image accueil

7 mai 2020

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 07 mai 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Kasha façon riz au lait
ici














Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Roulades de jambon au céleri et coulis de courgette
ici













Fraises


Ce soir GP
Thon et carottes aux épices (recette à venir)










servi avec du quinoa
1/2 mangue



Bonne journée !

6 mai 2020

Menu IG bas vite fait du mercredi 06 mai 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits (composition OK)
P'tit déj aux flocons d'avoine et chia
ici














Ce midi PL
Salade printanière
ici










Une pomme


Ce soir GP
Papillote de poisson au citron confit et à la verveine citronnelle
ici












Poêlée de légumes surgelés (composition OK)
Un yaourt de chèvre 0%




Bonne journée !

5 mai 2020

*Pain aux 3 céréales ( Grand Epeautre intégral, Petit Epeautre intégral, Fiberpasta protéiné) Ig Bas


Ingrédients :
200 gr de levain tout point (levain naturel prêt à l'emploi)
200 gr de farine de Grand Épeautre intégral
200 gr de farine de Petit Épeautre intégral
200 gr de farine Fiberpasta protéinée

425 ml d'eau tempérée non chlorée ou 200 ml de Kéfir de fruits et 225 ml d'eau

13 gr de sel

35 gr de graines (sésame, lin, tournesol, courge)

Si vous n'avez pas de levain
14/15 gr de levure fraîche ou
7/8 gr de levure sèche ou
25/27 gr de levain fermentescible

Facultatif :
Ajoutez des grains de Kéfir de fruits à raison de 60/70 gr tels quels
Vous pouvez rafraîchir votre levain naturel avec du kéfir de fruits au lieu de l'eau
Vous pouvez également remplacer toute l'eau par du kéfir de fruits 2 è fermentation

Déroulé :

Mélangez les farines, ajoutez le levain ou levure, l'hydratation choisie, le sel en dernier lieu
Pétrir au robot pendant 8 minutes et ajoutez les graines dans la dernière.

Passez à la première levée (pointage) en protégeant votre pâte.  Laissez doubler.

Au bout, dégazez : on fait quelques rabats : on permet de souffler de l'air dans la pâte ce qui aidera la mie à se développer.

On façonne son pain et on procède à la deuxième levée (apprêt) en protégeant le pâton et en choisissant son mode de cuisson :  soit on choisit la cuisson sur pierre soit le moule soit la cocotte.

La deuxième levée est la conséquence de la première : la deuxième levée doit permettre de grigner normalement et doit pouvoir encore posséder assez de force pour se développer dans le four.

Préchauffage du four : chaleur traditionnelle
toujours un four préchauffé ( pour moi 230°) avec une pierre : 1 heure
pour un moule : le temps du préchauffage prévu par votre four
pour une cocotte : pas de préchauffage et démarrage à froid avec couvercle sur température plus haute.

Cuisson : avec coup de buée et eau chaude, sur l'échelon le plus bas (sole)
10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle
10 minutes sur 210° chaleur traditionnelle
10 minutes sur 190° chaleur traditionnelle
on passe sur la chaleur tournante  et
15 minutes sur 190°

Ressuage complet sur une grille





Vos menus Ig bas du mardi 5 mai 2020

Bonjour la maisonnée,


Covid-19 – Le déconfinement approche pour la France, le 11 mai prochain et pour nous, la Belgique, il a déjà commencé depuis hier mais dans sa première phase.




Quels sont les questions qu'il faut se poser avant de porter son masque ?

Les règles de confinement seront assouplies à partir du 11 en France mais pour prendre les transports en commun, le port du masque sera obligatoire ainsi que pour se rendre dans un magasin.

Malgré que ce masque limitera les projections de postillons infectieux, il y aura quand même des mesures barrières à respecter en plus de la distance à respecter.

Première question : quelle est la meilleur façon de mettre son masque ?
Pour que votre masque vous protège efficacement, il y a certaines règles à respecter. Lavez-vous les mains avant de mettre le masque sur votre visage et saisissez-le par les bords, Passez les attaches derrière vos oreilles et essayez de ne pas toucher le chiffon qui recouvre votre bouche et votre nez, pour ne pas contaminer la surface. votre nez ou votre bouche.

Lavez-vous les mains immédiatement après le retrait. Placez le masque dans un sac en plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à le laver. Les masques doivent être considérés comme "sales" et contaminés après chaque utilisation. Passez-le dans une machine à laver, puis séchez-le au sèche-linge.


