Pourquoi hésiter entre la pêche et la nectarine ?!
Voici une bonne idée pour ensoleiller nos tartines et une excellente façon de profiter ainsi de ces fruits incontournables de l'été tout au long de l'année.
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Cette recette a été réalisée au Cooking Chef, avec le batteur souple ou le mélangeur afin de préserver de gros morceaux (n'ayant pas de bassine en cuivre à disposition).
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Ingrédients
- De 2.5 à 3 kg net de fruits (mélange de pêches et nectarines)
- 1 beau citron non traité
- Sucre de bouleau (xylitol) ou sucre de coco, à doser selon votre goût et la sucrosité naturelle des fruits
Facultatif (pour l'aide à la prise) :
- Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr *
- Agar-agar : 4 gr (adapté pour une base de 2.3 kg à 2.5 kg de fruits) **
Préparation
La veille :
Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en morceaux. Dans un récipient hermétique, mélangez les fruits avec le sucre de votre choix et le jus de citron. Laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain :
- Ébouillantez vos pots à confiture. Placez-les ouverts, ainsi que leurs couvercles, dans un four préchauffé à 110°C et refermez la porte.
- Séparez les fruits pour récupérer le jus de macération. Portez ce jus à ébullition à 105°C dans la cuve du robot, puis maintenez-le à cette température quelques instants afin de le faire réduire un peu et d'obtenir une consistance sirupeuse.
- * Si vous utilisez de la pectine : Ajoutez les morceaux de fruits et la pectine de pommes au sirop. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu'à la consistance désirée.
- ** Si vous utilisez de l'agar-agar : En fin de cuisson, ajoutez l'agar-agar en poudre et prolongez la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour l'activer.
Mise en bocal et pasteurisation :
Sortez les bocaux chauds du four en faisant attention à ne pas vous brûler. Remplissez-les immédiatement avec la confiture bien chaude, vissez fermement les couvercles et retournez les pots pour faire le vide d'air.
Remettez aussitôt les pots dans le four chaud à 110°C, couvercles orientés vers le haut. Laissez-les ainsi quelques minutes pour bien stabiliser la température après l'ouverture de la porte.
Éteignez le four et laissez les pots refroidir lentement à l'intérieur sans ouvrir la porte. C'est durant cette phase que vous entendrez le fameux « plop » de sécurité.
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Variantes
Les pêches et les nectarine se marient bien avec les amandes, la menthe ou le basilic
Les atouts de cette recette
- Index glycémique bas et gourmandise : La pêche et la nectarine possèdent naturellement un index glycémique bas. Associées à des alternatives saines comme le sucre de bouleau ou de coco, elles permettent d'obtenir une confiture très douce pour la glycémie.
- Une texture fruitée préservée : Le travail délicat au batteur souple ou au mélangeur empêche le hachage excessif. La confiture conserve une mâche généreuse et une sensation de "fait maison" incomparable.
- Réduction ciblée des sucs : Le fait de faire réduire le jus de macération à 105°C avant d'incorporer les morceaux de fruits concentre les arômes naturels sans surcuire la chair des pêches, préservant ainsi leur saveur fraîche et estivale.
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