Recette inspirée du blog Les papilles de Karen
Le muhammara est une spécialité de la cuisine levantine (pays du soleil levant), à base de poivrons et de noix.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
5 poivrons rouges
800 g de haricots blancs cuits maison
8 gousses d'ail pelées + 2 cuillères à thé de pâte d'ail
1 cuillère à soupe de thym + 3 branches
3/4 d'une cuillère à café de paprika fumé
1/4 d'une cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
60 g de cerneaux de noix
Huile d'olive
Sel, poivre
5 poivrons rouges
800 g de haricots blancs cuits maison
8 gousses d'ail pelées + 2 cuillères à thé de pâte d'ail
1 cuillère à soupe de thym + 3 branches
3/4 d'une cuillère à café de paprika fumé
1/4 d'une cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
60 g de cerneaux de noix
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium, dos vers le haut sur la plaque et enfournez à 220°C 15 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Sortez l'ail avant de passer quelques minutes en position grill pour que la peau des poivrons noircisse un peu.
Pendant ce temps, torréfiez quelques minutes les cerneaux de noix puis lorsqu'ils sont tièdes, hachez-les grossièrement.
Pendant ce temps aussi, faites chauffer 100 ml d'huile d'olive avec la pâte d'ail et les branches de thym. Mélangez bien et lorsque l'ail caramélise, stoppez la cuisson, couvrez et réservez. Mettez de côté ensuite 2 cuillères à café d'huile et les branches de thym.
Une fois les poivrons prêts, sortez du four, emballez-les bien dans du papier d'alu sans plus y toucher jusqu'à ce qu'ils tiédissent.
A ce moment vous pourrez enlever facilement la peau.
Mettez la chair dans un blender avec l'ail, les noix concassées, le thym (pas les branches), les épices, le sel et le vinaigre.
Mixez mais de façon à ce que cela fasse une purée épaisse.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
Mettez les haricots cuits dans un blender ou un mixer avec l'huile parfumée, sel et ajoutez de l'eau petit à petit en mixant jusqu'à l'obtention de purée bien fine et souple.
Réservez le thym avec 2 cuillères à café d'huile aromatisée. Versez le reste dans un robot avec les haricots blancs, 1 cuillère à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Vérifiez l'assaisonnement.
Dans un grand plat de service, versez la purée de haricots blancs.
Formez un cratère au centre pour y versez la purée de poivrons.
Disposez les branches de thym et arrosez avec l'huile réservée.
Mettez au frais et sortez quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium, dos vers le haut sur la plaque et enfournez à 220°C 15 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Sortez l'ail avant de passer quelques minutes en position grill pour que la peau des poivrons noircisse un peu.
Pendant ce temps, torréfiez quelques minutes les cerneaux de noix puis lorsqu'ils sont tièdes, hachez-les grossièrement.
Pendant ce temps aussi, faites chauffer 100 ml d'huile d'olive avec la pâte d'ail et les branches de thym. Mélangez bien et lorsque l'ail caramélise, stoppez la cuisson, couvrez et réservez. Mettez de côté ensuite 2 cuillères à café d'huile et les branches de thym.
Une fois les poivrons prêts, sortez du four, emballez-les bien dans du papier d'alu sans plus y toucher jusqu'à ce qu'ils tiédissent.
A ce moment vous pourrez enlever facilement la peau.
Mettez la chair dans un blender avec l'ail, les noix concassées, le thym (pas les branches), les épices, le sel et le vinaigre.
Mixez mais de façon à ce que cela fasse une purée épaisse.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
Mettez les haricots cuits dans un blender ou un mixer avec l'huile parfumée, sel et ajoutez de l'eau petit à petit en mixant jusqu'à l'obtention de purée bien fine et souple.
Réservez le thym avec 2 cuillères à café d'huile aromatisée. Versez le reste dans un robot avec les haricots blancs, 1 cuillère à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Vérifiez l'assaisonnement.
Dans un grand plat de service, versez la purée de haricots blancs.
Formez un cratère au centre pour y versez la purée de poivrons.
Disposez les branches de thym et arrosez avec l'huile réservée.
Mettez au frais et sortez quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Pour une entrée, servez dans des petites coupelles individuelles.
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