Lorsque vous vous rendez à l'épicerie ou dans un autre lieu public, ne touchez pas le masque et ne le tirez pas vers le bas. Si le masque ne recouvre pas votre nez, vous risquez de propager le virus. En outre, n'oubliez pas que le masque peut contenir des contaminants : il faut donc le retirer avant de rentrer à la maison.

J'ajoute personnellement que le lavez avec du savon et de l'eau très chaude + l'ébouillantez est parfait car consommer autant d'eau pour chaque sortie, cela devient ridicule et tout le monde ne possède pas de sèche-linge pour les raisons que l'on connaît.

Deuxième question : quels tissus privilégier pour le masque ?
Si vous fabriquez votre masque à la maison, le tissu en coton fonctionne bien. Pour les élastiques, des bandes de tissu, des élastiques à cheveux ou des sangles réutilisées pour les boucles d'oreille peuvent faire l'affaire. Le coton, comme le tissu matelassé ou les draps en coton, sont une bonne option. Le tissu d'un T-shirt ou d'un bandanas peuvent également fonctionner. Privilégiez un tissu épais avec plusieurs couches.

Au contraire, les tissus synthétiques ne pourront pas vous aider. Ces derniers ne peuvent pas être passés en machine ni séchés à haute température. Or votre masque doit être lavé après chaque utilisation.

Troisième question : comment être sûre que mon masque fonctionne ?
Une astuce partagée sur les réseaux sociaux pourrait aider à déterminer si un masque grand public est bien étanche. Attention, cette méthode n’a toutefois été approuvée par aucun organisme officiel pour le moment.

Elle consiste à porter son masque, puis à essayer d’éteindre la flamme d’une bougie ou d’une allumette en soufflant. Si vous y parvenez, c’est que le masque n’est pas efficace pour protéger les autres contre l'air que vous expirez, potentiellement chargé en virus.

Quatrième question : quand dois-je porter mon masque ?
Le masque en tissu doit être porté chaque fois que vous vous rendez en "milieu communautaire". "En particulier dans les situations où vous serez proche des autres. Ces paramètres incluent notamment les épiceries et les pharmacies".

Attention, les masques ne remplacent pas la distanciation sociale. Au sein des commerces, il est parfois difficile de rester à un mètre de distance des autres, d'où l'importance du masque, or il est essentiel de rester à distance dans la mesure du possible.

Cinquième question : les enfants devraient-ils porter des masques ?
Les enfants âgés de plus de 2 ans et les adolescents devraient porter des masques en public, en suivant les mêmes recommandations que les adultes.

Or, les bébés de moins de 2 ans ne devraient pas porter de masques, selon l'American Academy of Pediatrics (AAP). Ce dernier pourrait gêner la respiration. Les voies aériennes sont plus restreintes chez les bébés. En outre, ils ne sont pas capables de retirer le masque tout seul, il vaut donc mieux s'abstenir.

Toute personne qui a du mal à respirer, ou qui est incapable de retirer le masque sans assistance ne devrait pas porter de masque.

En Belgique,

La distance demandée est 1 m et demi
Le port des masques obligatoire à partir de 12 ans
Le masque a 2 couches + un filtre est recommandé
Après le JT du soir sur la Rtbf : émission où l'on peut poser des questions et des spécialistes sont là pour y répondre.

Plan des phases :

A la semaine prochaine !

4 mai 2020

Menu à très bas IG du lundi 04 mai 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crêpes à la farine d'orge mondé
ici
















tartinées d'un peu de purée d'amandes


Ce midi PL
Tortilla aux asperges
ici














Salade verte
Une pomme


Ce soir GP
Radis roses
Roussette sauce aux fanes de radis
ici
















servie avec du quinoa
Compote de rhubarbe maison


Bonne journée !

3 mai 2020

Biscuits secs amande IG bas

Si vous aimez les biscuits croustillants au bon goût d'amande, vous allez adorer cette recette.
Délicieusement croquants, très peu sucrés et faciles à réaliser, ces petits biscuits secs sont parfaits pour accompagner une pause thé ou café sans culpabilité.

Boîte garnie de biscuits secs dorés aux amandes, à la texture sablée et croquante
De délicieux biscuits secs aux amandes, dorés à souhait et très peu sucrés.
Gros plan sur la texture croquante et sablée d'un biscuit sec parfumé à l'amande
Une texture parfaitement sablée qui croustille sous la dent.

