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Chips sarrasin - Mousse asperges - Nuggets poulet - Poisson en sauce - Rougail saucisses - Flamby

7 nov. 2021

Dimanche 07 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !





En 2022, les produits ménagers indiqueront un logo nous informant sur leur toxicité.
Ce logo appelé Toxiscore révèlera l’impact sur l’environnement et sur notre santé.
Cet indicateur était demandé depuis longtemps par les associations de lutte contre le cancer.
Il faut reconnaître qu’à ce jour, il est bien compliqué de comprendre ce qui est indiqué sur les étiquettes : entre ceux qui contiennent des solvants émetteurs de gaz, ceux qu’il ne faut pas mélanger, ceux pour lesquels il faut utiliser des gants ou aérer une pièce… c’est plus inquiétant qu’autre chose !
Il n’en demeure pas moins que bien souvent, on peut se passer de tous ces produits : du vinaigre blanc, du bicarbonate de soude, du jus de citron, du savon de Marseille, on a là déjà de quoi faire pour avoir une maison propre et saine.

 

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

6 nov. 2021

Rendez-vous dans la véranda - Novembre 2021

 Bonjour, bonjour !
Avoir la peur au ventre, avoir l’estomac noué, se mettre la rate au court-bouillon, digérer une information, se faire de la bile, prendre aux tripes… nos intestins sont au centre de nos émotions.
 
Savez-vous combien de neurones nous possédons ?
En tout cas, il y en a près de 200 millions dans notre ventre.
Les mêmes que ceux logés dans notre tête.
Mais que viennent-ils donc faire là ?
 
Notre ventre est notre second cerveau.
Notre cerveau intestinal.
Le cerveau de nos émotions.
Et c’est grâce à lui par exemple que nous bénéficions de 90% de notre production de sérotonine, vous savez, la molécule du bonheur.
Nous pouvons donc supposer que notre humeur peut avoir une influence sur notre ventre, et donc notamment sur notre appétit. Mais l’inverse est vrai aussi car notre ventre peut influer sur notre humeur.
Et tout cela en parfaite symbiose avec notre cerveau.
Car ventre et cerveau se reçoivent 5 sur 5.
 
Si nous ressentons de la faim ou de la douleur, ces signaux sont émis par notre ventre et non par notre cerveau.
Notre cerveau intestinal absorbe nos émotions et les problèmes engendrés par son grand frère tout en haut dans la tête.
C’est dans notre cerveau intestinal que se logent la peur, l’anxiété, les phobies et c’est là aussi que naissent l’intuition, l’appréhension, la prémonition…
Alors plutôt que de vouloir contrôler son ventre, il vaudrait mieux être à son écoute.
Comment ?
Un exemple : cette pâtisserie dans la vitrine… ce n’est pas raisonnable mais elle vous fait tant envie. Alors vous l’achetez et vous la mangez. Et quelques temps après, vous sentez des gargouillis dans votre ventre. Et bien voilà… gagné !! Votre ventre vous fait savoir qu’il n’est pas d’accord.
 
Pourtant, tout important qu’il soit, le ventre n’est pas considéré comme une partie noble de notre corps, on pense souvent au côté « pipi/caca ».
Mais on ne peut pas nier un fait : quand le ventre va, tout va.
Aujourd’hui on demande à chacun : comment tu vas ?
On a juste retiré la fin de la phrase qui était en réalité : comment tu vas… à la selle ?
Car indéniablement, quand le ventre ne va pas bien, c’est tout l’organisme qui en pâtit.
On le ressent : un stress, une tristesse, un problème et c’est le ventre qui fait mal.
 
Le système digestif du fœtus est le premier à être formé et c’est lui qui assure la formation des autres organes, y compris du cerveau. Alors, pas important notre ventre ?
 
Ce sont nos intestins qui savent comment nous allons.
Il y a 10 fois plus de bactéries dans les intestins que nous possédons de cellules humaines dans le corps. Des bactéries essentielles à notre digestion : la flore intestinale ou microbiote.
Ces bactéries aident à la digestion, à l’absorption des nutriments de ce que nous mangeons. Elles transmettent de l’énergie et luttent contre les virus.
80% de nos cellules immunitaires sont logées dans nos intestins.
Alors si notre mode de vie, notre alimentation ne sont pas équilibrés, on paye cash (il existe malheureusement des dysfonctionnements héréditaires ou des pathologies qui peuvent compliquer la vitalité de notre microbiote).
Le ventre est le point de départ de nombreuses maladies et elles n’en ont pas forcément l’origine : on peut par exemple avoir mal à la tête parce qu’on a mal au ventre.
 
