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Baguette - Tarte salée - Salade composée - Gratin courgettes - Galettes végé - Panna cotta fraises

11 juin 2025

Petite salade chaude de pois chiches Ig bas

 

Rincer et dépelliculer si nécessaire les pois chiches
salade-chaude-pois-chiches

Ingrédients :
1 boîte de pois chiches
2 belles tomates en grappe
1 à 2 jeunes oignons
Menthe
1 cc d'huile d'olive ou d'avocat
Ail en poudre
Sel, poivre


Préparation :
Rincez et dépelliculez si nécessaire les pois chiches*.
Rincez et coupez finement les jeunes oignons.
Pelez si nécessaire les tomates, coupez-les en morceaux.
Faites revenir dans une poêle l'huile d'olive et les oignons.
Ajoutez assez rapidement les morceaux de tomates.
Sel, poivre, ail en poudre.
Ajoutez les pois chiches et parsemez la menthe ciselée.

*pour dépelliculer : plongez les pois chiches dans de l'eau et frottez les pois entre les doigts.

Facile, pratique et ajout de protéines si besoin.

Ajouter assez rapidement les morceaux de tomates.
poele-pois-chiches-tomates



Menu vite fait IG bas du mercredi 11 juin 2025

 Bonjour !

Une nouvelle recette à l'occasion de notre mise en avant du pois chiche


Petit déjeuner glucido protidique (GP)
Jus de fruits (composition ok)
Riz vénéré façon thaïe (à préparer la veille)
Cliquez ici pour la recette

Riz vénéré façon thaïe IG bas










Une poignée de noisettes


Repas protido lipidique (PL)
Pain de mie express
Cliquez ici pour la recette

Pain de mie express IG bas










pour faire un sandwich tartiné de fromage de chèvre frais et garni de jambon, rondelles d’œufs durs, tomates, concombre, cornichons
Une compote sans sucre ajouté


Repas glucido protidique (GP)
Viande des Grisons
Petite salade chaude de pois chiches
Cliquez ici pour la recette

Petite salade chaude de pois chiches IG bas











Framboises


Bon appétit !

10 juin 2025

Confiture de pêches et de nectarines Ig bas

 Nous sommes en GP

La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre et un jus de citron.
confiture-peches-nectarines

Fait au Cooking chef, batteur souple ou au mélangeur pour garder de gros morceaux : je n'ai pas de bassine en cuivre.



Ingrédients :
De 2.5 à 3 kg net de fruits
1 beau citron non traité
Fructose : 100 gr de fructose par kg ou moins, à adapter selon le fruit
ou
Sucre de bouleau, à doser selon votre goût
ou
Sucre de coco, à doser selon votre goût et le fruit surtout

Facultatif :
Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr*
Agar-agar : 4 gr pour à partir de 2.3 kg /2.5 kg **

Procédé :
Lavez les fruits.
Coupez en morceaux.
La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre et un jus de citron.

Le lendemain :
Ébouillantez vos pots.
Dans un four préchauffé à 110°, déposez les bocaux ouverts et leurs couvercles et fermez le four.

Récupérez le jus, l’amener à ébullition à 105° et le maintenir quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux

*Ajoutez les fruits et la pectine de pommes, amenez à nouveau à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
**Au bout, ajoutez l’agar en poudre et faites cuire 1 à 2 minutes.

Sortez les bocaux du four (chaud !), les remplir, les fermer et les retourner pour faire le vide d’air
Les remettre dans le four sur 110°, couvercles vers le haut, laissez quelques minutes sur 110° pour récupérer la perte de chaleur avec l’ouverture du four.

Stoppez et laissez vos pots se refroidir dans le four sans ouvrir le four. Vous entendrez par la suite un joli « plop ».

Récupérez le jus, l’amener à ébullition à 105° et le maintenir quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux
cuillere-confiture-peches-nectarines



News du mardi 10 juin 2025

 Bonjour !

La règle des 2 L à boire, voire plus!



On en parle souvent ! On nous conseille régulièrement de boire ce chiffre universel.

J'ai toujours eu des doutes car nous ne sommes pas tous faits dans le même moule.

L’urologue américaine Rena Malik en a d’ailleurs fait son objet d'étude : pour elle, le bon dosage ne se mesure pas en litres universels, mais en millilitres par kilo.

