ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

2 mai 2022

Mehlknepfles aux lardons et à la crème fraîche (IG bas)

Une recette alsacienne inspirée du blog Les petits plats de Patchouka

Ingrédients pour 4 personnes
160 g de farine d'orge

40 g de farine de soja
250 g de fromage blanc à 20 % de MG
3 œufs
Bouillon de légumes
1 oignon
200 g de lardons fumés ou du tofu fumé coupé en lardons
Noix de muscade

Crème fraîche

Huile d'olive ou ghee

Sel et poivre

Préparation
Mélangez les farines, le fromage blanc et les œufs.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Faites bouillir le bouillon et déposez des petites cuillères de pâte.

Laissez cuire une dizaine de minutes les mehlknepfles (ils vont remonter à la surface en cours de cuisson).

Egouttez et réservez.

Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de gras.
Par ailleurs, faites dorer les lardons à sec ou le tofu avec un peu de gras.
Egouttez, réservez et remplacez par l'oignon émincé en ayant retiré le gras rendu par les lardons.

Lorsqu'il est doré, remettez les lardons.

Ajoutez la crème fraîche, salez peu et poivrez.

Servez les mehlknepfles avec la sauce aux lardons.

Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 02 mai 2022

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain aux graines
ici

Lait d'amande
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Mehlknepfles aux lardons et à la crème fraîche (recette à venir)

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Tartinade au maquereau servie avec des Wasas Fibres
ici

Salade de cœurs de palmier minute
ici

Fraises

Bonne journée !

1 mai 2022

Muffins au son d'avoine et compote de pomme (IG bas)

Une recette inspirée du site Cuisineaz

Ingrédients
90 g de farine d'orge mondé
50 g de farine soja
65 g de son d'avoine
2 œufs
40 g de fructose ou autre sucre naturel
200 g de compote de pomme ou autre fruit compatible PL
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile neutre (j'ai pris de la tournesol)

Préparation

Battez les œufs en omelette dans un saladier puis mélangez avec la compote.
Incorporez le sucre, les farines et la levure.
Ajoutez ensuite le son d'avoine et l'huile.
Lorsque le mélange est bien homogène, répartissez dans des moules à muffins et enfournez pour une trentaine de minutes à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Se congèlent très bien

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 1er mai 2022

Bonjour et bon premier mai à tous !

La science va-t-elle nous aider à créer la cuisine du futur, aux textures et saveurs nouvelles ?
Car oui, cuisiner c’est une science.
On utilise des paramètres physiques comme la température, la pression, le froid.
On utilise aussi des réactions physico-chimiques comme l’oxydation, le brunissement, la gélification.
On utilise la biologie pour faire du vin ou de la choucroute par exemple.
Auguste Escoffier, célèbre cuisinier des années 1900 disait déjà que la cuisine, sans cesser d’être un art, deviendrait scientifique, avec une précision qui ne laissera rien au hasard.
Il est évident que lorsqu’on connaît bien un produit, on sait mieux comment il va réagir à la cuisson ou au froid.
Parfois, sans un thermomètre, impossible de réussir une sauce.
Une viande qui aura besoin d’être attendrie pourra l’être en la faisant mariner dans un jus de fruits plutôt que de taper dessus comme c’était autrefois l’usage.
Une pâte pourra intégrer des gommes naturelles pour remplacer le gluten.
Les pectines peuvent permettre de moins sucrer une confiture.
Ce ne sont que quelques exemples de ce que la science peut apporter à notre cuisine.
Tout ça pour dire que, quelque part, nous sommes nous aussi des scientifiques devant nos fourneaux J

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.

30 avr. 2022

Iles flottantes salées à la crème d'asperges (IG bas)

Une recette inspirée du site Le Journal des Femmes

Ingrédients pour 6 personnes
150 g d'asperges vertes miniatures en bocal
30 cl de lait (végétal pour les personnes sensibles au lactose)
20 cl de crème fluide (soja pour les personnes sensibles au lactose)
4 œufs
Piment d'Espelette
Sel, poivre

Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Réservez deux blancs (vous pouvez congeler les deux autres pour des préparations futures).
Battez légèrement les jaunes avec un peu de sel.
Faites chauffer lait et crème.
Versez petit à petit sur les jaunes en fouettant.
Remettez sur le feu doux et faites épaissir tout en remuant (principe de la crème anglaise).
Lorsque le liquide nappe bien la cuillère, stoppez la cuisson et ajoutez les asperges bien égouttées.
Mixez le tout.
Corrigez l'assaisonnement en sel si nécessaire et ajoutez du poivre.
Réservez à température ambiante.
Battez les blancs réservés en neige ferme avec un peu de sel.
Disposez dans des moules à muffins par exemple.
Enfournez 6 minutes à 180°C, le temps que les blancs gonflent bien.
Sortez du four et laissez tiédir ou refroidir.
Au moment de servir, versez la crème dans des verrines ou des petits bols à votre convenance.
Disposez un blanc dans chaque, saupoudrez de piment d'Espelette et servez.

La recette peut se faire la veille.

Les îles flottantes de Elisabeth K