Ingrédients pour environ 31 biscuits

  • 2 œufs (soit environ 110 g - le poids total doit atteindre au moins 100 g)
  • 50 g de sucre de bouleau (xylitol) ou autre sucre naturel à IG bas
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de crème d'orge en poudre*
  • 150 g de farine Fiberpasta normale (ou farine d'orge mondé ou de soja)*
  • 8 g de levure chimique
  • Parfums : extrait ou huile essentielle de vanille et d'amande amère (selon vos goûts)

*Note : les farines d'orge et de soja ont un pouvoir d'absorption plus élevé que la farine Fiberpasta.

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un récipient, cassez et pesez vos œufs (vérifiez que vous avez bien 100 g minimum). Ajoutez l'huile d'olive, le sucre de bouleau (ou autre édulcorant naturel) et les arômes selon votre goût.

Incorporez la crème d'orge en poudre, la poudre d'amande, la farine choisie et la levure chimique. Mélangez l'ensemble et n'hésitez pas à pétrir la pâte directement avec vos mains afin d'obtenir une belle texture sablée et homogène.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie par petits tronçons. La pâte se travaille très facilement. Veillez à conserver une épaisseur uniforme (ni trop fine, ni trop épaisse) pour garantir une cuisson régulière. Découpez vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Biscuits crus découpés et disposés de manière alignée sur un tapis de cuisson avant leur passage au four
Disposez les biscuits découpés régulièrement sur votre plaque avant d'enfourner.

Enfournez à 170°C pendant environ 18 minutes. Pensez à tourner votre plaque à mi-cuisson si votre four chauffe davantage d'un côté. Les biscuits doivent ressortir joliment dorés mais pas bruns.

Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte en métal.

Biscuits secs dorés refroidissant sur une plaque, prêts à être conservés
Laissez-les bien refroidir pour qu'ils prennent toute leur consistance croquante.

Variantes

L'alternative : utilisez du kéfir de lait pour obtenir un moelleux supplémentaire. L'acidité naturelle du kéfir de lait interagit avec les agents levants. Cette réaction chimique produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte et donne des biscuits ou des sablés incroyablement moelleux et légers.

A essayer également avec des farines sans gluten pour remplacer l'orge et la farine de blé.

Les atouts de cette recette

  • Index glycémique très bas : Grâce à l'utilisation de la poudre d'amande, de la crème d'orge, d'une farine à faible IG (Fiberpasta ou orge mondé) et du xylitol, ces biscuits n'engendrent pas de pic de glycémie.
  • Riche en bons lipides et en fibres : L'huile d'olive apporte des acides gras mono-insaturés protecteurs sur le plan cardiovasculaire, tandis que la poudre d'amande et les farines choisies offrent des fibres rassasiantes.
  • Option microbiote : L'ajout facultatif de kéfir permet de valoriser vos surplus de grains tout en apportant une note fermentée intéressante à la pâte.

Découvrez aussi

Concernant les commentaires à venir

Des pâtés et des rillettes IG bas !


Bon anniversaire à mon frangin Jérôme !





Et comme par ces temps difficiles il faut aider nos artisans, allez faire un petit tour sur sa page Facebook : tout n'est pas IG bas loin de là (j'ai du mal à lui faire manger de l'avoine !!), vous pouvez par contre lui commander ses terrines et ses rillettes, faites dans les règles de l'art et sans additifs. Sur Facebook : cuisine vraie
https://www.facebook.com/cuisine.vraie?composeropen=1

Dimanche 03 mai 2020

Bonjour la maisonnée !




Durant cette période compliquée que nous vivons, nos habitudes de consommations ont changé.
Cela pourrait impacter notre futur et certains parlent déjà d’un monde post Covid19.
Chaque crise importante crée des changements et celle-ci annonce des modifications potentielles dans notre façon de nous nourrir, de consommer ou de produire.
On a observé une recrudescence du e-commerce et du drive, à tel point qu’ils n’arrivent plus à suivre et que les délais de livraison sont passés de 2 heures à plusieurs jours. Ce service pourrait continuer sur sa lancée après le 11 mai.
La livraison à domicile a aussi progressé de 90% : les grandes enseignes s’y sont mises ainsi que les magasins de proximité et les producteurs locaux afin de pouvoir livrer des produits frais.
D’après les études qu’on peut lire sur le sujet, on s’attend à une hyperconsommation à la fin du confinement, histoire de rattraper le temps perdu. Mais cela ne devrait pas durer longtemps car cette période que nous vivons aura peut-être pour vertu de nous recentrer vers l’essentiel, comme le soutien solidaire à une consommation plus locale et plus responsable. Mouvement qui avait déjà débuté avant la crise sanitaire.
Les marques devront jouer le jeu de la transparence et de la qualité pour continuer à nous séduire,, même en dehors de l’alimentation, d’autant que nous sommes de plus en plus enclins à nous tourner vers le marché de l’occasion.

