laissez les pots refroidir complètement à l'intérieur sans plus jamais l'ouvrir. Vous entendrez par la suite le précieux « plop » de validation de la stérilisation.
Variantes
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des épices (vanille, cannelle) ou des noix ou des amandes effilées par exemple
Les atouts de cette recette
- Des sucres à faible impact glycémique : L'utilisation du sucre de coco ou du sucre de bouleau (xylitol) évite les hauts pics d'insuline générés par le sucre blanc traditionnel des confitures classiques.
- Richesse en caroténoïdes : L’abricot est exceptionnellement riche en bêta-carotène, un antioxydant majeur. Fait intéressant, la cuisson douce et la présence d'une touche de bonne matière grasse au cours d'un repas facilitent l'assimilation de cette précieuse provitamine A par l'organisme.
- Fibres régulatrices : La richesse naturelle de l'abricot en pectines et en fibres solubles, combinée à l'action de l'agar-agar ou de la pectine ajoutée, contribue à ralentir encore davantage la vitesse d'absorption des glucides du fruit.
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