Pain à l'orge mondé, soja et lupin (IG bas)

Une recette de Bibi !

Ingrédients pour la réalisation au levain :

240 gr de levain d’orge mondé, prêt à l’emploi

200 gr de farine d’orge mondé

80 gr de farine de soja

80 gr de farine de lupin

40 gr de gluten

1 cc de mix gom

400 ml d’eau non chlorée, tempérée

11 gr de sel

à la levure :

320 gr de farine d’orge mondé

80 gr de farine de soja

80 gr de farine de lupin

40 gr de gluten

1 cc de mix gom

520 ml d’eau non chlorée, tempérée

11 gr de sel

9 gr de levure sèche, à ajouter tel quel

ou

18 gr de levure fraîche, à diluer un peu d’eau prélevée du total

ou

32 gr de levain fermentescible, à ajouter tel quel

Déroulé pour le levain :

Mettre l'eau et les ingrédients sauf sel et levain

Pétrir

Repos 5 min

Ajout du levain

Pétrir 10 min

Ajouter le sel à la fin

Mettre la pâte dans un contenant fermé

Première levée 6 heures

Pâte dans un moule

Deuxième levée 1 h 30

Cuisson dans four préchauffé :

15 minutes sur 240°

45 minutes sur  225°

Déroulé à la levure :

Mélangez (frasez) les farines, le gluten, une grosse partie de l’eau sans la levure et le sel

Autolyse (repos) 20 minutes

Ajout de la levure avec le restant de l’eau en ouvrant un peu votre mélange et commencez le pétrissage en ajoutant le sel en fin (jamais le sel et la levure ensemble)

Pour vos levées, il vous faudra être plus attentif ; la levure pointe beaucoup plus vite. Au bout d’une heure, je vous conseille d’aller voir comment se comporte votre pâte.

Pour le reste, vous faites exactement la même chose mais vous tenez bien compte du temps de levée pour l’apprêt également qui sera automatiquement plus court.

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Par Dog :

Le pain de Chantal A

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