Indéniablement, notre système digestif a un rôle clé dans notre immunité.
Il est capable de nous protéger contre des ennemis potentiels comme des infections, de mauvaises bactéries ou des virus en sécrétant des anticorps.
Il est le garant de 80% du bon fonctionnement de notre immunité.
D'ailleurs, y aurait-il un lien entre microbiote intestinal et maladies neuro-dégénératives ? Les recherches avancent sur le sujet.
 
Vous l’aurez compris, pour que notre ventre et tout ce qu’il contient joue pleinement son rôle, nos choix alimentaires sont prépondérants.
Si vous ne vous sentez pas bien, prise de poids, anxiété, dépression, allergies… intéressez-vous à votre ventre et à votre flore intestinale.
Nous en avons parlé ICI

Mangez sain, équilibré… IG bas (il est évident que la mal bouffe est hautement responsable de dérèglements digestifs)… lâcher prise, séances de massage, méditation, pleine conscience... Nous avons des clés pour bien reconnecter nos deux cerveaux.

Menu festif IG bas du samedi 06 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !

Un tour en Alsace pour ce week-end, une magnifique région où l'on mange si bien !


Entrée
Cake façon flammenküche
ici















Plat
Choucroute de poissons
ici











Dessert
Gâteau au fromage blanc
ici









Compote de pommes caramélisées
ici










Bonne journée !

5 nov. 2021

Menu végétarien IG bas du vendredi 05 novembre 2021

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Régal du matin au pipil de blé
ici


















Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Soufflé au fromage
ici

















Salade verte
Grenade


Ce soir GP
Soupe maison (poireaux, courgette, navet, carottes)
Pâtes aux champignons crémés
ici
















Un yaourt de chèvre 0%


Bonne journée !

4 nov. 2021

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 04 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge kasha coco
ici


















Ce midi PL
Salade de chou rouge râpé
Filet mignon en papillote aux parfums des bois
ici












Salade verte
Une poire


Ce soir GP
Soupe de laitue
ici













Méli Mélo amarante et beluga
ici













Ananas



Bonne journée !

3 nov. 2021

Menu IG bas vite fait du mercredi 03 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Biscottes T150 avec purée de noisettes saupoudrée de cacao 100%


Ce midi PL
Œufs cocotte en julienne de jambon
ici














Salade de pousses d'épinards
Une pomme


Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok) ou portion sortie du congélateur
Filets de poisson sauce soleil
ici












servis avec du quinoa
Raisin



Bonne journée !

2 nov. 2021

*Pain au Grand Epeautre 100% ( donc type 150 ou intégrale) Ig bas


Idem que la recette d'Isa ici mais en quantité moindre. Pain exécuté pour comparaison de farine et d'appellation.



Ingrédients : fait principalement à la levure :

180 gr de levain naturel rafraîchi au Grand Épeautre mais pas très actif
7 gr de levure de boulanger micro-billes
710 gr de farine de Grand Épeautre 100% (donc intégrale donc type 150)
470 ml d'eau non chlorée tempérée
14 gr de sel

Si vous n'avez pas de levain :
800 gr de farine
8 gr de levure de boulanger micro-billes
560 ml d'eau non chlorée tempérée
14 gr de sel

Déroulé :

Pétrissez le tout, pendant 10 minutes, ici avec le pétrin du Cooking Chef


Pointage : première levée protégée doit doubler de volume
Dégazage et façonnage : la pâte s'étale, faire quelques rabats, farinez vos mains et votre pâton pour plus de facilité
Apprêt : deuxième levée protégée (soit sur un linge soit en moule soit en cocotte)

Préchauffage du four à temps sur mode traditionnel 230°. Avec pierre et selon grosseur de celle-ci, prévoir un minimum de 30 minutes pour la pierre
Cuisson : sur pierre
10 minutes sur 230° mode traditionnel avec coup de buée
10 minutes sur 210° mode traditionnel
10 minutes sur 190° mode traditionnel
20 minutes sur 190° mode chaleur tournante

Ressuage : sur une grille sans couper jusqu'au lendemain

Constatation : une céréale dite identique mais de provenance différente avec une hydratation identique peut donner des résultats différents.







News du mardi 2 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !



Novembre ! Qu'allons-nous acheter comme légumes et fruits pendant ce mois et pourquoi ?