L’Organisation mondiale de la Santé propose une formule plus individualisée : environ 35 millilitres d’eau par kilo de poids corporel et par jour. Ce qui signifie qu’une personne de 70 kilos devrait consommer environ 2,45 litres d’eau quotidiennement. Les Académies nationales de médecine américaines vont encore plus loin : elles recommandent 3,7 litres par jour pour les hommes et 2,7 litres pour les femmes, en comptant tous les liquides, y compris ceux contenus dans les aliments.
 
Selon Rena Malik, il ne s’agit pas seulement de quantité, mais aussi de régularité. "Boire trop peu d’eau fait que l’urine devient très concentrée". Une urine foncée ou odorante peut être le premier signe d’une hydratation insuffisante. Pire encore, cette concentration peut irriter la vessie et provoquer des envies fréquentes ou urgentes d’uriner, y compris sans raison pathologique.

Mais à l’inverse, boire de manière excessive peut être tout aussi problématique. "Parfois, si vous buvez trop, vous pouvez réduire le sel dans votre corps et provoquer ce qu’on appelle une hyponatrémie". Cette condition, encore trop méconnue, survient quand la concentration de sodium dans le sang devient dangereusement basse. Elle peut provoquer nausées, maux de tête, confusion et, dans les cas extrêmes, des complications neurologiques graves.
Pour les personnes à risque, notamment celles sujettes aux infections urinaires récurrentes, ajuster son hydratation en suivant les recommandations de leur médecin devient essentiel. Il ne s’agit donc pas de boire beaucoup, mais de boire intelligemment, en fonction de ses besoins réels et de son état de santé.

La meilleure quantité d’eau à boire est un équilibre à trouver au quotidien. Un équilibre qui commence peut-être par dire adieu aux deux litres imposés pour mieux écouter ce que nous dit vraiment notre corps.

Voici quelques repères simples à intégrer :
Observez la couleur de votre urine : elle doit être claire à légèrement jaune ;
Buvez à intervalles réguliers, surtout en cas d’activité physique, de chaleur ou
de maladie ;
Comptez aussi les liquides des soupes, fruits et légumes, qui contribuent à votre apport global ;
Ajustez votre consommation en fonction de votre poids (35 ml/kg/jour est un bon point de départ) ;
Évitez de boire massivement en une seule fois : mieux vaut fractionner les prises dans la journée.

Bonne semaine !




9 juin 2025

Pois chiches en ragoût (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie-Claire Cuisine et vins de France


Pois chiches en ragoût IG bas
pois-chiches-en ragout


Ingrédients pour 4 personnes
220 g de pois chiches secs
4 tomates ou une boîte de tomates concassées de 400 g
2 poivrons rouges
1 courgette
1 oignon jaune
3 gousses d’ail ou valeur en pâte d'ail
3 brins de menthe
3 brins de coriandre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de ras el hanout
100 g de purée de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
160 g de yaourt 0% ou soja pour les personnes sensibles au lactose
Huile d’olive
Sel, poivre
Facultatif : du piment frais


Préparation
La veille, faites tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau. Le lendemain rincez-les.
Dans le cas de tomates fraîches, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les tomates entaillées 15 secondes pour faciliter leur épluchage. Découpez-les en petits cubes.
Découpez également poivrons et courgettes en petits cubes. 
Émincez l’oignon.
À l’aide d’un mortier, écrasez l’ail, le cumin, le paprika et le ras el-hanout. Vous obtiendrez une pâte compacte : la dersa.

À l’aide d’un mortier, écrasez l’ail, le cumin, le paprika et le ras el-hanout. Vous obtiendrez une pâte compacte : la dersa.
dersa

Dans une cocotte, mettez la dersa, la purée et le concentré de tomates.
Laissez cuire 5 min avant d’ajouter les pois chiches et tous les légumes.
Ajouter 50 cl d’eau, du sel et du poivre et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert.

Dans une cocotte, mettez la dersa, la purée et le concentré de tomates. Laissez cuire 5 min avant d’ajouter les pois chiches et tous les légumes. Ajouter 50 cl d’eau, du sel et du poivre et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
ragout-pois-chiches-avant-cuisson

Mélangez le yaourt avec le jus de citron. Hachez les herbes, ajoutez et mélangez bien.

Mélangez le yaourt avec le jus de citron. Hachez les herbes, ajoutez et mélangez bien.
sauce-yaourt
  
Lorsque le ragoût est prêt, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Mettez du ragoût dans une assiette creuse, ajoutez du yaourt aux herbes, un filet d’huile d’olive et éventuellement quelques lamelles de piment.

