Il existe différentes variantes de salades bretonnes.
Celle-ci peut tout à fait faire office de repas complet. Une recette fraîcheur simple à réaliser.
Vous voulez gagner du temps ?
- Faites cuire les haricots blancs à l'avance, ou bien utilisez des portions préalablement réservées au congélateur.
- Vous pouvez cuire les œufs durs un ou deux jours avant.
Une recette inspirée du site Cuisinons les légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de cocos de Paimpol écossés (idéalement, sinon des haricots blancs secs trempés une douzaine d'heures la veille ou bien des haricots en boîte)
- 1 petit bocal de cœurs d'artichauts
- Quelques feuilles de laitue
- 4 œufs
- 1 boîte de sardines à l’huile
- Haricots de mer (en bocal ou déshydratés)
- 1 échalote
- Vinaigre
- Ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
Si vous utilisez des haricots secs, faites cuire les haricots (environ 20 minutes pour les haricots 1/2 secs de Paimpol ou selon les instructions pour les haricots secs). Vous pouvez les préparer deux ou trois jours avant sans problème.
Si vous utilisez des haricots de mer déshydratés, pensez à les réhydrater une dizaine de minutes dans un bol d'eau tiède au préalable.
Lorsque les haricots sont cuits et refroidis, mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les cœurs d’artichauts coupés en deux, l'échalote émincée, les haricots de mer et les sardines coupées en morceaux.
Versez l'huile des sardines (riche en bons lipides !), un trait de vinaigre, salez, poivrez et ciselez de la ciboulette fraîche. Mélangez bien le tout.
Au dernier moment, ajoutez la salade émincée et les tranches d’œufs durs pour conserver leur tenue.
Variantes
Vous pouvez adapter cette salade bretonne selon vos envies ou la saison :
- Version maquereau ou thon : Remplacez les sardines par des filets de maquereau aux herbes ou du thon au naturel.
- Touche croquante : Ajoutez quelques radis roses coupés en rondelles ou des dés de concombre pour encore plus de fraîcheur.
- Sauce crémeuse : Mélangez une cuillère de yaourt de soja ou de fromage blanc à de la moutarde à l'ancienne pour une vinaigrette liée.
Les atouts de cette recette
- Un Indice Glycémique très bas : Les légumineuses comme le coco de Paimpol possèdent un IG bas naturel et apportent une excellente charge protéique et glucidique à assimilation lente.
- Richesse en oméga-3 et protéines : L'association des sardines, des œufs et des haricots blancs offre un profil protéique complet ainsi qu'un apport précieux en acides gras essentiels protecteurs du système cardiovasculaire.
- Riche en fibres & minéraux marins : Les cœurs d'artichauts et les haricots de mer apportent des fibres digestes (notamment de l'inuline) ainsi que de l'iode et des oligo-éléments bénéfiques pour l'organisme.
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