Consommer de saison, c'est profiter de tous les bienfaits nutritionnels

Consommer de saison, c'est encourager les circuits courts

Consommer de saison et local, c'est protéger l'environnement

Dans la partie légumes : vous trouverez également ceux encore disponibles :

Brocoli-rave
Carotte
Céleri branche
Céleri rave
Chayote
Chou blanc
Chou de Bruxelles
Chou frisé
Chou palmier
Chou rouge
Chou-chinois
Chou-rave
Citrouille
Cœur de palmier
Courge
Cresson
Endive
Epinard
Fenouil
Haricot mungo
Igname
Lentille
Liseron d'eau
Luzerne cultivée
Mâche
Panais
Patate douce
Persil
Poireau
Pomme de terre
Pousse de bambou
Pousse de betterave
Pousse de poireau
Pousse de soja
Salsifis
Taro
Topinambour
 
Dans la partie des épices, aromates, herbes aromatiques, condiments, champignons, céréales :

Baie de Genièvre
Feuille de curry
Fleur de muscade
Gingembre
Laurier
Noix de muscade
Paprika
Poivre
Café
Cardamome
Clou de girofle
Sésame
Romarin
Sarriette
Sauge
Oignon
Champignon de Paris
Petit gris
Pied-de-mouton
Trompette de la mort
Truffe
Riz

Dans la partie fruits : vous trouverez également ceux encore disponibles :

Açaï
Ananas
Avocat
Banane
Carambole
Cédrat
Châtaigne
Citron
Citron vert
Clémentine
Combava
Corossol
Datte
Fruit à pain
Fruit de la passion
Grenade
Jaboticaba
Jacque
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangoustan
Mangue
Noisette
Noix
Noix de macadamia
Noix de pécan
Noix du Brésil
Olive
Orange
Papaye
Physalis
Pistache
Pitaya
Poire
Pomme
Pomme cythère
Ramboutan
Sapotille
Tamarin
Yuzu
 
À propos des fruits exotiques :

En France, ils sont regroupés en deux grandes catégories :
Les fruits exotiques « principaux », les plus courants sur nos étals (banane, avocat, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion, noix de coco, goyave).

Et les « mineurs », présents en moindres volumes (kaki, datte, figue de Barbarie, grenade, pitaya, physalis, mangoustan, kumquat, ramboutan, carambole, anone, sapotille, Litchis, etc.).

Pour la plupart disponibles toute l’année, ils sont cependant présents en plus grande quantité (et variété) en fin d’année, de début novembre à début janvier avec une pointe la semaine qui précède Noël, puis une autre autour des fêtes de Pâques.

J'ai collationné trois sites. Certains légumes ou fruits ou autres sont-ils restés sur le bord de la route ? Aidez-moi !   


1 nov. 2021

Filet mignon de porc à la sichuanaise (IG bas)

 Recette inspirée du Journal des femmes

Une variante de la recette ICI





Ingrédients pour 4 personnes
1 beau filet mignon bien maigre
1 poireau
2 poivrons verts et 2 poivrons rouges (ou équivalent en surgelé)
2 oignons 
5 gousses d'ail
8 cuillères à soupe de tamari
4 cuillères à soupe de vin blanc
Gingembre
Huile d'olive
1 paquet de vermicelles de soja (composition ok)
Sel, poivre


Préparation
Mettez le vermicelle dans un saladier, faites bouillir de l'eau et versez par-dessus.
Laissez quelques minutes puis coupez le vermicelle au ciseau et égouttez. 
Coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans un filet d'huile d'olive à feu vif dans un wok en remuant souvent.
Réservez.
Emincez finement tous les légumes et faites cuire le tout dans le wok à feu vil 1/4 d'heure environ en remuant souvent.
Ajoutez la sauce soja, le vin blanc, 6 cuillères à soupe d'eau, le gingembre, poivre et un peu sel.
Ajoutez la viande, mélangez et vérifiez l'assaisonnent.



Couvrez et laissez mijoter 1/4 d'heure environ.
Ajoutez le vermicelle, mélangez et laissez réchauffer le tout quelques minutes avant de servir.


Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 1er novembre 2021

  Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Croissants
ici
















Une pomme au four


Ce midi PL
Citrons aux sardines
ici
















Filet mignon de porc à la sichuanaise (recette à venir)













Salade verte
Poires amandines
ici














Ce soir GP
Soupe aux fanes de carottes
ici














Cassolettes de fruits de mer
ici













Un yaourt 0%



Bonne journée !