Mettez du ragoût dans une assiette creuse, ajoutez du yaourt aux herbes, un filet d’huile d’olive et éventuellement quelques lamelles de piment.



Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 09 juin 2025

 Bonjour à tous et bon lundi de Pentecôte.
Nous commençons une semaine avec la mise en vedette du pois chiche !


Petit déjeuner glucido protidique (GP)
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Chia au chocolat et fruits frais
Cliquez ici pour la recette

Chia au chocolat et fruits frais IG bas














Repas protido lipidique (PL)
Carottes râpées aux oignons blancs
Poivrons aux œufs et haricots rouges
Cliquez ici pour la recette

Poivrons aux œufs et haricots rouges IG bas










Salade verte
Cerises


Repas glucido protidique (GP)
Pois chiches en ragoût

Pois chiches en ragoût IG bas












servis avec du boulgour d'orge
Un skyr


Bon appétit !

8 juin 2025

Pêches pochées à la menthe et son coulis Ig bas

 Recette inspirée de Marie-Claire

4 belles pêches blanches ou mélange avec des pêches de vigne
peches-pochees-menthe-coulis


Rincer les fraises,  garder quelques petites fraises pour le dressage.
peches-pochees-menthe-fruits


Ingrédients : pour 4 personnes
4 belles pêches blanches ou mélange avec des pêches de vigne
50 gr de sucre à votre goût ig bas
1 bouquet de menthe
Coulis de fruits rouges :
200 gr de fruits des bois surgelés (moins cher pour un coulis)
Vanille
Un peu de sucre ig bas pour casser l'acidité
Menthe
ou
100 gr de fraises
100 gr de framboises
Menthe
Vanille
Sucrant si nécessaire

Préparation :
Amenez à ébullition 1 litre d'eau, 50 gr de sucre et un bouquet de menthe.
Plongez les pêches et comptez cinq minutes après la reprise de l'ébullition.
Au bout, rangez-les dans une passoire et attendez un peu qu'elles refroidissent.

Amener à ébullition, 1 litre d'eau, 50 gr de sucre et un bouquet de menthe.
bouillon-menthe


Plonger les pêches et compter cinq minutes après la reprise de l'ébullition.
pochage-peches

Enlevez la peau, coupez en tranches éventuellement et mélangez les deux sortes délicatement. Ou rangez-les entières au frigo.


Coulis :
Dégelez les fruits, ajoutez le sucrant, la menthe, la vanille et mixez pour obtenir un coulis. Je ne l'ai pas passé au tamis. Rangez au frigo.
ou
Rincez les fraises, gardez quelques petites fraises pour le dressage.
Rincez si nécessaire, gardez quelques framboises pour le dressage.
Mixez en ajoutant un peu de menthe, vanille.
J'ai passé au tamis cette version. Rangez au frigo.

J'ai passé au tamis cette version. Ranger au frigo
coulis


Dressage au moment de servir :
Soit dans quatre coupes, un fond de coulis, répartissez les pêches, versez un peu de coulis, quelques feuilles de menthe pour faire joli !

Soit coupez les pêches en quatre ou plus ou laissez entière pour la présentation. Dans le premier cas, le noyau est ôté.
Sur une assiette à dessert, répartissez un peu de chaque coulis.
Déposez les fruits : pêches, fraises et framboises, feuilles de menthe

Délicieux! Facile à faire !

Concernant les commentaires à venir


Dimanche 08 juin 2024

 Bonjour à vous !
Bonne fête à tous les papas de Belgique !




La mozzarella se trouve souvent sur nos tables durant la belle saison.
Il y a aussi la burrata et la bufala.
Quelles différences ?

La mozzarella est un fromage d’origine italienne, à base de lait de vache, mais qui n’est pas seulement produit en Italie. Par ailleurs, sans règlementation précise sur l’obligation de renseigner l’origine du lait, le consommateur n’a aucune garantie de sa provenance. Au pire, la mozzarella ne sera pas un fromage mais un produit composé de fromages agglomérés (comme souvent sur les pizzas industrielles). Attention donc une fois de plus de bien lire la liste des ingrédients.