Beaucoup d’entreprises vont devoir se réinventer ou disparaître.



Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.

2 mai 2020

Idées reçues sur le sommeil - Mai 2020

 Bonjour, bonjour !

Il existe quelques idées reçues sur le sommeil.
En voici quelques exemples

Le sommeil est meilleur avant minuit.
Ce sont peut-être nos parents qui nous ont inculqué cela, car ça les arrangeait bien !
Ce qui compte avant tout c’est de dormir le nombre d’heures dont on a besoin pour être frais et dispo au matin.
Il y a les couches tôt et les couches tard : à chacun de se régler pour trouver son rythme, tout en prenant soin d’avoir une chambre propice à un sommeil de qualité c'est-à-dire calme, sombre, de température fraîche.

Ne pas dormir son compte ce n’est pas grave.
Non en effet si c’est ponctuel.
Mais si c’est répétitif, il faudra du temps pour récupérer.
Etre en déficit de sommeil peut causer bien des désagréments et nous rendre vulnérables aux maladies, voire grognons, ce qui ne sera pas facile à vivre pour l’entourage.

Quand on dort, le corps fonctionne au ralenti.
Certes notre métabolisme diminue mais ce n’est pas pour autant que l’organisme se repose au contraire. Il en profite pour faire un grand nettoyage interne.
Nous en avons parlé dans cet article ICI

L’alcool aide à mieux dormir
Oui il peut faciliter l’endormissement mais le sommeil sera de mauvaise qualité et agité, voire même source de cauchemars.
Et puis le réveil n’est pas des plus heureux et on a parfois du mal à émerger, la bouche pâteuse et un peu nauséeux.

Faire du sport améliore la qualité du sommeil
Avec quelques nuances cependant car tout dépend du moment de la pratique.
Faire du sport le matin n’aura pas d’impact sur le sommeil de la nuit suivante.
Par contre une activité physique en fin d’après-midi ou début de soirée pourra vous préparer à passer une bonne nuit à la condition d'attendre au moins 2 heures avant d'aller vous coucher.
Quoi qu’il en soit, le sport pratiqué de manière régulière améliore notre sommeil et sa qualité.

Si on est insomniaque, il vaut mieux rester au lit plus longtemps
Ben non, c’est le contraire.
Ce n’est pas en restant couché plus tôt le soir ou plus tard le matin que cela changera quelque chose.
Votre sommeil risque de se trouver fragmenté et de mauvaise qualité.
Il vaut mieux attendre que le sommeil arrive naturellement, même si cela vous fait vous coucher tard, en espérant ensuite pouvoir dormir plusieurs heures d’affilé.

Lorsqu’on prend de l’âge on a moins besoin de dormir
Avec l’âge souvent on dort moins en effet mais le besoin de dormir reste.
Le rythme du sommeil n’est plus le même, plus fragile, ce qui implique des réveils nocturnes plus fréquents.
D’où l’idée de s’accorder des petites siestes réparatrices.

Travailler de nuit c’est une question d’habitude
25% des travailleurs travaillent de nuit.
Certains apprécient ce rythme mais s’y habituer à long terme est très rare.
Le corps finit par réagir négativement au travers de divers maux comme l’hypertension, des problèmes moteur, des troubles du sommeil et de l’humeur…

Quel que soit notre âge, quel que soit notre rythme de vie, le sommeil occupe une place extrêmement importante dans notre vie car il contribue largement  à notre bonne santé et il ne doit surtout pas être négligé.

Menu festif IG bas du samedi 02 mai 2020

Bonjour la maisonnée !
Premier week-end de notre joli mois de mai.
Courage les jours meilleurs arrivent alors on s'entretient avec de bons petits plats qui fleurent bon le printemps.




Entrée
Concombre farci à la feta et aux olives noires
ici

















Plat
Boulettes de volaille à l'ail, sauge et citron
ici












servies avec un gratin de courgettes
ici











Dessert
Fraisiers
ici




















Bonne journée !

Imprimer