Une recette on ne peut plus facile à réaliser et c'est vraiment goûteux.
Juste des légumes, des épices et des pâtes.
C'est une recette de mon frère.
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| pates-brunoise-legumes |
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 belle courgette
- 2 carottes moyennes
- 150 g de pâtes crues compatibles (référez-vous à l'article pour le choix des pâtes IG bas - Choisir des pâtes 100% sarrasin pour les sans gluten)
- Épices selon votre goût (ou pas)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les légumes en tout petits dés (c'est ce qu'on appelle une brunoise).
Faites chauffer une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez-y la brunoise, salez, poivrez, et épicez si vous aimez. Mélangez bien le tout et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût (je les préfère al dente).
Vous pouvez faire cette préparation la veille et finir la cuisson le lendemain.
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| cuisson des légumes |
Faites cuire vos pâtes al dente.
Égouttez-les puis servez-les immédiatement avec la brunoise de légumes.
Variantes
Remplacez les légumes proposés par des épinards, des brocolis ou des poireaux selon la saison. Et pourquoi pas une pincée de piment ou de pour relever le plat.
Les atouts de cette recette
- Réduction de l'index glycémique par l'apport en fibres : Ajouter une quantité généreuse de légumes finement coupés (courgettes et carottes) permet d'incorporer un gros volume de fibres à votre assiette de féculents. Ces fibres ralentissent la digestion de l'amidon présent dans les pâtes, ce qui aplatit la courbe de glycémie après le repas.
- Importance de la cuisson al dente : Que ce soit pour les pâtes ou pour les légumes, la cuisson *al dente* préserve la structure des nutriments. L'amidon des pâtes moins cuit reste plus difficile à fragmenter pour les enzymes digestives, maintenant ainsi un index glycémique optimal par rapport à une cuisson prolongée.
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