La mozarella du buffala Campana bénéficie d’une AOP qui garantit un mode de production et une transformation selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne. L’élaboration selon un savoir-faire reconnu et constaté, ne peut être faite qu’avec du lait provenant d’une aire géographique entre les cinq provinces italiennes suivantes (Casente, Salerne, Latium, Naples et Foggia au nord des Pouilles). Attention à ne pas confondre la mozzarella au lait de bufflonne avec la mozzarella di bufala Campana. Il est important que soient imprimés la tête de la bufflonne ainsi que le label rouge et or. Plus riche en graisses et en protéines, la mozzarella di bufala est beaucoup plus goûteuse. Le lait de bufflonne est plus rare et induit la réelle différence de prix avec une mozzarella de lait de vache (jusqu’à 2,5 fois plus cher en moyenne). A noter aussi que ce fromage frais contient bien moins de lactosérum que la mozarella classique, à prendre en compte sur la quantité de laitages que vous pouvez consommer dans une journée.

La burrata est un fromage très onctueux. Si traditionnellement, la burrata est une boule de fromage garnie de crème à base de lait de bufflonne, souvent on la retrouve proposée en grande distribution au lait de vache, parce que moins coûteux à la production. Originaire de la région des Pouilles, la burrata est née de la volonté d’un fromager de ne pas gaspiller une mozzarella de la veille. Il a imaginé pour cela de la farcir de crème et de restes de mozzarella effilochée avant de la fermer d’un nœud. Depuis les boules de mozzarella continuent d’être farcies manuellement au cœur du duo crème et mozzarella effilochés, ce qui explique entre autre son prix élevé. Paradoxalement, si la burrata est prisée en France, elle est peu consommée en Italie et encore moins dans les Pouilles ! 


Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

7 juin 2025

Une bonne alimentation dès l'enfance - Juin 2025

 Bonjour, bonjour !

Bien manger est une affaire sérieuse et vous vous en préoccupez sûrement si vous venez visiter régulièrement le blog.
Bien manger est à prendre au sérieux quel que soit notre âge.
Des études ont démontré que ce que nous mangeons durant notre enfance influe sur notre santé lorsque nous sommes devenus âgés.

Des chercheurs du Massachusetts ont travaillé sur 3 000 adultes britanniques qui ont été suivis depuis 1946, alors qu'ils n'avaient que 4 ans. Durant toute leur vie, ils ont rempli des questionnaires sur leur alimentation, leur santé et ils ont réalisé des tests cognitifs.
Les résultats sont sans appel : une alimentation saine dès l'enfance est statistiquement liée à une bonne santé cognitive à l'âge de 70 ans, avec une mémoire de travail, une vitesse d'analyse dans la moyenne ou au-dessus. Ces personnes présentent rarement des signes de démence.
Au contraire, chez les personnes n'ayant pas eu une alimentation équilibrée, on note que seules 8% conservent de bonnes capacités cognitives.
Les personnes suivies pour cette étude ayant la meilleure forme une fois âgée, ont eu tendance à manger d'avantage de légumes verts, de fruits frais, de céréales complètes, sans abuser de sel, de sucre ou d'aliments gras.

Plus les bonnes habitudes alimentaires sont prises tôt et plus elles persistent à l'âge adulte.
Bonne nouvelle cependant : il n'est jamais trop tard.
A titre d'exemple, une bonne alimentation régulière, prise à la cinquantaine, donnent entre 43 et 84 % de chances supplémentaires d'être en bonne santé physique et mentale à 70 ans.
Quel que soit notre âge, le contenu de notre assiette aura toujours un intérêt pour se maintenir en bonne santé.

D'où l'intérêt de veiller particulièrement à l'alimentation des enfants en leur donnant de bonnes habitudes alimentaires et de bons repères pour préserver au maximum leur capital santé. Il y a du travail de ce côté car malheureusement, on est assez éloigné des recommandations en termes de nutrition et d'activités physiques lorsqu'on étudie de près ce que mangent nos enfants.
Je vous renvoie à titre d'exemple vers cet article datant de 2016 (et qui n'a pas pris une ride), expliquant l'effet des additifs alimentaires sur les enfants. Le lien de la vidéo est édifiant.
Cliquez ici pour voir cet article et le vidéo

Menu festif IG bas du samedi 07 juin 2025

 Bonjour à vous !


Entrée
Bouchées de concombre au thon
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Bouchées de concombre au thon IG bas











Plat
Lasagnes aux épinards et ricotta
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Lasagnes aux épinards et ricotta IG bas










Dessert
Tarte sablée à la rhubarbe
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Tarte sablée à la rhubarbe IG bas












Bon appétit !

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